大米乳饮料非酶解制备方法技术

本发明专利技术公开了一种大米乳饮料非酶解制备方法，以生大米和炒米为原料，经糊化、打浆、调配、过滤、磨浆、灌装后杀菌或杀菌后灌装等工艺步骤加工制得大米乳饮料，其中糊化过程是，将以质量计占总量８５％～９５％的生大米和５％～１５％的炒米混合，淘洗后加入大米总量１４～１６倍的饮用水，调节ｐＨ值至６．８～７．２，加热至９０～９５℃，保温２５～３５ｍｉｎ进行糊化处理。本发明专利技术方法加工工艺简单、生产周期短、原料利用率高、生产成本低，生产的乳饮料色泽乳白、米香味浓郁、口感细腻、营养全面、易于消化吸收，采用本发明专利技术的方法对大米进行加工，可显著提高大米的利用价值，是大米深加工利用的最佳途径之一。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种大米乳饮料非酶解制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：　（１）糊化：将以质量计占总量８５％～９５％的生大米和５％～１５％的炒米混合，淘洗后加入大米总量１４～１６倍的饮用水，调节ｐＨ值至６．８～７．２，加热至９０～９５℃，保温２５～３５ｍｉｎ进行糊化处理；　（２）打浆：将糊化后的物料于打浆机中打浆至米浆均匀细腻；　（３）调配：将米浆与甜味剂、卡拉胶和蔗糖脂肪酸酯的辅料溶液混合均匀；　（４）过滤：将调配好的物料过滤以除去物料中难以充分细化的部分和其它杂质；　（５）磨浆：将过滤后的料液磨浆至物料粒度为６～８μｍ，均质度不低于９５％的成品料浆；　（６）灌装杀菌：以易拉罐或玻璃瓶为包装容器，成品料浆灌装后在１２１～１２３℃下杀菌不少于１５ｍｉｎ，或以利乐包或塑料瓶为包装容器，成品料浆先在１３０～１５０℃下杀菌不低于４ｓ，待冷却至室温后再进行无菌灌装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：贾冬英，姚开，陈莹，赵甲元，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]