一种多味鸡蛋制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种多味鸡蛋制备工艺。该制备工艺包括5个步骤，即挑选清洗、负压加营养液、高压味道喷射及高压气体喷射、蒸煮、包装灭菌。本发明专利技术采用上述5个步骤向鸡蛋中加入了丰富的营养物质，同时添加了各种人们喜爱的味道，在保证食用效果、食用口感的同时也保证了营养物质的全面。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种多味鸡蛋制备工艺。该制备工艺包括5个步骤，即挑选清洗、负压加营养液、高压味道喷射及高压气体喷射、蒸煮、包装灭菌。本专利技术采用上述5个步骤向鸡蛋中加入了丰富的营养物质，同时添加了各种人们喜爱的味道，在保证食用效果、食用口感的同时也保证了营养物质的全面。【专利说明】一种多味鸡蛋制备工艺
本专利技术属于蛋类食品加工
，尤其涉及的是一种多味鸡蛋的制备工艺。
技术介绍
蛋品一直被列为人们日常生活中的重要食品之一，其营养丰富且易被人吸收，其中含有优良的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其中，磷脂是大脑和神经系统活动所需的重要物质成分；蛋白质、氨基酸以及各种营养成分不仅有利于婴幼儿、青少年的生长发育，对成年人、中老年人的身体强健以及患病者身体恢复都十分有益；同时，所含的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用，但是，鸡蛋中的营养并不是很全面，且并不是所有人都喜欢吃口味单一的鸡蛋。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有鸡蛋的上述不足，提供一种多味鸡蛋的制备工艺。为了达到上述目的，本专利技术采用了如下技术方案:一种多味鸡蛋制备工艺，包括如下5个步骤:S1、挑选鸡蛋并进行清洗；S2、将鸡蛋浸入配制的营养液中，并使整个体系处于负压状态，压力为-0.07~-0.09MPa,保持8~10分钟，而后增加压力至-0.4'0.6MPa，保持12~15分钟，最后恢复常压；S3、将产品要求的味道高压喷射到经步骤S2处理后的鸡蛋上，喷射压力为0.11-0.13MPa，喷射时间为2-5分钟，而后利用高压气体对鸡蛋进行喷射，高压气体压力为0.12~0.15MPa ；S4、将经S3步骤处理后的鸡蛋煮熟并冷却风干；S5、进行包装并灭菌。这样，将鸡蛋泡入营养液中，通过负压及加压过程使得营养液简单快捷地被吸入到鸡蛋中，高压味道喷射使得味道方便地被吸收到鸡蛋内，高压气体的喷射则使鸡蛋内的味道更加均匀，食用效果更佳。优选地，S2步骤中压力为-0.08MPa，加压后压力为-0.05MPa。优选地，S3步骤中高压喷射味道的时间为3分钟，压力为0.12MPa。优选地，在进行S4步骤前，S3步骤共重复进行至少2次。高压味道喷射和高压气体喷射的重复进行，保证了味道能够充分且均匀地进入鸡蛋内。优选地，S4步骤中鸡蛋置于85° C的热水中，煮20分钟。优选地，S5步骤中灭菌温度为120° C，气体压力为0.1MPa0具体地，营养液包括水果味营养液和肉味营养液。优选地，(I)水果味营养液包括如下质量份额的组分:水100份，鲜果汁8份，白糖3份，葡萄糖3份，柠檬酸0.03份，维生素B0.0023份，维生素C0.015份，阿斯巴甜0.02份，水果味香精0.5份。(2)肉类营养液包括如下质量份额的组分:水100份，肉类提取物3份，葡萄糖6份，肉类反应物2份，抗坏血酸钠0.03份，肉类食用香精0.2份。本专利技术公开了一种多味鸡蛋制备工艺，该制备工艺向鸡蛋中加入了丰富的营养物质，同时添加了各种人们喜爱的味道，在保证食用效果、食用口感的同时也保证了营养物质的全面。【专利附图】【附图说明】图1为多味鸡蛋制备工艺流程图；【具体实施方式】下面将结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步清楚、完整地说明。实施例一实施例一公开了一种水果味鸡蛋制备工艺，结合图1，该制备工艺包括如下5个步骤:S1、挑选鸡蛋并将其放入清洗槽中，清洗槽中的流水推动鸡蛋流动，挂在清洗槽上方和下方的挂刷自然清洗鸡蛋；S2、将鸡蛋放入耐压的圆形容器，容器中盛有适量水果营养液，通过真空泵使容器处于负压状态，压力为-0.08MPa (在其它实施例中压力为-0.07^-0.09MPa的范围)，保持8~10分钟，而后增加压力至-0.05MPa (在其它实施例中压力-0.04^-0.06MPa的范围)，保持12~15分钟，最后恢复常压；S3、将所需要的味道加入到储存罐中并混合均匀，将储存罐中的味道喷射到鸡蛋上，罐内味道压力保证高压喷射时的压力为0.12MPa(在其它实施例中压力为0.11~0.13MPa的范围)，喷射时间为3分钟(在其它实施例中时间为2飞分钟)，而后利用高压气体对鸡蛋进行喷射，高压气体压力为0.12^0.15MPa ；S4、将S3步骤重复进行3次(在其它实施例中S3步骤至少共重复进行2次)，而后将经S3步骤处理后的鸡蛋置于85° C的热水中，煮20分钟，煮熟后冷却风干；S5、进行包装并灭菌，灭菌温度为120° C，气体压力为0.1MPa0在这里，S2步骤中所指的水果味营养液包括如下质量份额的组分:水100份，鲜果汁8份，白糖3份，葡萄糖3份，柠檬酸0.03份，维生素B0.0023份，维生素C0.015份，阿斯巴甜0.02份，水果味香精0.5份。实施例二实施例二公开了一种肉味鸡蛋制备工艺，其具体制备工艺同实施例一，仅将实施例一 S2步骤中的水果味营养液替换为肉类营养液。在这里，肉类营养液包括如下质量份额的组分:水100份，肉类提取物3份，葡萄糖6份，肉类反应的2份，抗坏血酸钠0.03份，肉类食用香精0.2份。由上述实施例可知，本专利技术公开的多味鸡蛋制备工艺向鸡蛋中加入了丰富的营养物质，同时添加了各种人们喜爱的味道，在保证食用效果、食用口感的同时也保证了营养物质的全面。值得注意的是，上述实施例仅是对本专利技术的技术方案的具体说明，并不用于限定本专利技术，凡是对本专利技术作同一构思的等同替换或变换，均属于本专利技术的保护范围。【权利要求】1.一种多味鸡蛋制备工艺，其特征在于:包括如下5个步骤: 51、挑选鸡蛋并进行清洗； 52、将鸡蛋浸入配制的营养液中，并使整个体系处于负压状态，压力为-0.07~-0.09MPa,保持8~10分钟，而后增加压力至-0.4'0.6MPa，保持12~15分钟，最后恢复常压； 53、将产品要求的味道高压喷射到经所述步骤S2处理后的鸡蛋上，喷射压力为0.11~0.13MPa，喷射时间为2飞分钟，而后利用高压气体对鸡蛋进行喷射，高压气体压力为0.12~0.15MPa ； 54、将经所述S3步骤处理后的鸡蛋煮熟并冷却风干； 55、进行包装并灭菌。2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于:所述S2步骤中压力为-0.08MPa，加压后压力为-0.05MPa。3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于:所述S3步骤中高压喷射味道的时间为3分钟，压力为0.12MPa。4.根据权利要求 1所述的制备工艺，其特征在于:在进行所述S4步骤前，S3步骤共重复进行至少2次。5.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于:所述S4步骤中鸡蛋置于85°C的热水中，煮20分钟。6.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于:所述S5步骤中灭菌温度为120°C，气体压力为0.1MPa07.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于:所述营养液包括水果味营养液和肉类营养液。8.根据权利要求7所述的制备工艺，其特征在于:所述水果味营养液包括如下质量份额的组分:水100份，鲜果汁8份，白糖3份，葡萄糖3份，柠檬酸0.03份，维生素B0.0023份，维生素C0.015份，阿斯巴甜0.02份，水果味香精0.5份。9.根据权利要求7所述的制备工本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多味鸡蛋制备工艺，其特征在于：包括如下5个步骤：S1、挑选鸡蛋并进行清洗；S2、将鸡蛋浸入配制的营养液中，并使整个体系处于负压状态，压力为‑0.07~‑0.09MPa，保持8~10分钟，而后增加压力至‑0.4~‑0.6MPa，保持12~15分钟，最后恢复常压；S3、将产品要求的味道高压喷射到经所述步骤S2处理后的鸡蛋上，喷射压力为0.11~0.13MPa，喷射时间为2~5分钟，而后利用高压气体对鸡蛋进行喷射，高压气体压力为0.12~0.15MPa；S4、将经所述S3步骤处理后的鸡蛋煮熟并冷却风干；S5、进行包装并灭菌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄景锐，
申请(专利权)人：黄景锐，
类型：发明
国别省市：广东;44