一种大鲵多肽饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种饮品或保健饮品，尤其是一种大鲵多肽饮品及其制备方法，属于大鲵深加工及食品、保健品和医药技术领域；所述大鲵多肽饮品包括糖5-15%、β-环糊精0.05-0.15%、黄原胶0.05-0.15%、山梨酸钾0.01-0.025%、果酸0.15-0.4%、果汁3-10%，其余为大鲵多肽液；采用本发明专利技术制的大鲵多肽饮品色泽呈均匀一致的金黄色或浅黄色，外观呈半透明均匀一致的液体，能够利用配方本身的各组分来克服大鲵多肽的特殊不适气味，具有口感和风味好、营养价值高、绿色安全的优点，方便日常对大鲵的优质多肽进行补充。

【技术实现步骤摘要】
一种大鲵多肽饮品及其制备方法
本专利技术涉及一种饮品或保健饮品，尤其是一种大鲵多肽饮品及其制备方法，属于大鲵深加工及食品、保健品和医药

技术介绍
大鲵是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”，大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式，其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77％，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72％，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68％，均符合FAO/WHO的理想模式；大鲵必需氨基酸评分高，符合人体需要量模式程度相当高,其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸,可以与主食合理搭配食用,以起到蛋白质互补作用。人工养殖大鲵的食用方法主要是采用常规烹饪的方式，受限于人体的消化吸系统，使得大鲵的营养价值不能得到充分的利用。随着生物科技的发展，出现了将大鲵进行深加工工艺。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：提供一种大鲵多肽为原料的具有保健功能饮品，提高大鲵多肽的吸收，同时这种饮品具有独特的风味和口感，能克服大鲵多肽具有不适的气味，能够被广大消费者所接受。本专利技术采用的技术方案如下：一种大鲵多肽饮品，包含大鲵多肽液、糖、β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸和果汁，各组分质量分数为糖5-15％、β-环糊精0.05-0.15％、黄原胶0.05-0.15％、山梨酸钾0.01-0.025％、果酸0.15-0.4％、果汁3-10％，其余为大鲵多肽液。该大鲵多肽饮品中还包括0.5-5％的银杏提取液和0.5-1％的蒲公英提取物。所述果酸由柠檬酸和苹果酸以质量比为3-6：1组成，所述果汁为苹果汁；所述的果汁为为百香果汁。大鲵多肽饮品中各组分质量分数糖10％、β-环糊精1％、黄原胶0.1％、山梨酸钾0.02％、柠檬酸0.25％、苹果酸0.05％、苹果汁5％，其余为大鲵多肽液。大鲵多肽饮品中各组分质量分数糖10％、β-环糊精1％、黄原胶0.1％、山梨酸钾0.02％、柠檬酸0.25％、苹果酸0.05％、白香果汁5％，其余为大鲵多肽液。大鲵多肽饮品各组分质量分数糖10％、β-环糊精1％、黄原胶0.1％、山梨酸钾0.02％、柠檬酸0.25％、苹果酸0.05％、白香果汁5％，银杏提取液3％、蒲公英提取物0.6％，其余为大鲵多肽液。所述大鲵多肽饮品中多肽含量不低于0.02％，余量为水。所述大鲵多肽液的分子量不大于20000Da。一种大鲵多肽饮品的制备方法，包含以下步骤：(1)将原料糖加水溶解成糖水过滤除杂；(2)将β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁,将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量不低于0.02％；(3)将过滤后的原液通过胶体磨进行均匀混合，得到均匀稳定的产品液；(4)将产品液进行灌装和杀菌而成。将活大鲵停食数天使其排空肠道，再宰杀去胆囊，将全组织用于大鲵多肽的制备。一种大鲵多肽饮品的制备方法，还可以在步骤(2)中，将β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸、银杏提取液和蒲公英提取物融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁,将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量不低于0.02％。所述大鲵多肽液通过如下步骤制得：(a)预处理：将大鲵清洗并切块；(b)熬煮：向所得大鲵肉块加水，熬煮至大鲵肉块组织软化；(c)酶解：待熬煮后的料液冷却后，补水调节料液比，再加入复合蛋白酶进行酶解，所述复合蛋白酶包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成，所述风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶组成；(d)灭酶：酶解完成后将酶解液煮沸灭酶；(e)过滤：将灭酶后的料液进行多级过滤，制的纯净的多肽产品。所述步骤(a)中，大鲵切成0.5-2cm3的块。所述步骤(c)中，所述中性蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.5％-1.5％，木瓜蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.6％-2.0％；所述风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以质量比3-5:1组成，风味蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.3-1.0％。优选的，所述中性蛋白酶用量为大鲵肉块质量的1.2％，木瓜蛋白酶用量为大鲵肉块质量的1.6％，所述风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以质量比4:1组成，风味蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.8％。在所述步骤(c)补水调节料液比中，调节大鲵肉块与水的比例为1:2-6，采用搅拌的方式进行酶解，搅拌速度为400r/min，酶解温度为45℃-55℃、酶解时间为4-8小时，酶解PH为6.5-7.5。所述步骤中(e)中，采用三级梯级孔径过滤，各级依次为30-50μm、5μm、0.45μm，最后采用截留量为20000Da的超滤膜进行超滤。所述大鲵多肽液还可以通过如下步骤制得：(a)将大鲵肉块清洗，切块，加入3倍体积的无菌超纯水，制成匀浆，再加入3-5倍体积的无菌超纯水，混合均匀；(b)调节匀浆的pH值至3-4，于-30℃～-10℃反复冻融3-8次，将最后一次冻融后的匀浆在5-10℃经过2次、每次10-15分钟、转速为6000r/min的离心和过滤，取上清液；(c)调节上清液pH值至5.5-6.5，用超滤膜进行过滤，得大鲵多肽液。所述步骤(b)中，第一次离心过滤后将上清液于60-70℃加热10分钟，冷却至室温，再进行第二次离心。所述步骤(c)中，采用三级梯级孔径过滤，各级依次为30-50μm、5μm、0.45μm，最后采用截留量为10000Da的超滤膜进行超滤。这样制备的大鲵多肽液的制备工艺简单并且稳定，经过反复冻融，使细胞破碎，进而更多地释放多肽。采用纯粹物理操作制备，不加入其它的成分，更纯更健康，并且能够最大限度的保存多肽的活性。采用两次离心和过滤，配合超滤膜，能够得到不大于10000Da的多肽提取物，更利于人体吸收。所述的百香果汁的制备方法为:(1)选用95％以上熟透的百香果，去除果皮后，得百香果果肉，然后加适量的水在温度为80-95℃的条件下进行熬煮30分钟，然后进行过滤，然后在真空度0.08Mpa，温度为60℃的条件下真空浸渍25min，再在常压下浸渍2-4小时，得百香果原汁；(2)以百香果果肉的重量份计，将冰糖20-40份、果葡糖浆5-30份、红糖0.5-1.5份和水30-150份放锅中加热至70-90℃，搅拌至完全融化；(3)将步骤(1)中所得的百香果原汁与步骤(2)中得到的溶液进行混匀，得百香果汁。以重量份计，百香果果肉80份、步骤(1)中的水150份、冰糖20-40份、果葡糖浆5-30份、红糖0.5-1.5份、步骤(2)中水30-150份。所述的银杏提取液的制备方法为:(1)取新鲜的银杏叶，然后使其在自然条件下常温干燥3-5天，再将其在铁锅中加水进行熬煮，熬煮的温度为80-95℃，时间为20-50分钟，然后进行过滤；得银杏叶的提取液；以重量份计，新鲜的银杏叶为50～100份；水的添加量为200-300份。(2)取市售的银杏果实，使其破碎后将果实进行粉碎过200目筛，得银杏果肉；然后将银杏果实的壳和步骤(1)中得到的银杏叶的叶渣加水一起进行熬煮，熬煮的温度为90-95℃，时间为3-5h，然后过滤，得滤液；银杏果实本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大鲵多肽饮品，其特征在于：包含大鲵多肽液、糖、β‑环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸和果汁，各组分质量分数为糖5‑15%、β‑环糊精0.05‑0.15%、黄原胶0.05‑0.15%、山梨酸钾0.01‑0.025%、果酸0.15‑0.4%、果汁3‑10%，其余为大鲵多肽液。

【技术特征摘要】
2014.06.16 CN 201410264789.11.一种大鲵多肽饮品，其特征在于：包含大鲵多肽液、糖、β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸和果汁，各组分质量分数为糖5-15%、β-环糊精0.05-0.15%、黄原胶0.05-0.15%、山梨酸钾0.01-0.025%、果酸0.15-0.4%、果汁3-10%，0.5-5%银杏提取液，0.5-1%蒲公英提取物，其余为大鲵多肽液，所述果酸由柠檬酸和苹果酸以质量比为3-6：1组成，所述果汁为苹果汁或白香果汁。2.如权利要求1所述的大鲵多肽饮品，其特征在于：所述大鲵多肽饮品中多肽含量不低于2%，所述大鲵多肽液的分子量不大于20000Da。3.如权利要求1所述的大鲵多肽饮品的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：（1）将原料糖加水溶解成糖水过滤除杂；（2）将β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸、银杏提取液和蒲公英提取物融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁,将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量不低于0.02%；（3）将过滤后的原液通过胶体磨进行均匀混合，得到均匀稳定的产品液；（4）将产品液进行灌装和杀菌而成。4.如权利要求3所述的大鲵多...

【专利技术属性】
技术研发人员：高安友，
申请(专利权)人：四川溪源水产养殖有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51