本发明专利技术提供了一种抗蛋白过敏的婴儿配方粉及其制备方法，所述配方粉含有乳清蛋白水解物，所述乳清蛋白水解物是由下述方法制备得到的：将每5.0g浓缩乳清蛋白粉溶解于95ml蒸馏水中，85℃水浴中保持20min后，调节pH为7.0，加入胰蛋白酶(活力25000U/g)，保持水解温度40℃，水解4h后，水解液85℃水浴加热10min灭酶，离心去沉淀，调节pH8.5，加入氨肽酶(活力10000U/g)，水解温度50℃，继续水解6h；该配方粉所用的乳清蛋白水解物为乳清蛋白深度水解物，水解度达到48-55％，水解所得乳清蛋白肽易消化吸收无致敏特性，同时消除了乳清蛋白深度水解后的苦味，味道易于婴幼儿接受。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种婴儿配方粉，尤其是一种抗蛋白过敏的婴儿配方粉。
技术介绍
牛奶蛋白通常是配方奶喂养婴儿摄取的第一份食物蛋白，也是最常被确定的食物 过敏原。牛奶蛋白过敏（cmpa)的婴儿通常会出现呕吐、慢性腹泻、吸收不良和生长发育迟 缓等症状。牛奶蛋白过敏是指一种IgE或非IgE介导的对牛奶蛋白的不良反应，2岁以下婴 儿发生率约为2%。若cmpa患儿得不到正确的诊治，月1/2以上的cmpa患儿将发展成多 食物过敏，严重影响患儿及其家庭的生活质量。迄今为止，严格回避牛奶蛋白的摄入是治疗 cmpa唯一有效的方法。因此对于婴幼儿及儿童早期正确选择低敏配方替代原配方，改善并 促进cmpa患儿的营养及生长发育显得尤为重要。 现阶段，牛奶蛋白过敏的治疗根据过敏情况不同，有豆基配方奶、深度水解配方奶 和氨基酸配方奶三种配方可供选择。婴儿牛初乳配方粉专利CN201010242738. 0强调了牛 初乳本身免疫球蛋白提高婴儿免疫力作用，并考虑了 F0S与G0S黄金组合发挥益生元作用， 并不能改变婴儿牛奶蛋白的过敏现象；乳基无乳糖婴儿配方粉解决了婴儿乳糖不耐造成的 腹泻和腹泻恢复问题，但没有根本解决婴儿的蛋白过敏问题。因此，蛋白过敏问题是此类儿 童过敏的主要问题。由于部分牛奶蛋白过敏患儿同时会对豆蛋白过敏，且豆蛋白较牛奶蛋 白的生物利用度低，长期使用可能会导致体质量增长不足，欧洲儿科过敏和临床免疫学会 及美国儿科营养学会不推荐豆基配方应用于牛奶蛋白过敏患儿的预防和治疗。病情严重或 者不能确诊的病例，首选深度水解配方奶或氨基酸配方奶治疗。绝大多数患牛奶蛋白过敏 的婴幼儿都可耐受深度水解配方粉，若对深度水解配方仍有过敏者只能选择以氨基酸作为 氮源的配方，约占确诊的10 %，多表现为严重肠病或多种食物过敏。因此氨基酸配方作为严 重全身过敏反应、严重肠病并发低蛋白血症或生长缓慢婴儿的首选配方。但纯氨基酸配方 粉价格昂贵，口感差，并且完全回避了过敏原，不能逐步耐受，因此也不能作为初级预防。深 度水解蛋白配方粉通过加热、水解等特殊加工技术，显著降低了蛋白质成分的抗原性，且营 养价值与普通奶粉相似，因而最为常用。 应用水解蛋白配方的最初目的是要通过降低或消除牛奶蛋白的变应原性从而达 到降低牛奶蛋白过敏风险的目的。经水解等程序处理过的水解蛋白配方的蛋白质组成为短 肽或氨基酸，理论上较完整蛋白更易消化吸收。 乳清蛋白经水解以后其抗原性显著降低，同时部分功能特性也得到改善，如起泡 性、溶解性和乳化性以及口感等。但由于乳清蛋白水解过程会中使包裹在分子内部呈苦味 的疏水性基团暴露出来，含有较多的疏水基团的多肽与人的味蕾接触便会使人产生苦味感 觉，从而限制其在产品中应用。对于婴儿来说，分子量低于lOOODa的二肽、三肽，最利于消 化吸收，但是，随着水解程度的增加，苦味逐渐增加。 因此，开发水解度高的脱苦的乳清蛋白水解物并应用于配方粉使其具有有效的抗 蛋白过敏作用，将具有非常重要的社会价值。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种脱苦的乳清蛋白深度水解物，并应用于 一种抗蛋白过敏的婴儿配方粉中。 本专利技术所要解决的另一技术问题在于提供上述抗蛋白过敏的婴儿配方粉的制备 方法。 为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是： 一种抗蛋白过敏的婴儿配方粉，含有乳清蛋白水解物，所述乳清蛋白水解物是由 下述方法制备得到的：将每5. 0g浓缩乳清蛋白粉溶解于95ml蒸馏水中，85°C水浴中保持 20min后，调节pH为7. 0，加入胰蛋白酶（活力25000U/g)，保持水解温度40°C，水解4h后， 水解液85°C水浴加热lOmin灭酶，离心去沉淀，调节ρΗ8· 5,加入氨肽酶（活力10000U/g)， 水解温度50°C，继续水解6h。 toon] 优选的，上述抗蛋白过敏的婴儿配方粉，由固体葡萄糖糖浆、乳清蛋白水解物、混 合植物油、中链甘油三酯、矿物质、复合维生素、长链多不饱和脂肪酸、乳化剂、氯化胆碱、牛 磺酸、核苷酸和L-肉碱组成，按其重量份数计固体葡萄糖糖浆30-50份、乳清蛋白水解物 25-40份、混合植物油7-13份、中链甘油三酯12-17份、矿物质3-5份、复合维生素0. 2-0. 7 份、长链多不饱和脂肪酸〇. 1-0. 3份、乳化剂0. 05-0. 09份、氯化胆碱0. 03-0. 07份、牛磺酸 0. 02-0. 05 份、核苷酸 0. 02-0. 04 份、L-肉碱 0. 005-0. 01 份。 优选的，上述抗蛋白过敏的婴儿配方粉，按其重量份数计固体葡萄糖糖浆40份、 乳清蛋白水解物30份、混合植物油10份、中链甘油三酯15份、矿物质4. 115份、复合维生 素0. 5份、长链多不饱和脂肪酸0. 2份、乳化剂0. 07份、氯化胆碱0. 05份、牛磺酸0. 03份、 核苷酸〇. 027份、L-肉碱0. 008份。 优选的，上述抗蛋白过敏的婴儿配方粉，所述混合植物油为大豆油、葵花油、玉米 油、棕榈油、菜籽油一种或多种的混合；复合维生素为维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 1、 维生素&、维生素氏、维生素^、维生素 B12、烟酸、叶酸、胆碱、生物素中的几种或全部的 混合；矿物质为钙、磷、钾、钠、氯、铁、锌、铜、锰、钥、硒、碘、铬中的几种或全部的混合；长链 多不饱和脂肪酸为花生四烯酸（ARA)和/或二十二碳六烯酸（DHA);乳化剂为大豆卵磷脂 或单，双甘油脂肪酸柠檬酸酯；核苷酸为5'单磷酸胞苷、5'尿苷酸二钠、5'单磷酸腺苷、 5'尿苷酸二钠中的一种或几种的混合。 一种抗蛋白过敏的婴儿配方粉的制备方法，具体制备步骤如下： ⑴物料混合 主料：按配方量取固体葡萄糖糖浆、乳清蛋白水解物在主料缸中以45-55°C纯化 水搅拌溶解； 小料：按配方量取矿物质、氯化胆碱、牛磺酸、核苷酸、L-肉碱分别在专用小料缸 中以45-55 °C纯净水搅拌溶解； 油料：按配方量取混合植物油、中链甘油三酯、长链多不饱和脂肪酸在化油缸中加 入乳化剂溶解； (2)巴氏杀菌 将主料与小料混合后于巴氏杀菌机中80-KKTC下杀菌5-10min后，立即冷却至 40-45。。； ⑶均质 将预热至60_70°C的原料与油料混合，在均质机压力为10_20MPa条件下均质；冷 却降温至l〇°C以下暂存； (4)真空浓缩 按配方量将复合维生素加入纯化水溶解，添加到均质后的物料中，将混合物升温 至60-70°C条件下浓缩蒸发； (5)喷雾干燥 将浓缩后物料进行喷雾干燥，干燥条件为进风温度150-170°C，物流流速为 1. 20-1. 30L/h，即得。 优选的，上述抗蛋白过敏的婴儿配方粉的制备方法，所述步骤（1)中乳清蛋白水 解物的制备方法为：将每5. 0g浓缩乳清蛋白粉溶解于95ml蒸馏水中，85°C水浴中保持 20min后，调节pH为7. 0，加入胰蛋白酶（活力25000U/g)，保持水解温度40°C，水解4h后， 水解液85°C水浴加热lOmin灭酶，离心去沉淀，调节ρΗ8· 5,加入氨肽酶（活力10000U/g)， 水解温度50°本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种抗蛋白过敏的婴儿配方粉，含有乳清蛋白水解物，其特征在于：所述乳清蛋白水解物是由下述方法制备得到的：将每5.0g浓缩乳清蛋白粉溶解于95ml蒸馏水中，85℃水浴中保持20min后，调节pH为7.0，加入胰蛋白酶，保持水解温度40℃，水解4h后，水解液85℃水浴加热10min灭酶，离心去沉淀，调节pH8.5，加入氨肽酶，水解温度50℃，继续水解6h。
【技术特征摘要】
1. 一种抗蛋白过敏的婴儿配方粉，含有乳清蛋白水解物，其特征在于：所述乳清蛋白 水解物是由下述方法制备得到的：将每5. Og浓缩乳清蛋白粉溶解于95ml蒸馏水中，85°C水 浴中保持20min后，调节pH为7. 0,加入膜蛋白酶，保持水解温度40 C，水解4h后，水解液 85°C水浴加热lOmin灭酶，离心去沉淀，调节pH8. 5,加入氨肽酶，水解温度50°C，继续水解 6h〇2. 根据权利要求1所述的抗蛋白过敏的婴儿配方粉，其特征在于：由固体葡萄糖糖浆、 权利要求1所述乳清蛋白水解物、混合植物油、中链甘油三酯、矿物质、复合维生素、长链多 不饱和脂肪酸、乳化剂、氯化胆碱、牛磺酸、核苷酸和L-肉碱组成，按其重量份数计固体葡 萄糖糖浆30-50份、乳清蛋白水解物25-40份、混合植物油7-13份、中链甘油三酯12-17份、 矿物质3-5份、复合维生素0. 2-0. 7份、长链多不饱和脂肪酸0. 1-0. 3份、乳化剂0. 05-0. 09 份、氯化胆碱0. 03-0. 07份、牛磺酸0. 02-0. 05份、核苷酸0. 02-0. 04份、L-肉碱0. 005-0. 01 份。3. 根据权利要求2所述的抗蛋白过敏的婴儿配方粉，其特征在于：按其重量份数计固 体葡萄糖糖浆40份、乳清蛋白水解物30份、混合植物油10份、中链甘油三酯15份、矿物质 4. 115份、复合维生素0. 5份、长链多不饱和脂肪酸0. 2份、乳化剂0. 07份、氯化胆碱0. 05 份、牛磺酸〇. 03份、核苷酸0. 027份、L-肉碱0. 008份。4. 根据权利要求2或3所述的抗蛋白过敏的婴儿配方粉，其特征在于：所述混合植物 油为大豆油、葵花油、玉米油、棕榈油、菜籽油一种或多种的混合；复合维生素为维生素 A、 维生素 D、维生素 E、维生素&、维生素&、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、烟酸、叶酸、胆...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴乐斌，李雪梅，刘汉民，胡晨旭，
申请(专利权)人：中恩天津营养科技有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12
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