一种盒装鸭血的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种盒装鸭血的加工方法，涉及食品资源的综合利用与食品开发技术领域。本发明专利技术以新鲜鸭血为原料，添加抗凝剂、过滤、凝固、灭菌、冷却得到质地细嫩，气孔细小均匀，无大量水析出，富有弹性，颜色鲜艳，风味较好的产品。其工艺简单，操作方便，是一种适合工业上规模化生产和销售的盒装鸭血豆腐生产工艺。而且鸭血是营养价值很高的生物资源，具有多种对人体有保健作用的功能性成分，市场前景广阔，因此本发明专利技术方法为更好的利用国内丰富的鸭血资源开辟了一条新途径。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种盒装鸭血的加工方法，其特征是它包括下述步骤：　（１）毛鸭放血后收集鸭血，然后在鸭血原料中加入浓度为０．２％～２％的抗凝剂，搅拌均匀后用目数大于１０目的筛子过滤；　（２）在上述过滤后的鸭血加入浓度为０．２％～２％的可食用钙盐，搅拌均匀分装于定型盒内，待其凝固后进行热封；　（３）将封好口的盒装鸭血放入６０～９０℃的热水中灭菌３０～１４０分钟，或是高压灭菌５～４０分钟，灭菌结束后对盒装鸭血进行冷却。　（４）将冷却后的盒装鸭血产品置于０～４℃环境中贮藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：甘泉，曹恺，闵成军，赵宁，张原飞，
申请(专利权)人：南京雨润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]