一种特制酱汁美味虾饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：芝麻酱30~40、蚕豆酱20~25、橄榄油20~25、土豆粉40~45、基围虾虾仁160~180、白醋10~14、黄酒20~22、食盐10~12、鸡蛋清20~25、生姜6~8、草莓10~14、葱12~15、低筋面粉120~160、高粱米粉50~60、花椒粉10~14、菠萝汁20~30、番茄汁18~22、助剂4~5、水700~900；本发明专利技术的虾饼分为外包皮和馅料，馅料以虾仁为主，以土豆粉包裹其上，很有效的锁住水分，保持肉质的鲜嫩多汁，鸡蛋清的作用同理，放入芝麻酱、蚕豆酱、菠萝汁、番茄汁等调味料，味道更加鲜美，用锡箔纸包裹很有效的使味道有个均匀的渗透，而且可以防止烘烤时烤糊表层，即使是水煮食用，也能有效阻隔水分，使得面粉和米粉组成的面皮不因吸水融化或影响口感。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术是，属于食品中虾饼的工艺
。
技术介绍
虾饼最早流行于江南一带，目前虾饼作为江苏省常州市的特色小吃，最为有名。在常州，由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。虫下为闻蛋白、闻钙水广品，蛋白质、憐、钙等含量丰富，深受:人们的喜爱，人们米用各种烹制方法来享受它的美味，形成了各自不同风味的食品，丰富了人们的物质文化享受。但由于调配料的不同及做法不同，形成了各自不同的风味。1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中，日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
技术实现思路
一种特制酱汁美味虾饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:芝麻酱30-40、蚕豆酱20~25、橄榄油20~25、土豆粉40~45、基围虾虾仁160~180、白醋10~14、黄酒20~22、食盐10~12、鸡蛋清20~25、生姜6~8、草莓10~14、葱12~15、低筋面粉120~160、高粱米粉50~60、花椒粉10~14、菠萝汁20~30、番茄汁18~22、助剂4~5、水700~900 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:木芙蓉叶2~3、当归4~6、山楂叶1.2~2、白豆蘧4~5、炒绿豆粉10-14、桂花2~3、乌药子1~3、冬瓜4~7、辣椒叶4~5.5、辣椒子2~3.5、囊荷花苞2~4、咖啡豆5~6；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。一种特制香芋粒美味虾饼的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成:(I)将基围虾经除肠线等处理干净后，切成花生米大小，倒入黄酒、白醋和食盐腌制S^lOmin,然后放入土豆粉，揉捏使均匀的包裹在虾仁表面，炒锅放入橄榄油，烧至冒青烟后将虾仁倒入，小心翻炒至虾仁变色即可捞出；(2)取草莓果肉，混合去皮生姜，剁碎，加入到(I)所述的虾仁中，同时加入助剂、鸡蛋清、芝麻酱、蚕豆酱、葱末、菠萝汁、番茄汁，混匀做成馅料； (3)将低筋面粉和高粱米粉，在炒锅中干炒^TlOmin，停火后按量边加水边揉捏，至无粉团易成型为止，取5(T60g的量为单位做成面皮，将(2)所述的馅料以包饺子或包包子的形式包裹在面皮中，轻轻按压做成坯虾饼，表面撒上花椒粉； (4)用锡箔纸或植物叶片如粽叶、荷叶等包裹(3)所述的坯虾饼，温火烘烤2(T30min即可。专利技术中不常见的物料介绍如下: 木芙蓉叶:锦葵科落叶灌木或小乔木，可入药，药效是清热解毒，凉血消肿。乌药子:为樟科植物乌药的果实，药用时主阴毒伤寒、寒性吐泻、疝气腹痛等；生于向阳山坡灌木林中或林缘以及山麓、旷野等地。本专利技术的优点:本专利技术的虾饼分为外包皮和馅料，馅料以虾仁为主，以土豆粉包裹其上，很有效的锁住水分，保持肉质的鲜嫩多汁，鸡蛋清的作用同理，放入芝麻酱、蚕豆酱、菠萝汁、番茄汁等调味料，味道更加鲜美，用锡箔纸包裹很有效的使味道有个均匀的渗透，而且可以防止烘烤时烤 糊表层，即使是水煮食用，也能有效阻隔水分，使得面粉和米粉组成的面皮不因吸水融化或影响口感。【具体实施方式】一种特制酱汁美味虾饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:芝麻酱3(T40g、蚕豆酱20~25g、橄榄油20~25g、土豆粉40~45g、基围虾虾仁16(Tl80g、白醋l(Tl4g、黄酒20~22g、食盐10~12g、鸡蛋清20~25g、生姜6~8g、草莓10~14g、葱12~15g、低筋面粉12(Tl60g、高粱米粉5(T60g、花椒粉l(Tl4g、菠萝汁2(T30g、番茄汁18~22g、助剂4~5g、水70(T900g ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:木芙蓉叶2~3g、当归4~6g、山楂叶1.2~2g、白豆蘧4~5g、炒绿豆粉l(Tl4g、桂花2~3g、乌药子l~3g、冬瓜4~7g、辣椒叶4~5.5g、辣椒子2~3.5g、囊荷花苞2~4g、咖啡豆5飞g ;制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。一种特制香芋粒美味虾饼的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: (1)将基围虾经除肠线等处理干净后，切成花生米大小，倒入黄酒、白醋和食盐腌制S^lOmin,然后放入土豆粉，揉捏使均匀的包裹在虾仁表面，炒锅放入橄榄油，烧至冒青烟后将虾仁倒入，小心翻炒至虾仁变色即可捞出； (2)取草莓果肉，混合去皮生姜，剁碎，加入到(I)所述的虾仁中，同时加入助剂、鸡蛋清、芝麻酱、蚕豆酱、葱末、菠萝汁、番茄汁，混匀做成馅料； (3)将低筋面粉和高粱米粉，在炒锅中干炒flOmin，停火后按量边加水边揉捏，至无粉团易成型为止，取5(T60g的量为单位做成面皮，将(2)所述的馅料以包饺子或包包子的形式包裹在面皮中，轻轻按压做成坯虾饼，表面撒上花椒粉； (4)用锡箔纸或植物叶片如粽叶、荷叶等包裹(3)所述的坯虾饼，温火烘烤2(T30min即可。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种特制酱汁美味虾饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：芝麻酱30~40、蚕豆酱20~25、橄榄油20~25、土豆粉40~45、基围虾虾仁160~180、白醋10~14、黄酒20~22、食盐10~12、鸡蛋清20~25、生姜6~8、草莓10~14、葱12~15、低筋面粉120~160、高粱米粉50~60、花椒粉10~14、菠萝汁20~30、番茄汁18~22、助剂4~5、水700~900；所述的助剂由下列重量份的原料制成：木芙蓉叶2~3、当归4~6、山楂叶1.2~2、白豆蔻4~5、炒绿豆粉10~14、桂花2~3、乌药子1~3、冬瓜4~7、辣椒叶4~5.5、辣椒子2~3.5、蘘荷花苞2~4、咖啡豆5~6；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和蘘荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。
【技术特征摘要】
1.一种特制酱汁美味虾饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:芝麻酱30-40、蚕豆酱20~25、橄榄油20~25、土豆粉40~45、基围虾虾仁160~180、白醋10~14、黄酒20~22、食盐10~12、鸡蛋清20~25、生姜6~8、草莓10~14、葱12~15、低筋面粉120~160、高粱米粉50~60、花椒粉10~14、菠萝汁20~30、番茄汁18~22、助剂4~5、水700~900 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:木芙蓉叶2~3、当归4-6、山楂叶1.2~2、白豆蘧4-5、炒绿豆粉10-14、桂花2~3、乌药子1- 3、冬瓜4~7、辣椒叶4-5.5、辣椒子2~3.5、囊荷花苞2~4、咖啡豆5-6；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并...
【专利技术属性】
技术研发人员：张金凤，
申请(专利权)人：张金凤，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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