本发明专利技术公开了一种缓解压力及调节肠胃的功能食品及其二步发酵制备方法，该方法包括：以含调节肠胃的天然组分为药性培养基质，接种猴头菇液体菌种进行双向固体发酵制备具有调节肠胃功能的药性菌质；以药性菌质为原料，粉碎后添加酵母粉、谷氨酸钠、水制成发酵培养基，接种乳酸菌进行液体深层发酵生产缓解压力的γ-氨基丁酸，制备同时具有缓解压力和调节肠胃功能的发酵液；采用发酵液，制备成不同剂型的缓解压力及调节肠胃的功能食品。本发明专利技术方法制备的缓解压力及调节肠胃的功能食品以猴头菇菌质和γ-氨基丁酸配伍同时具有缓解压力及调节肠胃功能，市场前景广阔，此外该制备方法稳定，适合大规模生产。
【技术实现步骤摘要】
—种缓解压力及调节肠胃的功能食品及其二步发酵制备方法
本专利技术涉及功能食品及其制备领域，具体涉及一种缓解压力及调节肠胃的功能食品及采用猴头菇、乳酸菌固液二步发酵制备该功能食品的方法。
技术介绍
随着现代物质生活的丰富和工作节奏的加快，饮食不规律，暴饮暴食成为现代人的通病，导致越来越多人出现肠胃功能紊乱，此外竞争加剧，人们学习和工作压力越来越大，精神高度紧张和情绪极易波动也是损伤脾胃，导致肠胃功能障碍的重要原因，压力大和肠胃功能障碍严重影响人们的生活质量。目前尚无同时缓解压力和调节肠胃的功能食品，因此研发一种能缓解压力和调节肠胃的功能食品，通过日常保健来减轻压力和调节肠胃符合“治未病”的现代养生理念，具有广阔的市场前景。猴头菇性平、味甘、助消化，具有益气、健脾、和胃功能，对胃黏膜有修复和保护作用，是药食同源的珍贵食用菌。研究还发现猴头菇多糖等活性物质对小鼠肠道菌群有明显调节作用。目前已商业化生产的猴头菇制品有:猴头菇饼干、猴头菇口服液、猴头菇饮料，目前大多猴头菇制品以猴头菇子实体为原料生产，存在原料成本高、产品中活性成分含量低等问题，以猴头菇菌丝体为原料则可解决这些问题，如专利201110098445.4《一种具有免疫调节及改善肠胃道功能的保健食品》中猴头菇以小刺猴头菌液体发酵制备，改善胃肠道功能更强。但是猴头菇菌丝体都是以玉米粉、豆饼、麦麸等为基质，以传统固体或液体发酵工艺制备，并无利用猴头菇和具有一定功效的药性基质通过双向发酵制备的报道。庄毅等首次提出双向发酵的概念，指出食药用真菌与含有活性成分的中药材进行发酵具有双向性，能产生1+1>2的生理效果，如专利201110271923.7《一种具有降血糖功效的真菌药性菌质及其制备方法》选用具有降血糖功效的药性基质和真菌菌种作为双向发酵获得具有明显的降低血糖又不增加胰岛素浓度的作用的药性菌质，专利200910058889.8《含有灵芝的发酵菌质混合物、制备方法及其应用》以灵芝和含有丹参的药性基质进行双向发酵，得到兼具丹参药材和灵芝真菌功效的菌质发酵终产物。因此，选用猴头菇和具有肠胃调节功能的药性基质和进行固体发酵，通过药性基质对猴头菇菌丝体生长代谢过程的影响和猴头菇真菌酶系对药性基质改造在内的双向性固体发酵后，得到兼具药性基质和猴头菇调节肠胃功能的药性菌质，可作为保健食品原料，对肠胃障碍者能够产生1+1>2的效果。Y -氨基丁酸是一种重要的抑制性神经递质，现代医学研究证明Y -氨基丁酸具有镇静神经、缓解压力的功效，卫生部2009年第12号公告批准乳酸菌发酵法制备的Y-氨基丁酸为新资源食品。从传统发酵食品中筛选的乳酸菌安全性高，可用于Y-氨基丁酸的生产，如专利200780006225.6《能够生产Y -氨基丁酸的乳酸菌》从未精制的酱油中分离到能够生产Y-氨基丁酸(GABA)的凝乳酶乳酸杆菌，专利200910183478.1《一株高效转化L-谷氨酸为Y-氨基丁酸乳酸菌的选育》从自制酸菜中筛选出一株能利用L-谷氨酸生产Y-氨基丁酸的植物乳杆菌。但是乳酸菌只能利用单糖、二糖等小分子碳源，不能直接利用含淀粉以及纤维质的天然基质，而真菌具有降解淀粉和纤维质的酶系，可将淀粉质、纤维质分解为可供乳酸菌利用的小分子碳源，将真菌发酵与乳酸菌发酵相耦合进行分步发酵可解决这一问题。
技术实现思路
针对目前并无同时缓解压力及调节肠胃的功能食品，本专利技术提供一种同时缓解压力及调节肠胃的功能食品，同时提供了该功能食品利用猴头菇、乳酸菌二步发酵制备方法。—种缓解压力及调节肠胃的功能食品的二步发酵制备方法，包括如下步骤:(I)猴头菇固体发酵:以含有调节肠胃的天然组分为药性培养基质，接种猴头菇液体菌种进行双向固体发酵制备具有调节肠胃功能的药性菌质；(2)乳酸菌液体深层发酵:以步骤(I)的药性菌质为原料，粉碎后添加酵母粉、谷氨酸钠、水制成发酵培养基，接种乳酸菌进行液体深层发酵生产缓解压力的Y-氨基丁酸，制备同时具有缓解压力和调节肠胃功能的发酵液；(3)采用步骤(2)的发酵液，制备成不同剂型的缓解压力及调节肠胃的功能食品。本专利技术中，步骤(I)以含有调节肠胃功能的天然组分作为药性培养基质，接种猴头菇进行双向固体发酵，通过药性培养基质对猴头菇菌丝体生长代谢过程的影响和猴头菇真菌酶系对药性培养基质改造在内的双向性固体发酵后，得到兼具药性基质和猴头菇调节肠胃功能的药性菌质；步骤(2)以猴头菇降解后含有小分子碳源等营养物质的药性菌质为原料，添加酵母粉以及谷氨酸钠制作液体培养基，接种可产生Y -氨基丁酸的乳酸菌进行发酵，制备具有缓解压力和调节肠胃功能的发酵液；最后，发酵液经过过滤、浓缩、喷雾干燥、造粒、压片等工艺制备成功能食品。步骤(I)中，所述的猴头菇可采用现有技术，猴头菇液体菌种采用现有的常规工艺制得，如具体可选择猴头菇ACCC51804，即中国农业微生物菌种保藏管理中心(ACCC)保藏的菌种。步骤(I)中，所述的猴头菇液体菌种的接种量为2%_10%，即所述的猴头菇液体菌种的加入的体积量(HiL)为药性培养基质的质量(g)的2%-10% (mL/g),以IOOg药性培养基质为基准，加入2-10mL的猴头菇液体菌种。步骤(I)中，所述的药性培养基质的制备:先称取以下重量百分含量的原料:全粒大麦70%-80%、山药10%-20%、铁皮枫斗1%-2%、党参1%_2%、茯苓1%_2%、陈皮1%_2%、佛手1%-2%、石膏粉0.5%-1.5%，将各组分混合、粉碎，然后加水至水分重量含量为60%-65%，1160C -126°C灭菌0.5h-l.5h。优选的，所述的药性培养基质的制备:先称取以下重量百分含量的原料:全粒大麦75%、山药15%、铁皮枫斗2%、党参2%、茯苓2%、陈皮2%、佛手1%、石膏粉1%，将各组分混合、粉碎，然后加水至水分重量含量为60%-65%，121°C灭菌lh。。步骤(I)中，所述的双向固体发酵的条件为:发酵温度在25°C _28°C，发酵时间在20-25天，以该猴头菇固体发酵条件为宜。步骤(2)中，所述的乳酸菌为植物乳酸菌，优选的为从四川泡菜中筛选的植物乳杆菌LW106 (保藏编号为=CGMCC N0.5655)，即采用中国普通微生物菌种保藏管理中心CGMCC保藏的菌种，植物乳酸菌液体菌种采用MRS培养基28°C静置培养48h获得。步骤(2)中，所述的发酵培养基采用以下重量份的原料:水1000重量份、药性菌质40-50重量份、酵母粉5-10重量份、谷氨酸钠15-20重量份，将药性菌质、酵母粉和谷氨酸钠溶于水，添加醋酸和醋酸钠配制成pH为5-6的缓冲液，1160C _126°C灭菌20min-40min。作为优选，所述的发酵培养基采用以下重量份的原料:水1000重量份、药性菌质50重量份、酵母粉7.5重量份、谷氨酸钠20重量份，将药性菌质、酵母粉和谷氨酸钠溶于水，添加醋酸和醋酸钠配制成pH为5.5的缓冲液，121°C灭菌30min。步骤(2)中，所述的乳酸菌的接种量为1%_5%，即所述的乳酸菌的加入的体积量为发酵培养基体积的1%_5%。步骤(2)中，所述的液体深层发酵的条件为:发酵温度在28_32°C，发酵时间在48-72h，以该发酵条件为宜。步骤(2)中，所述本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种缓解压力及调节肠胃的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）猴头菇固体发酵：以含有调节肠胃的天然组分为药性培养基质，接种猴头菇液体菌种进行双向固体发酵制备具有调节肠胃功能的药性菌质；（2）乳酸菌液体深层发酵：以步骤（1）的药性菌质为原料，粉碎后添加酵母粉、谷氨酸钠、水制成发酵培养基，接种乳酸菌进行液体深层发酵生产缓解压力的γ‑氨基丁酸，制备同时具有缓解压力和调节肠胃功能的发酵液；（3）采用步骤（2）的发酵液，制备成不同剂型的缓解压力及调节肠胃的功能食品。
【技术特征摘要】
1.一种缓解压力及调节肠胃的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)猴头菇固体发酵:以含有调节肠胃的天然组分为药性培养基质，接种猴头菇液体菌种进行双向固体发酵制备具有调节肠胃功能的药性菌质； (2)乳酸菌液体深层发酵:以步骤(I)的药性菌质为原料，粉碎后添加酵母粉、谷氨酸钠、水制成发酵培养基，接种乳酸菌进行液体深层发酵生产缓解压力的Y-氨基丁酸，制备同时具有缓解压力和调节肠胃功能的发酵液； (3)采用步骤(2)的发酵液，制备成不同剂型的缓解压力及调节肠胃的功能食品。2.根据权利要求1所述的缓解压力及调节肠胃的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，步骤(I)中，所述的猴头菇液体菌种的接种量为2%-10%。3.根据权利要求1所述的缓解压力及调节肠胃的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，步骤(I)中，所述的药性培养基质的制备:先称取以下重量百分含量的原料:全粒大麦70%-80%、山药10%-20%、铁皮枫斗1%-2%、党参1%_2%、茯苓1%_2%、陈皮1%_2%、佛手1%-2%、石膏粉0.5%-1.5%，将各组分混合、粉碎，然后加水至水分重量含量为60%-65%，116。。_126°C灭菌 0.5h-l.5h。4.根据权利要求3所述的缓解压力及调节肠胃的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，步骤(I)中，所述的药性培养基质的制备:先称取以下重量百分含量的原料:全粒大麦75%、山药15%、...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴学谦，徐娟，
申请(专利权)人：浙江省医学科学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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