一种烤全羊的加工方法技术

本发明专利技术公开一种烤全羊的加工方法，其步骤是：将宰杀的全羊去皮、清洗，并修割干净；全羊挂糊；木炭烤制全羊；烤制的全羊自然降温并紫外线杀菌；将杀菌后的全羊切块；在切块上撒拌调料；将已撒拌调料的切块真空包装；包装后的切块在高温高压下蒸汽杀菌；抽样检验合格后包装出厂。本发明专利技术不降低成品烤全羊的保质期，而且也避免了亚硝酸盐等有害防腐剂的使用，保持了羊肉鲜嫩无膻味的特点，同时省去传统的腌制环节，大大缩短了加工时间，降低了产品的加工成本，提高了产品的鲜食度，极大地促进了规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种烤全羊的加工方法，其特征在于，其步骤是：（１）将宰杀的全羊去皮、清洗，并修割干净；（２）全羊挂糊，１０００重量份全羊取面粉１００重量份、鸡蛋２００重量份、孜然２０重量份、辣椒面２０重量份、胡椒粉１０重量份、芝麻１０重量份，食盐３０重量份，然后用水１０００重量份调成糊状，用手在清洗修割干净的羊胴体上由内向外均匀涂抹；（３）烤制全羊，用木炭明火烤制８０～１００分钟，制成烤全羊；（４）全羊降温、杀菌，将烤熟的全羊荫凉、通风处自然降温２～４小时，然后用紫外线杀菌３０分钟；（５）全羊切块，将杀菌后的全羊切分成小块；（６）切块撒拌调料，在已切块的羊肉上均匀撒上调料并搅拌均匀，调料中的食盐、孜然、辣椒面重量比分别为１∶２∶２，每１０００千克切块撒拌６０千克的调料；（７）将已撒拌调料的切块真空包装；（８）杀菌，包装后的切块在高温高压下蒸汽杀菌，（９）检验，抽样检验合格后即可成品包装出厂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周虹，
申请(专利权)人：周虹，
类型：发明
国别省市：65