【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酿酒领域,具体涉及一种茶酒的制备工艺。
技术介绍
传统的白酒在酿造过程中主要以粮食为发酵原料,如高梁、玉米、小麦、木薯等,而后通过蒸煮糊化,再加入酒曲进行密封发酵。据2011年和2012国家统计年鉴,中国一年的白酒产出量已超过1000万吨,按平均出酒率45%左右,至少需要2200万吨以上的粮食供给。粮食是我国人民最基本的生活资料,十三亿人口对粮食的需求量巨大,我国人均粮食产量刚刚达到世界平均水平。我国人口增长快,耕地面积减少到18亿亩的警戒线,而且自然灾害频繁,有可能导致大面积减产。因此探寻合适的发酵原料来替代粮食,提高出酒率成为许多企业关注的焦点。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题,本专利技术提供一种茶酒的制备工艺,用茶叶代替粮食进行发酵生产,其通过如下具体方案实现。一种茶酒制备工艺,其特征在于包括如下步骤:1)选择新鲜、无病、无损伤茶叶叶片,冷水清洗,沥干待用;2)将茶叶投入热水锅内漂烫,每5 分钟翻动1次,15分钟后,捞起投入冷水浸泡5分钟后烘干,备用;3)取经过预处理的茶叶投入温水中浸泡1.5-2.5小时,捞起蒸煮40-50分钟消毒;4)蒸煮消毒后的茶叶加入适量纤维素酶(将茶叶的纤维素分解成淀粉)和α-淀粉酶(将生成的淀粉转分解成糖链)拌匀,1.5-2.5小时后加入适量糖化酶(将糖链水解成单糖)混合均匀,放入糖化箱内,于25-30℃渥堆48小时;5)经糖化后茶叶置于发酵罐,加入适量蔗糖溶液拌匀,然后投入经活化的酵母菌液,常温下密封20- ...
【技术保护点】
一种茶酒制备工艺,其特征在于包括如下步骤:1)选择新鲜、无病、无损伤茶叶叶片,冷水清洗,沥干待用;2)将茶叶投入热水锅内漂烫,每5 分钟翻动1次,15分钟后,捞起投入冷水浸泡5分钟后烘干,备用;3)取经过预处理的茶叶投入温水中浸泡1.5‑2.5小时,捞起蒸煮40‑50分钟消毒灭菌;4)蒸煮灭菌后的茶叶待冷却至常温后加入适量纤维素酶和α‑淀粉酶拌匀,1.5‑2.5小时后加入适量糖化酶混合均匀,放入糖化箱内,于25‑30℃渥堆48小时;5)经糖化后茶叶置于发酵罐,加入适量蔗糖溶液拌匀,然后投入经活化的酵母菌液,常温下密封20‑30天,使其发酵;6)发酵完成的酒醅置蒸馏锅内,加热蒸馏,既得茶酒。
【技术特征摘要】
1.一种茶酒制备工艺,其特征在于包括如下步骤:
1)选择新鲜、无病、无损伤茶叶叶片,冷水清洗,沥干待用;
2)将茶叶投入热水锅内漂烫,每5 分钟翻动1次,15分钟后,捞起投入冷水浸泡5分钟后烘干,备用;
3)取经过预处理的茶叶投入温水中浸泡1.5-2.5小时,捞起蒸煮40-50分钟消毒灭菌;
4)蒸煮灭菌后的茶叶待冷却至常温后加入适量纤维素酶和α-淀粉酶拌匀,1.5-2.5小时后加入适量糖化酶混合均匀,放入糖化箱内,于25-30℃渥堆48小时;
5)经糖化后茶叶置于发酵罐,加入适量蔗糖溶液拌匀,然后投入经活化的酵母菌液,常温下密封20-30天,使其发酵;
6)发酵完成的酒醅置蒸馏锅内,加热蒸馏,既得茶酒。
2.如权利要求1所述的茶酒制备工艺,其特征在于:还包括将茶叶粉碎的步骤,即将步骤2)处理烘干后的茶叶粉碎,再实施步骤3)。
3.如权利要求2所述的茶酒制备工艺,其特征在于:所述...
【专利技术属性】
技术研发人员:朱玲,刘敏,
申请(专利权)人:武汉旗裕高新技术有限公司,
类型:发明
国别省市:湖北;42
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