【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种天然格瓦斯香精底料的发酵生产方法，其特征在于该方法的步骤如下：(1)原料处理将面包粉碎得到面包粉，加入水调成面包浆，随后向面包浆中加入中温淀粉酶，加了淀粉酶的面包浆在温度60‑62℃下酶解2小时，过滤得到面包酶解液；将麦芽粉碎得到麦芽粉，加水调浆并混合均匀，得到的混合物在45‑50℃下浸渍1小时，后升温到60‑65℃，在该温度范围保持40‑60分钟水解后即可得到麦汁；(2)调节pH将步骤(1)得到的面包酶解液和麦汁混合，用柠檬酸或乳酸‑碳酸氢钠调节混合体系的pH，使其pH值达到4‑5，呈酸性；(3)格瓦斯发酵培养基的制备向步骤(2)得到的酸性混合料液中加入糖化酶和β‑葡聚糖酶进行糖化处理1小时，糖化结束后将所收得的糖化醪进行过滤，再升温到70‑74℃，保温至少10分钟，之后再升温到76‑80℃，然后加入以混合液重量计0.3‰的啤酒花煮沸40‑60分钟，过滤、离心、巴氏高温灭菌60～80℃处理得到格瓦斯发酵培养基；(4)发酵处理步骤(3)得到的格瓦斯发酵培养基冷却至40℃后，先加入乳酸菌发酵处理24小时，灭菌并冷却至35℃，再加入酵母菌发酵处理24小时，然后再次经过离心、过滤和巴氏灭...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：赵吉顺，李维虎，刘万龙，
申请(专利权)人：上海华宝孔雀香精香料有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31
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