一种生麦曲发酵系统及发酵方法技术方案

本发明专利技术涉及一种生麦曲发酵系统及发酵方法，包括发酵房间，发酵房间的一侧连接有进风管，进风管一端连接有控制箱，发酵房间的顶部为吊顶固定件，发酵房间的两侧为单面钢板隔墙，吊顶固定件之间安装有折件连接条，单面钢板隔墙的一端与折件连接条连接，单面钢板隔墙的另一端连接有土建墙，发酵房间的前、后均安装有电动提升门，发酵房间的底部铺设有冷热风管，冷热风管上设有若干个圆孔，发酵房间的底部还安装有2个相互平行的轨道，轨道位于冷热风管的上方。本发明专利技术小麦发酵过程中的温度可以通过控制箱精确控制，不受季节的影响，生麦曲的质量非常稳定；发酵结束后通过轨道将生麦曲从电动提升门输出，整个过程自动化，降低劳动成本、提高劳动效率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
麦曲不仅是黄酒酿造中的糖化剂，小部分发酵剂，同时还赋予黄酒独特的风味。由于麦曲在黄酒酿造中占有极其重要的地位，其质量的优劣，直接影响到黄酒的质量和产量，因此被形象地喻为“酒之骨”。生麦曲是我国最古老的曲种之一，它是小麦经轧碎加水制成块状，在夏末初秋的气候下，经自然微生物生长繁殖而成。现有生麦曲的生产中利用自然微生物，并在自然条件下培养，在生产管理上全凭经验控制，且受天气影响，产品质量非常不稳定。因此，本专利技术人研发了，解决现有技术的技术问题。本专利技术由此产生。
技术实现思路
针对现有技术的上述技术问题，本专利技术的目的是提供，可以精确控制温度，使生麦曲的培养不受季节限制，且质量非常稳定。为达到上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种生麦曲发酵系统，包括发酵房间，所述发酵房间的一侧连接有若干个进风管，所述进风管一端连接有控制箱，所述发酵房间的顶部为2个相互连接的吊顶固定件，发酵房间的两侧为单面钢板隔墙，所述的2个吊顶固定件之间安装有折件连接条，所述的吊顶固定件和单面钢板隔墙之间也安装有折件连接条，所述单面钢板隔墙的一端与折件连接条连接，单面钢板隔墙的另一端连接有土建墙，所述发酵房间的前、后均安装有电动提升门，所述的电动提升门为双面钢板隔墙，所述发酵房间的底部铺设有与控制箱连接的冷热风管，所述冷热风管上设有若干个圆孔，所述发酵房间的底部还安装有2个相互平行的轨道，所述的轨道位于冷热风管的上方。所述的单面钢板隔墙内安装有保温材料。所述的吊顶固定件上安装有2个相互平行的防水灯。一种生麦曲发酵方法，包括以下步骤: (1)进麦，并对小麦进行筛选后送料； (2)将步骤(1)中的小麦在破碎机中进行破碎，破碎时在破碎机控制系统中设置好破碎参数，破碎机自动将小麦破碎成3-5片； (3)将步骤(2)中破碎后的小麦在搅拌机中进行搅拌，所述搅拌机安装有加水管，搅拌时一边自动加水一边自动搅拌,使之充分混合； (4)将步骤(3)中混合充分后的小麦在装箱机中自动装箱，装箱时在装箱机的控制系统中设置装箱的量，装箱机根据设置的小麦量分别对每一个箱子进行装箱，且每个箱子内装的小麦量均相等，装箱结束后输送到码垛机中分成6箱7层； (5)将步骤(4)中的小麦拖置后输送至发酵房间中进行发酵；所述的发酵包括以下6个过程: a、静止期:所述静止期的温度为27-38°C，湿度为95，时间为12小时； b、繁殖期:所述繁殖期的温度为40-50°C，湿度为85或95，时间为9小时； C、旺盛期:所述旺盛期的温度为52-56°C，湿度为85，时间为18小时，所述的温度呈上升趋势；或所述旺盛期的温度为55-52°C，湿度为85，时间为18小时，所述的温度呈下降趋势； d、产酶期:所述产酶期的温度为50-41°C，湿度为85-80，时间为36小时，所述产酶期的温度和湿度均呈下降趋势； e、成熟期:所述成熟期的温度为40-30°C，湿度为80-75，时间为24小时；所述成熟期的温度和湿度均呈下降趋势； f、干燥期:所述干燥器的温度为29-27°C，湿度为70-50，时间为36小时；所述干燥期的温度和湿度均呈下降趋势； (6)将步骤(5)中干燥后的物料从发酵房间中输送出后进行卸垛； (7)将步骤(6)中卸垛后的生麦曲翻箱出料，即制得生麦曲。所述步骤(7)中的生麦曲翻箱出料后，所述的箱子运输至清洗机中，所述清洗机自动清洗箱子并对箱子进行消毒处理，然后再吹干。 本专利技术的有益效果如下: 本专利技术的生麦曲发酵系统，其发酵房间设有保温隔墙，且底部铺设冷热管道，用于排入冷风或者热风，从而控制小麦发酵过冲中的温度，且小麦发酵过程中的温度可以通过控制箱精确控制，不受季节的影响，生麦曲的质量非常稳定；发酵结束后通过轨道将生麦曲从电动提升门输出，整个过程自动化，降低劳动成本、提高劳动效率。本专利技术生麦曲发酵方法从步骤(1)- (7)的整个过程均为自动化控制，只需要一个操作工在机房进行监控或操作即可，不需要人工在发酵现场操作，大大减少了劳动输出，降低了劳动强度，其整个过程容易控制，且质量稳定。【附图说明】图1为本专利技术的结构示意图； 图2为本专利技术中的发酵房间结构示意图； 图3为本专利技术中发酵房间的底部结构示意图； 图4为本专利技术中冷热风管的结构示意图； 其中，I为发酵房间、2为进风管、3为控制箱、4为吊顶固定件、5为单面钢板隔墙、6为折件连接条、7为土建墙、8为电动提升门、9为冷热风管、10为轨道、11为防水灯、12为圆孔。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明，但本专利技术的保护范围并不限于此。实施例1 如图1-4所示，本实施例1生麦曲发酵系统，包括发酵房间1，发酵房间I的一侧连接有若干个进风管2，用于通风排风，进风管2—端连接有控制箱3，发酵房间I的顶部为2个相互连接的吊顶固定件4，发酵房间I的两侧为单面钢板隔墙5，2个吊顶固定件4之间安装有折件连接条6，吊顶固定件4和单面钢板隔墙5之间也安装有折件连接条6，使发酵房间I的密闭性更好，单面钢板隔墙5的一端与折件连接条6连接，单面钢板隔墙5的另一端连接有土建墙7，发酵房间I的前、后均安装有电动提升门8，电动提升门8为双面钢板隔墙，具有保温效果，发酵房间I的底部铺设有与控制箱3连接的冷热风管9，冷热风管9上设有若干个圆孔12，使冷风或热风从圆孔12中排入发酵房间1，发酵房间I的底部还安装有2个相互平行的轨道10，用于输送生麦曲，轨道1 0位于冷热风管9的上方。为使进一步提高发酵效果，本实施例1中的单面钢板隔墙5内安装有保温材料，本专利技术中的保温材料为本领域公知的保温材料。本实施例1中的吊顶固定件4上安装有2个相互平行的防水灯11。本实施例1中的生麦曲发酵方法，包括以下步骤: (1)进麦，并对小麦进行筛选后送料； (2)将步骤(1)中的小麦在破碎机中进行破碎，破碎时在破碎机控制系统中设置好破碎参数，破碎机自动将小麦破碎成3-5片； (3)将步骤(2)中破碎后的小麦在搅拌机中进行搅拌，所述搅拌机安装有加水管，搅拌时一边自动加水一边自动搅拌,使之充分混合； (4)将步骤(3)中混合充分后的小麦在装箱机中自动装箱，装箱时在装箱机的控制系统中设置装箱的量，装箱机根据设置的小麦量分别对每一个箱子进行装箱，且每个箱子内装的小麦量均相等，装箱结束后输送到码垛机中分成6箱7层； (5)将步骤(4)中的小麦拖置后输送至发酵房间中进行发酵；所述的发酵包括以下6个过程: a、静止期:静止期的温度为27°C，湿度为95，时间为12小时； b、繁殖期:繁殖期的温度为40°C，湿度为85，时间为9小时； C、旺盛期:旺盛期的温度为52°C，湿度为85，时间为18小时，温度呈上升趋势；或旺盛期的温度为55°C，湿度为85，时间为18小时，温度呈下降趋势； d、产酶期:产酶期的温度为50°C，湿度为85，时间为36小时，产酶期的温度和湿度均呈下降趋势； e、成熟期:成熟期的温度为40°C，湿度为80，时间为24小时；成熟期的温度和湿度均呈下降趋势； f、干燥期:干燥器的温度为29°C，湿度为70，时间为36小时；干燥期的温度和湿度均呈下降趋势； (6)将步本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生麦曲发酵系统，其特征在于：包括发酵房间，所述发酵房间的一侧连接有若干个进风管，所述进风管一端连接有控制箱，所述发酵房间的顶部为2个相互连接的吊顶固定件，发酵房间的两侧为单面钢板隔墙，所述的2个吊顶固定件之间安装有折件连接条，所述的吊顶固定件和单面钢板隔墙之间也安装有折件连接条，所述单面钢板隔墙的一端与折件连接条连接，单面钢板隔墙的另一端连接有土建墙，所述发酵房间的前、后均安装有电动提升门，所述的电动提升门为双面钢板隔墙，所述发酵房间的底部铺设有与控制箱连接的冷热风管，所述冷热风管上设有若干个圆孔，所述发酵房间的底部还安装有2个相互平行的轨道，所述的轨道位于冷热风管的上方。

【技术特征摘要】
1.一种生麦曲发酵系统，其特征在于:包括发酵房间，所述发酵房间的一侧连接有若干个进风管，所述进风管一端连接有控制箱，所述发酵房间的顶部为2个相互连接的吊顶固定件，发酵房间的两侧为单面钢板隔墙，所述的2个吊顶固定件之间安装有折件连接条，所述的吊顶固定件和单面钢板隔墙之间也安装有折件连接条，所述单面钢板隔墙的一端与折件连接条连接，单面钢板隔墙的另一端连接有土建墙，所述发酵房间的前、后均安装有电动提升门，所述的电动提升门为双面钢板隔墙，所述发酵房间的底部铺设有与控制箱连接的冷热风管，所述冷热风管上设有若干个圆孔，所述发酵房间的底部还安装有2个相互平行的轨道，所述的轨道位于冷热风管的上方。2.如权利要求1所述的生麦曲发酵系统，其特征在于:所述的单面钢板隔墙内安装有保温材料。3.如权利要求1所述的生麦曲发酵系统，其特征在于:所述的吊顶固定件上安装有2个相互平行的防水灯。4.一种生麦曲发酵方法，其特征在于包括以下步骤: (1)进麦，并对小麦进行筛选后送料； (2)将步骤(1)中的小麦在破碎机中进行破碎，破碎时在破碎机控制系统中设置好破碎参数，破碎机自动将小麦破碎成3-5片； (3)将步骤(2)中破碎后的小麦在搅拌机中进行搅拌，所述搅拌机安装有加水管，搅拌时一边自动加水一边自动搅拌,使之充分混合； (4)将步骤(3)中混合充分后的小麦在装箱机中自动装箱，装箱时在装箱机的控制系统中设置装箱的量，...

【专利技术属性】
技术研发人员：金建顺，傅祖康，俞关松，唐雅凤，孙国昌，王水江，缪新兴，杨荣祥，
申请(专利权)人：会稽山绍兴酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33