一种葡萄干补气补血虾饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种葡萄干补气补血虾饼及其制备方法，是由下列重量份原料制成：生牡蛎4‑5、葡萄干2‑3、咖啡豆3‑4、丹参1‑2、砂仁1‑2、黄精1‑2、虾肉200‑210、冷冻鱼糜80‑90、大蒜汁20‑25、大蒜粉18‑20、蒜蓉15‑18、乳酸链球菌素0.3‑0.4、食盐10‑12、大豆油18‑20、白砂糖12‑15、蛋液10‑12、木薯淀粉5‑6、大豆分离蛋白3‑4、适量的面包糠、植物油和水。本发明专利技术将咖啡豆与3‑4倍的水混合碾磨成汁，将生牡蛎放在咖啡汁内煮，捞出后与葡萄干混合，切碎即可，牡蛎放在咖啡汁内煮，去除腥味，口感得到很好的提升，葡萄干补气补血效果好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种葡萄干补气补血虾饼及其制备方法。
技术介绍
虾是水产品中的一大类, 且营养丰富。虾肉中的蛋白质含量约为10 % ～ 20 %, 生物利用率高达85 %～ 93 %, 富含赖氨酸和亮氨酸, 能提供人体必需氨基酸;其脂肪多为高度不饱和脂肪酸构成, 具有降低血液中的胆固醇, 预防心脑疾病, 软化血管的功能;虾肉中无机盐含量高于其它动物性食品, 特别是含有大量的钙, 此外还含有丰富的钾、氯、镁等, 具有增智、美容的作用。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。目前市场上有多种多样的虾肉制品，虾饼就是其中一种，现有的虾饼制作技术具有以下缺点：由于虾是水产食品，有很明显的腥味，现有技术不能很好的去除腥味；虾肉中具有过敏原，很多人吃虾会过敏，现有技术中没有解决这一问题；另外虾肉及其制品容易腐烂，不易保藏；虾肉中还有过多的胆固醇，胆固醇高的人不能吃虾。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种葡萄干补气补血虾饼及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种葡萄干补气补血虾饼，是由下列重量份原料制成：生牡蛎4-5、葡萄干2-3、咖啡豆3-4、丹参1-2、砂仁1-2、黄精1-2、虾肉200-210、冷冻鱼糜80-90、大蒜汁20-25、大蒜粉18-20、蒜蓉15-18、乳酸链球菌素0.3-0.4、食盐10-12、大豆油18-20、白砂糖12-15、蛋液10-12、木薯淀粉5-6、大豆分离蛋白3-4、适量的面包糠、植物油和水。所述的一种葡萄干补气补血虾饼的制备方法，包括以下步骤：（1）将丹参、砂仁、黄精混合加入10-12倍的水熬煮2-3小时，过滤取药液，将药液进行冷冻至冰水药液；（2）将咖啡豆与3-4倍的水混合碾磨成汁，将生牡蛎放在咖啡汁内煮20-23分钟，捞出后与葡萄干混合，切碎即可；（3）将冷冻鱼糜进行解冻至半解冻状态，将大蒜汁注射进虾肉内，表面撒上大蒜粉拌匀，在0-4℃温度下腌制8-9小时，再将虾肉切碎进行超高压处理，超高压处理的条件为压力200MPa、温度40℃、保压时间35min，超高压处理后再与半解冻的鱼糜混合，加入一半的冰水药液和乳酸链球菌素拌匀后，倒入擂溃机内擂溃10-15min，擂溃温度为4-8℃，再加入食盐和大豆油继续擂溃20-30min，擂溃温度为4-8℃，再加入白砂糖、蛋液、木薯淀粉、大豆分离蛋白、蒜蓉、剩余的冰水药液和（2）中所得物，继续擂溃10-15min，擂溃温度为4-8℃，把擂溃好的混合物料装到成型机内，成型为虾饼胚；（4）将虾饼胚表面沾上面包糠，再均匀的放入冷冻盘内，放入20-25℃温度下静置1-2小时，再冻结4-5小时，冻结温度为-35℃，虾饼中心温度达到-25℃；（5）将冷冻虾饼胚解冻，将植物油加热至160-170℃，放入虾饼胚，炸至两面金黄，捞出即可。本专利技术的优点是：本专利技术将咖啡豆与3-4倍的水混合碾磨成汁，将生牡蛎放在咖啡汁内煮，捞出后与葡萄干混合，切碎即可，牡蛎放在咖啡汁内煮，去除腥味，口感得到很好的提升，葡萄干补气补血效果好；将大蒜汁注射进虾肉内，表面撒上大蒜粉，并且在擂溃时加入蒜蓉，大蒜能很好的去掉虾肉的腥味，蒜香浓郁，提升口感，另外大蒜能有效的降低胆固醇，与虾肉中富含胆固醇互补，使胆固醇高的人也可食用；高压处理可有效去除虾肉的过敏原，减少虾过敏的风险；擂溃时加入冰水药液，不仅能降低擂溃时的温度，防止质变，且增加虾饼的保健功能；乳酸链球菌素的加入，能够有效地抑制虾肉中T V C、P C 以及T V B 一N 值的上升，保鲜效果好；大豆油和木薯淀粉均能提高虾肉的硬度和弹性，口感好。具体实施方式一种葡萄干补气补血虾饼，是由下列重量份原料制成：生牡蛎4、葡萄干2、咖啡豆3、丹参1、砂仁1、黄精1、虾肉200、冷冻鱼糜80、大蒜汁20、大蒜粉18、蒜蓉15、乳酸链球菌素0.3、食盐10、大豆油18、白砂糖12、蛋液10、木薯淀粉5、大豆分离蛋白3、适量的面包糠、植物油和水。一种葡萄干补气补血虾饼，是由下列重量份原料制成：生牡蛎4、葡萄干2、咖啡豆3、丹参1、砂仁1、黄精1、虾肉200、冷冻鱼糜80、大蒜汁20、大蒜粉18、蒜蓉15、乳酸链球菌素0.3、食盐10、大豆油18、白砂糖12、蛋液10、木薯淀粉5、大豆分离蛋白3、适量的面包糠、植物油和水。所述的一种葡萄干补气补血虾饼的制备方法，包括以下步骤：(1)将丹参、砂仁、黄精混合加入10倍的水熬煮2小时，过滤取药液，将药液进行冷冻至冰水药液；(2)将咖啡豆与3倍的水混合碾磨成汁，将生牡蛎放在咖啡汁内煮20分钟，捞出后与葡萄干混合，切碎即可；(3)将冷冻鱼糜进行解冻至半解冻状态，将大蒜汁注射进虾肉内，表面撒上大蒜粉拌匀，在0℃温度下腌制8小时，再将虾肉切碎进行超高压处理，超高压处理的条件为压力200MPa、温度40℃、保压时间35min，超高压处理后再与半解冻的鱼糜混合，加入一半的冰水药液和乳酸链球菌素拌匀后，倒入擂溃机内擂溃10min，擂溃温度为4℃，再加入食盐和大豆油继续擂溃20min，擂溃温度为4℃，再加入白砂糖、蛋液、木薯淀粉、大豆分离蛋白、蒜蓉、剩余的冰水药液和(2)中所得物，继续擂溃10min，擂溃温度为4℃，把擂溃好的混合物料装到成型机内，成型为虾饼胚；(4)将虾饼胚表面沾上面包糠，再均匀的放入冷冻盘内，放入20℃温度下静置1小时，再冻结4小时，冻结温度为-35℃，虾饼中心温度达到-25℃；(5)将冷冻虾饼胚解冻，将植物油加热至160℃，放入虾饼胚，炸至两面金黄，捞出即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄干补气补血虾饼，其特征在于是由下列重量份原料制成：生牡蛎4‑5、葡萄干2‑3、咖啡豆3‑4、丹参1‑2、砂仁1‑2、黄精1‑2、虾肉200‑210、冷冻鱼糜80‑90、大蒜汁20‑25、大蒜粉18‑20、蒜蓉15‑18、乳酸链球菌素0.3‑0.4、食盐10‑12、大豆油18‑20、白砂糖12‑15、蛋液10‑12、木薯淀粉5‑6、大豆分离蛋白3‑4、适量的面包糠、植物油和水。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄干补气补血虾饼，其特征在于是由下列重量份原料制成：生牡蛎4-5、葡萄干2-3、咖啡豆3-4、丹参1-2、砂仁1-2、黄精1-2、虾肉200-210、冷冻鱼糜80-90、大蒜汁20-25、大蒜粉18-20、蒜蓉15-18、乳酸链球菌素0.3-0.4、食盐10-12、大豆油18-20、白砂糖12-15、蛋液10-12、木薯淀粉5-6、大豆分离蛋白3-4、适量的面包糠、植物油和水。2.根据权利要求1所述的一种葡萄干补气补血虾饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将丹参、砂仁、黄精混合加入10-12倍的水熬煮2-3小时，过滤取药液，将药液进行冷冻至冰水药液；（2）将咖啡豆与3-4倍的水混合碾磨成汁，将生牡蛎放在咖啡汁内煮20-23分钟，捞出后与葡萄干混合，切碎即可；（3）将冷冻鱼糜进行解冻至半解冻状态，将大蒜汁注射进虾肉内，表面撒上...

【专利技术属性】
技术研发人员：童教兵，宗京华，卢正旺，
申请(专利权)人：安徽红云食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34