【技术实现步骤摘要】
食品制球工艺及设备
本专利技术涉及一种食品加工工艺及其设备，尤其是指一种食品制球工艺及设备。
技术介绍
一般休闲食品的原料是由多种材料混合制成的，尤其是制成一定形状的小食品时需要多倒工序。而且是以制作成以速冻食品为主，如速冻芝麻球的制作工艺，根据口感和食品配方需要，包括下述工序: I组:a)将糯米粉倒入和面机中，把添加剂均匀的撒在面锅的糯米粉上，搅拌3-5分钟预混，使其与糯米粉均匀混合； b)白糖倒入桶中，用开水冲开搅拌均匀，倒入和面机中开机充分搅拌成面团，时间为10-15分钟，标准为表面光洁且无干粉，用手触摸不沾手，轻拉能拉出细丝，不能有断层； c)成型:手工或者机器成型均可。包馅；沾浆h;团芝麻；摆盘；速冻；包装——入库； d)标准要求:芝麻球必须团圆不能凸凹不平，不能有裂纹、偏馅、露馅、沾馅等现象，芝麻要团均匀，不能有漂浮现象。2组:把起酥油用绞肉机绞成泥状，按比例放入其它配料搅拌面团，其它工艺同I组。3组:先把地瓜洗净煮熟，最好过绞肉机备用，等所有原辅料入机后加入地瓜泥，其它工艺同I组。4组:a)把小麦淀粉用开水烫熟，加入和面机； b)再...
【技术保护点】
一种食品制球工艺，将混合均匀的食品配料分割成不大于设计球体的尺寸，放置于固定在输送带上的上、下对合成球形腔体的模具内压制成型后进入通道烘焙或真空速冻，进行食品熟化，熟化后的食品球在加热条件下脱模落入出料传送带直接进入包装。
【技术特征摘要】
1.一种食品制球工艺，将混合均匀的食品配料分割成不大于设计球体的尺寸，放置于固定在输送带上的上、下对合成球形腔体的模具内压制成型后进入通道烘焙或真空速冻，进行食品熟化，熟化后的食品球在加热条件下脱模落入出料传送带直接进入包装。2.一种根据权利要求1所述的食品制球工艺的食品制球设备，包括一个进料斗、球形食品成型模具和输送带，输送带环绕在机架二端的转轴上，一端为主动轮，另一端为从动轮，由固定在机架上的减速电机带动主动轮转动，其特征在于， 所述的输送带上表面按序布满半球腔的下半球模具，作为下模输送带； 所述的进料斗固定在机架的从动轮上方，在进料斗下方固定带有一排以上，每排二个以上半球腔的上半球模具，上半球模具随成型座气缸带动的成型活塞导管座上、下移动，完成上、下半球模具的合模或开启，其中，所述的上半球模具由气缸带动的定量模具、进料气缸带动的进料模具构成，上、下半球模具合模时，由成型气缸带动，压紧上、下半球模具并保压，成型食品小球； 在机架上设有脱模加热器，成型食品小球随下模输送带移动...
【专利技术属性】
技术研发人员：程朝辉，段艳红，
申请(专利权)人：上海绿晟实业有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31
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