罗非鱼面包片的加工技术制造技术

本发明专利技术公开了一种罗非鱼面包片的加工技术，一种罗非鱼面包片的加工技术，其制备步骤为：选取优质的罗非鱼，对罗非鱼进行放血、清洗、开片、去皮、去中骨后，切块、清洗后，再进入以下操作规程：１．将鱼块在盘内均匀沾上饼干粉；２．裹浆；３．裹面包屑，罗非鱼鱼块裹后所用的面包屑重量为１０－５０克；４．排盘冷冻，温度在零下１８到零下５０℃之间；５．以规定的重量装袋、封口。本发明专利技术的有益效果在于：由本发明专利技术制成的罗非鱼面包片，在对其油炸时，可避免对罗非鱼的营养成分的破坏，且味道更加丰富，油炸后的产品明显分三层，外层为金黄色的面包屑层，口感脆、酥；中层为柔软的饼干粉层，口感柔、滑；内层为鱼肉，口感甜、香。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工技术，尤其是一种罗非鱼面包片的加工技术。
技术介绍
罗非鱼肉味鲜美，肉质细嫩，是联合国粮农组织推广养殖的世界性鱼类品种。近年来， 罗非鱼被视为传统白肉鱼种的替代品种，但现有的罗非鱼加工技术单一，其加工工艺为 原料接收一放血一清洗一开片一去皮一修整一清洗一排盘一分级一清洗一急冻一脱盘一 镀冰衣一包装。这种加工工艺只是为了使罗非鱼能长期存放，没有在罗非鱼肉上添加任何 辅料，故其口味单一。
技术实现思路
为了克服上述之不足，本专利技术的目的在于提供一种营养价值高、口感好的罗非鱼面包 片的加工技术。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是 一种罗非鱼面包片的加工技术， 其制备步骤为选取优质的罗非鱼，对罗非鱼进行放血、清洗、开片、去皮、去中骨后， 切块、清洗后，再进入以下操作规程1、 将鱼块在盘内均匀沾上饼干粉；2、 裹浆浆的配制以下述原料组份组成(重量份) 面粉0.8—1.2;水0.5—10。按上述配比称取各原料并混合制成面浆，再将鱼块浸入面浆中裹浆，裹浆温度保持在23'C以下。肚边裹浆时间为2-40秒，鱼块肚边的肉比较薄，裹粉粘度要厚些；背部较厚边的 裹浆时间2-45秒。控制裹浆时间主要是控制面包浆的粘度，根据客户的要求达到面包浆 与鱼片的比例。裹浆粘度的控制是罗非鱼面包片制作中最关键的技术控制点，只有控制好 裹浆粘度，才能保证罗非鱼面包片的整体口感。3、 裹面包屑，罗非鱼鱼块裹后所用的面包屑重量为10—50克。4、 排盘/单冻，温度在零下18到零下5(TC之间；5、 以规定的重量装袋、封口。经本专利技术的加工技术生产出来的产品，经过油炸后，随机性的发放给100个人进行 品偿，统计结果为95%的人一致认为油炸后的罗非鱼面包片，其外层口感脆、酥；中层口感柔、滑；内层口感甜、香。本专利技术的有益效果在于由本专利技术制成的罗非鱼面包片，由于采用了对鱼块裹浆及裹 面包屑的方法后,在对其油炸时,可避免对罗非鱼的营养成分的破坏,且味道更加丰富，油炸 后的产品明显分三层，外层为金黄色的面包屑层，口感脆、酥；中层为柔软的饼干粉层， 口感柔、滑；内层为鱼肉，口感甜、香。 实施例1一种罗非鱼面包片的加工技术，其制备步骤为选取优质的罗非鱼，对罗非鱼进行放血、清洗、开片、去皮、去中骨后，切块、清洗后，再进入以下操作规程1、 将鱼块在盘内均匀沾上饼干粉；2、 裹浆浆的配制以下述原料组份组成(重量单位千克) 面粉0.8;水0.5。按上述重量称取各原料，将上述原料混合后，制成面浆，再将浸入面浆中裹浆，裹浆温度保持在23'C以下。肚边裹浆时间为2秒，鱼块肚边的肉比较薄，裹粉粘度要厚些；背部较厚边的裹浆 时间2秒。控制裹浆时间主要是控制面包浆的粘度，根据客户的要求达到面包浆与鱼片的比例。裹浆粘度的控制是罗非鱼面包片制作中最关键的技术控制点，只有控制好裹浆粘度，才能保证罗非鱼面包片的整体口感；3、 裹面包屑，罗非鱼鱼块裹后所用的面包屑重量为20克；4、 排盘/单冻，产品中心温度在零下18'C;5、 以l千克鱼块为一袋，进行装袋、封口。 实施例2一种罗非鱼面包片的加工技术，其制备步骤为选取优质的罗非鱼，对罗非鱼进行放血、清洗、开片、去皮、去中骨后，切块、清洗后，再进入以下操作规程1、 将鱼块在盘内均匀沾上饼干粉；2、 裹浆浆的配制以下述原料组份组成(重量单位千克) 面粉1.2;水10。按上述重量称取各原料，将上述原料混合后，制成面桨，再将浸入面浆中裹浆，裹 浆温度保持在23C以下。肚边裹浆时间为40秒，鱼块肚边的肉比较薄，裹粉粘度要厚些；背部较厚边的裹浆时间45秒。控制裹浆时间主要是控制面包桨的粘度，根据客户的要求达到面包浆与 鱼片的比例。裹浆粘度的控制是罗非鱼面包片制作中最关键的技术控制点，只有控制好裹 浆粘度，才能保证罗非鱼面包片的整体口感；3、 裹面包屑，罗非鱼鱼块裹后所用的面包屑重量为40克；4、 排盘/单冻，产品中心温度在零下3(C;5、 以l千克鱼块为一袋，进行装袋、封口。实施例3一种罗非鱼面包片的加工技术，其制备步骤为选取优质的罗非鱼，对罗非鱼进行放血、清洗、开片、去皮、去中骨后，切块、清洗后，再进入以下操作规程1、 将鱼块在盘内均匀沾上饼干粉；2、 裹浆浆的配制以下述原料组份组成(重量单位千克) 面粉1;水5。按上述重量称取各原料，将上述原料混合后，制成面浆，再将浸入面浆中裹浆，裹 衆温度保持在23。C以下。肚边裹浆时间为21秒，鱼块肚边的肉比较薄，裹粉粘度要厚些；背部较厚边的裹 浆时间23秒。控制裹浆时间主要是控制面包浆的粘度，根据客户的要求达到面包桨与 鱼片的比例。裹浆粘度的控制是罗非鱼面包片制作中最关键的技术控制点，只有控制好裹 浆粘度，才能保证罗非鱼面包片的整体口感；3、 裹面包屑，罗非鱼鱼块裹后所用的面包屑重量为30克；4、 排盘/单冻，产品中心温度在零下5(TC;5、 以l千克鱼块为一袋，进行装袋、封口。权利要求1.一种罗非鱼面包片的加工技术，该技术步骤内容为选取优质的罗非鱼，对罗非鱼进行放血、清洗、开片、去皮、去中骨、切块、清洗，其特征在于a、切块并清洗后，将鱼块在盘内均匀沾上饼干粉；b、对裹了饼干粉后的罗非鱼块进行裹浆；c、裹面包屑；d、排在盘中冷冻；e、然后将冷冻后的罗非鱼块称取一定的重量装袋并封口。2、 根据权利要求1所述的罗非鱼面包片的加工技术，其特征在于所述裹桨的温度 在23'C以下；罗非鱼块中的肚边鱼块裹浆时间为2-40秒；背部鱼块的裹浆时间为2-45 秒。3、 根据权利要求1或2所述的罗非鱼面包片的加工技术，其特征在于所述的裹浆 用的浆是由以下原料组份(重量份)组成面粉 0.8—1.2;水 0. 5_10。4、 根据权利要求1所述的罗非鱼面包片的加工技术，其特征在于所述裹面包屑，罗非鱼鱼块裹后所用的面包屑重量为10—50克。5、 根据权利要求l所述的罗非鱼面包片的加工技术，其特征在于所述的排在盘中冷冻的产品中心温度在零下18到零下5(TC之间。全文摘要本专利技术公开了一种罗非鱼面包片的加工技术，一种罗非鱼面包片的加工技术，其制备步骤为选取优质的罗非鱼，对罗非鱼进行放血、清洗、开片、去皮、去中骨后，切块、清洗后，再进入以下操作规程1.将鱼块在盘内均匀沾上饼干粉；2.裹浆；3.裹面包屑，罗非鱼鱼块裹后所用的面包屑重量为10-50克；4.排盘冷冻，温度在零下18到零下50℃之间；5.以规定的重量装袋、封口。本专利技术的有益效果在于由本专利技术制成的罗非鱼面包片，在对其油炸时，可避免对罗非鱼的营养成分的破坏，且味道更加丰富，油炸后的产品明显分三层，外层为金黄色的面包屑层，口感脆、酥；中层为柔软的饼干粉层，口感柔、滑；内层为鱼肉，口感甜、香。文档编号A23L1/326GK101366535SQ20081019878公开日2009年2月18日 申请日期2008年9月26日 优先权日2008年9月26日专利技术者王长超 申请人:亚洲海产(湛江)有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罗非鱼面包片的加工技术，该技术步骤内容为：选取优质的罗非鱼，对罗非鱼进行放血、清洗、开片、去皮、去中骨、切块、清洗，其特征在于：　ａ、切块并清洗后，将鱼块在盘内均匀沾上饼干粉；　ｂ、对裹了饼干粉后的罗非鱼块进行裹浆；　ｃ、裹面包屑；　ｄ、排在盘中冷冻；　ｅ、然后将冷冻后的罗非鱼块称取一定的重量装袋并封口。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王长超，
申请(专利权)人：亚洲海产湛江有限公司，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]