无糖魔芋软糖及其制备方法技术

一种无糖魔芋软糖，它由以下组份（重量百分数）组成：魔芋粉0.5%－4%、明胶3%－10%、木糖醇15%－25%、异麦芽酮糖醇30%－50%、山梨糖醇3%－8%、麦芽糖醇2%－5%、酸味剂0.15%－2%、食用香精0－0.5%、食用色素0－0.01%、水10%－20%。一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤：a、制备胶液；b、制备糖液；c、制备混合料液；d、成型；e、凝固干燥；f、成品。本发明专利技术提供的一种无糖魔芋软糖，膳食纤维含量高，能提供给人体丰富的膳食纤维，热量低且不产生龋齿作用，有利于人体健康；本发明专利技术还提供了该无糖魔芋软糖的制备方法，工艺简单，制造成本低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种软糖及其制备方法，尤其是一种。技术背景软糖是一种柔软且微存弹性的糖果，有透明的和半透明的；含水量较高，一般为 10%-20%。作为糖果中的一大类型，随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提高，由于软糖在风味、口感、色泽、形状上有多种变化，使新型软糖的开发研究成为行业中一项重要课题。通常，用于生产凝胶软糖的凝胶剂通常有琼脂、卡拉胶、明胶和果胶等。与食品胶在果冻中的应用类似，添加有琼脂的软糖胶凝性很强，但透明度和弹性却不太理想；使用明胶的缺点是凝固点和融化点低，制作和储存需要低温冷冻；而果胶的缺点是要加高浓度糖和较低的PH值才能凝固；添加有卡拉胶的软糖弹性和透明都还不错，但胶凝性不高， 软糖品质并不很理想；而单独添加有魔芋粉、槐豆胶或黄原胶的含糖胶液都无法形成软糖凝胶。功能性食品是当今世界发展潮流，在20世纪80年代波及糖果工业，由此产生了无糖糖果。80年代后，这种取代传统甜味料组成的无糖糖果形成了新的发展潮流，在欧美国家方兴未艾，而在中国，无糖糖果的发展只是近10年的事。无糖糖果好处多。所谓无糖糖果，较为传统的说法是“用不含构成龋齿的糖质制成的糖果，且比常规糖果减少1 / 3以上的热量的糖果，而其他营养元素相同。”根据其概念可看出，食用无糖糖果不会造成龋齿，而且由于其热量低，可以避免摄入过多的糖转化为脂肪而导致的肥胖。另外，无糖糖果主要采用甜味剂木糖醇而非蔗糖，食用后对血糖无影响， 故适宜于冠心病、糖尿病患者的消费。由于无糖糖果的诸多优点，近30年来，其在欧美与日本市场已取得较为明显的进展，平均销售额已达整个糖果销售总额的10%左右，花色品种达600余种。部分无糖糖果的感官品质已接近同类产品或另有特色。魔芋含有葡甘聚糖，不为人体消化吸收，是一种优良的膳食纤维，由于其水溶液具有很高的粘稠度而在食品工业中广泛用作增稠剂、稳定剂、乳化剂等。在现有公布的专利技术专利中，已有采用魔芋制作软糖的，如公开号为CN101669563. A的“一种魔芋减肥软糖的制作方法”就是采用了魔芋粉为原料，但在制作中使用了蔗糖、淀粉糖浆等；而以复配胶制作的无糖软糖的专利技术专利也较多，如公开号为CN101073368. A的“一种无糖凝胶软糖的制备方法”中就采用了明胶、食品级普鲁蓝多糖、山梨醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇等原料， 而将魔芋粉与其他食用胶复配并制作无糖软糖还未出现。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种无糖魔芋软糖，膳食纤维含量高，能提供给人体丰富的膳食纤维，热量低且不产生龋齿作用，有利于人体健康；本专利技术还提供了该无糖魔芋软糖的制备方法，工艺简单，制造成本低。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是一种无糖魔芋软糖，它由以下3组份(重量百分数)组成魔芋粉0. 5%— 4%、明胶3%—10%、木糖醇15%—25%、异麦芽酮糖醇 30% — 50%、山梨糖醇3% — 8%、麦芽糖醇2% — 5%、酸味剂0. 15% — 2%、食用香精0—0. 5%、食用色素 O — 0. 01%、水 10% — 20%。各组份的优选重量百分数含量如下魔芋粉2%、明胶6%、木糖醇20%、异麦芽酮糖醇49%、山梨糖醇4%、麦芽糖醇3%、酸味剂0. 2%、食用香精0. 1%、食用色素0. 003%、水 15. 697%。酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。食用香精为甜味型香精或香料。食用色素为番茄红色素、红曲红色素、桅子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤a、制备胶液将魔芋粉缓慢加入50—70°C的水中，充分搅勻，水与魔芋粉的重量比为 20—30，保温1一2小时使魔芋粉充分溶胀后静置1一1. 5小时得到魔芋胶液；将明胶加入水中浸泡2— 4小时后加热到70— 90°C使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为1一4，静置1一2小时得到明胶胶液；b、制备糖液将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混勻后得到糖液；C、制备混合料液将步骤a中的魔芋胶液与步骤b中的糖液充分混合均勻，经加热、 搅拌、熬煮后在90— 100°C静置待气泡消失或经真空脱气至其中无气泡后取出，冷却至 60-70°C时加入酸味剂、食用香精、食用色素后得到混合料液；d、成型将步骤c中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶；e、凝固干燥将步骤d中的凝胶在4一8°C中快速冷却凝固后，于30—42°C中通风干燥 12 — 36小时，得到干燥成品；f、将步骤e中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。本专利技术提供的一种无糖魔芋软糖，有益效果如下1、采用魔芋粉与明胶复配，利用魔芋粉的主要成分一魔芋葡甘聚糖做为一种优良的水溶性膳食纤维，对营养不平衡有重要的调节作用，它能有效地把重金属原子、放射性元素、 放射性同位素，从人体内排出，起到“胃肠清道夫”的作用。它还能有效地预防和治疗 高血脂、高胆固醇、冠心病、肥胖病、肿瘤、便秘等日益多发的“文明病”，因此本专利技术具有保健功能，有益于人体健康。2、木糖醇、异麦芽酮糖醇和山梨糖醇作为低热量和不产生龋齿作用的甜味剂，可以避免摄入过多的糖转化为脂肪而导致的肥胖，且食用后对血糖无影响，故适宜于冠心病、 糖尿病患者，有益于人体健康。3、制备工艺简单，制造成本低。具体实施方式实施例一一种无糖魔芋软糖，它由以下组份(重量百分数)组成魔芋粉0. 5%、明胶10%、木糖醇19%、异麦芽酮糖醇50%、山梨糖醇3%、麦芽糖醇2%、酸味剂0. 15%、食用香精0. 02%、食用色素0. 008%、水15. 322%。酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。食用香精为甜味型香精或香料。食用色素为番茄红色素、红曲红色素、桅子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤a、制备胶液将魔芋粉缓慢加入50—70°C的水中，充分搅勻，水与魔芋粉的重量比为 20，保温1一2小时使魔芋粉充分溶胀后静置1一 1. 5小时得到魔芋胶液；将明胶加入水中浸泡2— 4小时后加热到70— 90°C使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为1，静置1一2小时得到明胶胶液；b、制备糖液将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混勻后得到糖液；C、制备混合料液将步骤a中的魔芋胶液与步骤b中的糖液充分混合均勻，经加热、 搅拌、熬煮后在90— 100°C静置待气泡消失或经真空脱气至其中无气泡后取出，冷却至 60-70°C时加入酸味剂、食用香精、食用色素后得到混合料液；d、成型将步骤c中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶；e、凝固干燥将步骤d中的凝胶在4一8°C中快速冷却凝固后，于30—42°C中通风干燥 12 — 36小时，得到干燥成品；f、将步骤e中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。实施例二一种无糖魔芋软糖，它由以下组份(重量百分数)组成魔芋粉4%、明胶3%、木糖醇15%、异麦芽酮糖醇45%、山梨糖醇6%、麦芽糖醇5%、酸味剂 2%、水 20%ο酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。食用本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种无糖魔芋软糖，其特征在于它由以下组份（重量百分数）组成：魔芋粉０．５％—４％、明胶３％—１０％、木糖醇１５％—２５％、异麦芽酮糖醇３０％—５０％、山梨糖醇３％—８％、麦芽糖醇２％—５％、酸味剂０．１５％—２％、食用香精０—０．５％、食用色素０—０．０１％、水１０％—２０％。

【技术特征摘要】
1.一种无糖魔芋软糖，其特征在于它由以下组份(重量百分数)组成魔芋粉0.5%— 4%、明胶3%—10%、木糖醇15%—25%、异麦芽酮糖醇30%— 50%、山梨糖醇3%— 8%、麦芽糖醇 2% — 5%、酸味剂 0. 15% — 2%、食用香精 0 — 0. 5%、食用色素 0 — 0. 01%、水 10% — 20%。2.根据权利要求1所述的无糖魔芋软糖，其特征在于各组份的重量百分数含量如下 魔芋粉2%、明胶6%、木糖醇20%、异麦芽酮糖醇49%、山梨糖醇4%、麦芽糖醇3%、酸味剂0. 2%、 食用香精0. 1%、食用色素0. 003%、水15. 697%。3.根据权利要求1或2所述的无糖魔芋软糖，其特征在于酸味剂为苹果酸、柠檬酸、 乳酸、酒石酸中的一种或多种。4.根据权利要求1或2所述的无糖魔芋软糖，其特征在于食用香精为甜味型香精或香料。5.根据权利要求1或2所述的无糖魔芋软糖，其特征在于食用色素为番茄红色素、红曲红色素、桅子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。6...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟耕，曾晓漫，曾士祥，曾丽辉，窦天，
申请(专利权)人：湖北富程魔芋产业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：42