【技术实现步骤摘要】
—种缓解压力及调节肠胃的功能食品及其二步发酵制备方法
本专利技术涉及功能食品及其制备领域，具体涉及一种缓解压力及调节肠胃的功能食品及采用猴头菇、乳酸菌固液二步发酵制备该功能食品的方法。
技术介绍
随着现代物质生活的丰富和工作节奏的加快，饮食不规律，暴饮暴食成为现代人的通病，导致越来越多人出现肠胃功能紊乱，此外竞争加剧，人们学习和工作压力越来越大，精神高度紧张和情绪极易波动也是损伤脾胃，导致肠胃功能障碍的重要原因，压力大和肠胃功能障碍严重影响人们的生活质量。目前尚无同时缓解压力和调节肠胃的功能食品，因此研发一种能缓解压力和调节肠胃的功能食品，通过日常保健来减轻压力和调节肠胃符合“治未病”的现代养生理念，具有广阔的市场前景。猴头菇性平、味甘、助消化，具有益气、健脾、和胃功能，对胃黏膜有修复和保护作用，是药食同源的珍贵食用菌。研究还发现猴头菇多糖等活性物质对小鼠肠道菌群有明显调节作用。目前已商业化生产的猴头菇制品有:猴头菇饼干、猴头菇口服液、猴头菇饮料，目前大多猴头菇制品以猴头菇子实体为原料生产，存在原料成本高、产品中活性成分含量低等问题，以猴头菇菌丝体为原料则...
【技术保护点】
一种缓解压力及调节肠胃的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）猴头菇固体发酵：以含有调节肠胃的天然组分为药性培养基质，接种猴头菇液体菌种进行双向固体发酵制备具有调节肠胃功能的药性菌质；（2）乳酸菌液体深层发酵：以步骤（1）的药性菌质为原料，粉碎后添加酵母粉、谷氨酸钠、水制成发酵培养基，接种乳酸菌进行液体深层发酵生产缓解压力的γ‑氨基丁酸，制备同时具有缓解压力和调节肠胃功能的发酵液；（3）采用步骤（2）的发酵液，制备成不同剂型的缓解压力及调节肠胃的功能食品。
【技术特征摘要】
1.一种缓解压力及调节肠胃的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)猴头菇固体发酵:以含有调节肠胃的天然组分为药性培养基质，接种猴头菇液体菌种进行双向固体发酵制备具有调节肠胃功能的药性菌质； (2)乳酸菌液体深层发酵:以步骤(I)的药性菌质为原料，粉碎后添加酵母粉、谷氨酸钠、水制成发酵培养基，接种乳酸菌进行液体深层发酵生产缓解压力的Y-氨基丁酸，制备同时具有缓解压力和调节肠胃功能的发酵液； (3)采用步骤(2)的发酵液，制备成不同剂型的缓解压力及调节肠胃的功能食品。2.根据权利要求1所述的缓解压力及调节肠胃的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，步骤(I)中，所述的猴头菇液体菌种的接种量为2%-10%。3.根据权利要求1所述的缓解压力及调节肠胃的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，步骤(I)中，所述的药性培养基质的制备:先称取以下重量百分含量的原料:全粒大麦70%-80%、山药10%-20%、铁皮枫斗1%-2%、党参1%_2%、茯苓1%_2%、陈皮1%_2%、佛手1%-2%、石膏粉0.5%-1.5%，将各组分混合、粉碎，然后加水至水分重量含量为60%-65%，116。。_126°C灭菌 0.5h-l.5h。4.根据权利要求3所述的缓解压力及调节肠胃的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，步骤(I)中，所述的药性培养基质的制备:先称取以下重量百分含量的原料:全粒大麦75%、山药15%、...
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