【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种荠菜蛋卷,其特征在于,包括以下工艺步骤:步骤(一)原料选择:选取新鲜、无枯叶、无病叶的荠菜为原料,去除根须;步骤(二)原料处理:用清水将菜叶上的泥沙等杂质清洗干净,然后沥去水分;步骤(三)拌馅:将荠菜切碎,按重量比为4:1:1的比例与绞碎的熟笋末和火腿末一起入盆,加入调味料搅拌均匀成馅料,备用;步骤(四)造型:按馅料重量的25%称量淀粉,再加入淀粉重量30%的45℃温水加鸡蛋调成糊状,入锅烙成鸡蛋皮,包入馅料,用水淀粉粘口;步骤(五)油炸:锅内加猪油烧至八成熟,下蛋卷,炸至金黄色捞起沥油;步骤(六)包装:将蛋卷装盘即可上桌食用,也可将冷却后的蛋卷用食品塑料袋(盒)定量包装、抽真空密封即得成品。
【技术特征摘要】
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