一种榆钱酱的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种榆钱酱的加工方法，其特征在于：所述的榆钱酱采用榆钱、面粉为主要原料，经过榆钱杀青、干燥、粉碎、混合、蒸料、制曲、发酵制醅、磨细、调制等步骤加工而成。采用本方法制作的榆钱酱味道鲜美、咸淡适口，即可作为调味料亦可作为佐餐，食用方便，同时本发明专利技术取材广泛，降低了加工成本，提高了榆钱的营养价值，使榆钱酱具有健脾安神、清心降火、止咳化痰等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种榆钱酱的加工方法。
技术介绍
榆钱：又叫榆实、榆菜等，是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名。《本草省常》记载：养肺益脾，下恶气，利水道，久食令人身轻不饥。据测定，每100克榆钱果实含水分82克，蛋白质3.8克，脂肪1.0克，碳水化合物8.5克，粗纤维1.3克，灰分3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，胡萝卜素0.73毫克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.1毫克，烟酸1.4毫克，抗坏血酸9毫克。性平，味甘，微辛；入肺、脾、心经。具有健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿等功效。目前榆树多被作为绿化植株进行种植，而榆钱的食用价值渐渐被人们忽略，造成了资源浪费。
技术实现思路
本专利技术针对榆钱被废弃、利用率低的问题，提供一种味道可口、食用方便、绿色健康的榆钱酱的加工方法，本方法提高原料的利用率，充分保留原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。一种榆钱酱的加工方法，按如下步骤进行：A、榆钱杀青：挑选无病虫害的榆钱，去除杂质，采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130-150℃，杀青时间为3-5min，杀青后立即摊凉散热，蒸汽杀青即可减小营养成分的流失，又可去除榆钱中的微辛味；B、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的榆钱进行微波干燥处理，处理时间为2-3min，将榆钱干燥至含水量为15-20％，采用微波干燥的方式不仅能加快榆钱干燥的效率，能保持榆钱原有绿色以及原有的香味；C、粉碎：将干燥后的榆钱粉碎，过80-100目的筛网筛选，制得榆钱粉；D、调配：将优质面粉、榆钱粉、大豆粉、辅料粉按5∶3∶1∶1的比例混合，制得混合粉；E、蒸料：将混合粉与水按10∶3的重量比进行均匀拌和，制成窝窝头，放入蒸锅蒸制，蒸熟后自然冷却至24-26℃时接入米曲霉菌种子；F、面曲制作：将接入米曲霉菌种子的面团放入曲池中培养，培养温度为38-42℃，发酵时间为6-8天，即为成熟的面团曲；G、发酵酿制：将发酵成熟的面团曲放入消毒后的发酵缸内，用消过毒的棍棒将面团曲耙平后自然升温，然后按重量比1∶1的比例在面团曲表面层缓慢注入体积分数为12-16％的盐水，将面层压实，缸口加盖保温53-55℃发酵，两天后第一次搅拌，以后每天搅拌一次，8-10天后为成熟酱醅；H、调制：将成熟酱醅用螺旋机磨细过筛，同时通入蒸汽加热至60-65℃，加入成熟酱醅重量0.08-0.1％的五香粉、0.06-0.1％的苯甲酸钠、0.04-0.06％的焦糖色、0.03-0.05％的山梨酸钾、0.01-0.02％的三氯蔗糖、0.8-1％的饮用水，搅拌均匀，制得榆钱酱。进一步，所述的步骤D中的辅料粉为银杏粉、香菇粉或牛蒡粉中的任意一种或两种混合而成。有益效果：采用本方法制作的榆钱酱味道鲜美、咸淡适口，即可作为调味料亦可作为佐餐，食用方便，同时本专利技术取材广泛，降低了加工成本，提高了榆钱的营养价值，使榆钱酱具有健脾安神、清心降火、止咳化痰等功效。具体实施方式实施例1：一种榆钱酱的加工方法，按如下步骤进行：A、榆钱杀青：挑选无病虫害的榆钱，去除杂质，采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130℃，杀青时间为5min，杀青后立即摊凉散热，蒸汽杀青即可减小营养成分的流失，又可去除榆钱中的微辛味；B、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的榆钱进行微波干燥处理，处理时间为2min，将榆钱干燥至含水量为20％，采用微波干燥的方式不仅能加快榆钱干燥的效率，能保持榆钱原有绿色以及原有的香味；C、粉碎：将干燥后的榆钱粉碎，过80目的筛网筛选，制得榆钱粉；D、调配：取5kg优质面粉、3kg榆钱粉、1kg大豆粉、1kg牛蒡粉混合均匀，制得混合粉；E、蒸料：向混合粉中加入3kg水进行均匀拌和，制成窝窝头，放入蒸锅蒸制，蒸熟后自然冷却至24℃时接入米曲霉菌种子；F、面曲制作：将接入米曲霉菌种子的面团放入曲池中培养，培养温度为38℃，发酵时间为8天，即为成熟的面团曲；G、发酵酿制：取10kg发酵成熟的面团曲放入消毒后的发酵缸内，用消过毒的棍棒将面团曲耙平后自然升温，然后在面团曲表面层缓慢注入10kg体积分数为12％盐水，将面层压实，缸口加盖保温53℃发酵，两天后第一次搅拌，以后每天搅拌一次，10天后为成熟酱醅；H、调制：将10kg的成熟酱醅用螺旋机磨细过筛，同时通入蒸汽加热至60℃，加入成熟酱醅中8g的五香粉、6g的苯甲酸钠、4g的焦糖色、3g的山梨酸钾、1g的三氯蔗糖、80ml的饮用水，搅拌均匀，制得榆钱酱。实施例2：一种榆钱酱的加工方法，按如下步骤进行：A、榆钱杀青：挑选无病虫害的榆钱、.杨花，去除杂质，采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为140℃，杀青时间为4min，杀青后立即摊凉散热，蒸汽杀青即可减小营养成分的流失，又可去除榆钱中的微辛味；B、微波干燥：使用微波干燥机分别对杀青后的榆钱、杨花进行微波干燥处理，处理时间为2.5min，将榆钱、杨花干燥至含水量为18％，采用微波干燥的方式不仅能加快榆钱、杨花干燥的效率，能保持榆钱原有绿色以及杨花的原有香味；C、粉碎：分别将干燥后的榆钱、杨花粉碎，过90目的筛网筛选，取2kg的榆钱粉与1kg的杨花粉混合，制得榆钱粉；D、调配：取5kg优质面粉、3kg榆钱粉、1kg大豆粉、0.5kg银杏粉、0.5kg香菇粉混合均匀，制得混合粉；E、蒸料：向混合粉中加入3kg水进行均匀拌和，制成窝窝头，放入蒸锅蒸制，蒸熟后自然冷却至25℃时接入米曲霉菌种子；F、面曲制作：将接入米曲霉菌种子的面团放入曲池中培养，培养温度为40℃，发酵时间为7天，即为成熟的面团曲；G、发酵酿制：取10kg发酵成熟的面团曲放入消毒后的发酵缸内，用消过毒的棍棒将面团曲耙平后自然升温，然后在面团曲表面层缓慢注入10kg体积分数为14％盐水，将面层压实，缸口加盖保温54℃发酵，两天后第一次搅拌，以后每天搅拌一次，9天后为成熟酱醅；H、调制：将10kg的成熟酱醅用螺旋机磨细过筛，同时通入蒸汽加热至63℃，加入成熟酱醅中9g的五香粉、8g的苯甲酸钠、5g的焦糖色、4g的山梨酸钾、1.5g的三氯蔗糖、90ml的饮用水，搅拌均匀，制得榆钱酱。实施例3：一种榆钱酱的加工方法，按如下步骤进行：A、榆钱杀青：挑选无病虫害的榆钱、朝鲜蓟花苞，去除杂质，采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为150℃，杀青时间为3min，杀青后立即摊凉散热，蒸汽杀青即可减小营养成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种榆钱酱的加工方法，其加工方法采用以下步骤：A、榆钱杀青：挑选无病虫害的榆钱，去除杂质，采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130?150℃，杀青时间为3?5min，杀青后立即摊凉散热，蒸汽杀青即可减小营养成分的流失，又可去除榆钱中的微辛味；B、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的榆钱进行微波干燥处理，处理时间为2?3min，将榆钱干燥至含水量为15?20％，采用微波干燥的方式不仅能加快榆钱干燥的效率，还能保持榆钱原有绿色以及原有的香味；C、粉碎：将干燥后的榆钱粉碎，过80?100目的筛网筛选，制得榆钱粉；D、调配：将优质面粉、榆钱粉、大豆粉、辅料粉按5∶3∶1∶1的比例混合，制得混合粉；E、蒸料：将混合粉与水按10∶3的重量比进行均匀拌和，制成窝窝头，放入蒸锅蒸制，蒸熟后自然冷却至24?26℃时接入米曲霉菌种子；F、面曲制作：将接入米曲霉菌种子的面团放入曲池中培养，培养温度为38?42℃，发酵时间为6?8天，即为成熟的面团曲；G、发酵酿制：将发酵成熟的面团曲放入消毒后的发酵缸内，用消过毒的棍棒将面团曲耙平后自然升温，然后按重量比1∶1的比例在面团曲表面层缓慢注入体积分数为12?16％的盐水，将面层压实，缸口加盖保温53?55℃发酵，两天后第一次搅拌，以后每天搅拌一次，8?10天后为成熟酱醅；H、调制：将成熟酱醅用螺旋机磨细过筛，同时通入蒸汽加热至60?65℃，加入成熟酱醅重量0.08?0.1％的五香粉、0.06?0.1％的苯甲酸钠、0.04?0.06％的焦糖色、0.03?0.05％的山梨酸钾、0.01?0.02％的三氯蔗糖、0.8?1％的饮用水，搅拌均匀，制得榆钱酱。...

【技术特征摘要】
1.一种榆钱酱的加工方法，其加工方法采用以下步骤：
A、榆钱杀青：挑选无病虫害的榆钱，去除杂质，采用蒸汽进行杀青，蒸汽
杀青温度为130-150℃，杀青时间为3-5min，杀青后立即摊凉散热，蒸汽杀青即
可减小营养成分的流失，又可去除榆钱中的微辛味；
B、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的榆钱进行微波干燥处理，处理时
间为2-3min，将榆钱干燥至含水量为15-20％，采用微波干燥的方式不仅能加快
榆钱干燥的效率，还能保持榆钱原有绿色以及原有的香味；
C、粉碎：将干燥后的榆钱粉碎，过80-100目的筛网筛选，制得榆钱粉；
D、调配：将优质面粉、榆钱粉、大豆粉、辅料粉按5∶3∶1∶1的比例混合，
制得混合粉；
E、蒸料：将混合粉与水按10∶3的重量比进行均匀拌和，制成窝窝头，放入
蒸锅蒸制，蒸熟后自然冷却至24-26℃时接入米曲霉菌种子；
F、面曲制作：将接入米曲霉菌种子的面...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭常安，彭聪，
申请(专利权)人：彭聪，
类型：发明
国别省市：