一种智能化的烹调方法技术

本发明专利技术涉及一种智能化烹调方法，该方法包括如下步骤：（１）输入放置在包装中的烹调物料的数据；（２）根据所输入的数据，选择相应的烹调程序；（３）运行所选择的烹调程序；（４）根据烹调程序所发出的命令，打开包装，使烹调物料自动投放；（５）根据烹调程序设定的数据和／或所测得的初始状态数据和／或实时火候状态数据，调整烹调器具的加热功率或燃烧火力，对加热强度进行自动控制。本发明专利技术的方法够实现精确控制烹调火候，从而可以达到各种主要烹调技法尤其是中式烹调技法的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种烹调方法，具体地讲，本专利技术涉及一种在自动或半自动烹调器具上通过程序控制物料投放和烹调火候状态而实现智能化烹调的方法。
技术介绍
饮食是人类生活重要的组成部分，也是日常生活中给人类造成很大困扰的问题之一。烹调，尤其是中式烹调，不仅费时费力、又脏又累，而且其技巧还相当难以掌握。日常生活中，人们花费了大量的时间和精力于烹调，但所得效果并不好。近年来，新型厨具不断涌现，例如自动电饭锅、自动压力锅、微波炉、电烤箱、油炸机、自动煲汤器、自动豆浆机和自动热奶器等。这些新型厨具及其所运用的烹调方法解决了人们的一些日常烹调问题，但是总的来看。这些厨具都只不过是一些专门用来解决某一方面的简单烹调问题的器具。对于实现烹调尤其是中式烹调之精髓所在的核心内容，例如各种基本烹调技法，烹调火候动态控制，以及各种烹调基本操作等，基本上无能为力，并不能真正地将人们从烹调之难和烹调之苦中解放出来。要从根本上解决烹调的问题，须以自动或半自动的烹调器具取代人工操作，并在该烹调器具上运用人工智能化的烹调方法，自动或半自动地实现各种基本烹调技法如炒，爆、煎、炸、烧、焖、烩、汆、煮、蒸、溜，实现因应菜式、物料选择和制备、物料份量、烹调设备和环境等因素之变化而变的智能化的自动或半自动的烹调火候控制和相应的不同烹调基本操作等。如果能够实现这样的烹调方法，人们无须辛苦劳作即可享受到象是专业厨师烹制的美味菜肴，从而大大提高生活品质。中国专利申请00108292.2中公开了一种自动电热烹饪的方法，该方法包括提供控制数据，用于比较至少多种食物和多个煮熟程度设定与食物内部温度；从多种食物中选择一种食物；从多个煮熟程度设置中选定一种煮熟程度；根据所述的控制数据确定煮熟的内部温度；以及当食物的内部温度达到煮熟的内部温度时进行显示。实际上，该专利申请的方法只是针对食物特别是肉类食物的烘烤方法而言，因而其烹饪方法没有考虑到烹调物料的自动投放问题，也没有考虑到烹调过程中火力的调节问题。对于中式菜的烹调，火力的适当控制在相当程度上决定了菜肴的口感。中国专利申请01107447.7中公开了一种全自动智能烹调方法，该方法包括如下步骤确定每一款菜肴对应于一个名称编码的菜肴编码；根据菜肴要求，调试出称为专家烹调数据库的烹调程序；由输入装置读入菜肴程序编码；将该菜肴所需配菜、配料装入投放装置；中央控制装置根据读入的菜肴程序编码，运行相应的烹调程序，启动并控制烹调装置自动完成菜肴的烹调。该方法中提及虽然可以通过输入配菜包装上所提供的菜肴编码，从而选择所需的烹调程序，但其并没有提供打开包装、从而自动投料的方法，其包装上的菜肴编码只是用于调取相应的烹调程序，包装内的配菜还需手动地装入其投放装置内。另外，该方法也没有测量火候状态和实时对加热功率和燃烧火力进行自动调节和火候控制的步骤，而这些步骤对于菜肴的烹制、尤其是中式菜肴的烹制是十分关键的步骤。现在市售的一些微波炉等烹调器具，内置有数十种烹调程序，宣传说可以制作几大菜系的菜肴。姑且不论微波加热是否适合中式烹调乃至许多西式烹调，也不论这些烹调器具存在无法实现自动分次按序投料和自动翻动等烹调基本操作的重大缺陷，单就火候控制而论，菜肴品种、用料和制备等千差万别，对于火候的要求各不相同，决非按菜系或按类别编制的几十种程序所能涵盖和满足的。中国专利申请01107447.7的烹调方法进了一步，提出每一种菜肴对应一个程序，但还是不能满足实际烹饪需求，因为即使是同一种菜肴，例如“鱼香肉丝”，选料的不同(例如里脊和腿肉)、制备方法的不同(例如横切竖切、块大块小等)、物料份量的不同等等，都会造成不同的火候控制和操作要求，用同样的“鱼香肉丝”程序操作，将得到不同的烹饪效果。因此，一种菜肴有可能需要有多个程序，至少是需要有多个子程序，程序中须包括上述与不同的火候控制和操作有关的内容。即使作到了这一步，也还是不够的，因为环境的不同(例如冬天夏天、散热快慢等)、物料初始状态的不同(例如买回直接烹调和从冰箱里取出后烹调)、烹饪条件不同(例如燃气源压力不同、热源不同)等等，都会造成火候不同。要解决这些问题，必须对环境、热源、烹调器具、传热介质和/或烹调物料的初始状态以及实时火候状态进行测量反馈，并对加热强度进行自动调节，从而实现自动地动态火候控制。相应地，烹调程序中也须包含与之相关的内容。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，该烹调方法在自动或半自动烹调器具上使用时，能够实现多种烹调技法、并能根据菜式、物料选择和制备、物料份量、物料状态、热源、传热介质、烹调设备、环境和/或要达致的烹饪效果(例如口味、风味、质感、成熟程度等)等因素之不同和变化而实现相应的智能化的自动或半自动的烹调火候控制和相应的烹调基本操作(如加热强度调节和控制、物料投放、翻动翻面/盛出/再投入等动作)及操作组合。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的，该烹调方法包括如下步骤(1)提供和/或输入与烹调物料和/或烹调过程本身相关的数据；(2)通过所提供和/或输入的数据，调入相应的烹调程序；(3)运行第(2)步中所调入的烹调程序；(4)根据运行烹调程序后所发出的命令，打开装有烹调物料的包装，将烹调物料投放到烹调器具的锅体和/或容器中； (5)根据烹调程序设定的数据和/或所测得的初始状态数据和/或实时火候状态数据，调整烹调器具的加热功率或燃烧火力，对加热强度进行自动控制。在上述方法中，还可以包括利用传感器测量并收集环境、热源、烹调器具和/或容器、传热介质、和/或烹调物料的初始和/或火候状态数据的步骤。上述各步骤可以执行一次或多次，不一定按序执行，也可以同时进行。在步骤(1)中，有关烹调物料和/或烹调过程本身的数据的提供和/或输入，可以通过读取(如扫描读取)烹调物料包装上的信息和/或通过无线通讯、网络或键盘(按钮)输入烹调物料和/或烹调过程的有关数据而实现。物料包装上的信息可以只是一种识别信息，如二维条形码，并通过该识别信息进一步调入有关数据，也可以数据包，如烹调程序或烹调信息。当然，也可以通过其它方式来实现数据的提供和输入。对识别信息而言，其不仅包含菜肴品种的识别信息，还包含上述有关物料类型、制备特点、物料份量以及要达致的烹饪效果等造成烹饪操作和火候控制差别的因素的识别信息。在此步骤中，除扫描读取烹调物料包装上的识别信息外，还可以根据个人的口味、爱好和烹调需要等，输入其它补充数据。例如，实现上述步骤(1)的具体方式是按具体菜肴的配料和投放要求，将包括主料、辅料和调味料等的烹调物料包装在物料包装中，该物料包装上具有二维条形码。消费者只需要购买这种内有相应菜肴配菜的包装，将该包装装入如中国专利申请03137938.9中所述的自动烹调机或其它类型自动/半自动烹调器具中，烹调机可以通过物料包装上的二维条形码，调出相应的烹调程序，并按照本专利技术的方法进行烹调，得到所需口味的菜肴。这样，从选配材料到成品菜肴，整个过程可以实现工业意义上的自动化，从而将人们从繁重的家务中解脱出来。当然，操作者也可以自己制备配菜并装入包装，然后按本专利技术的方法进行烹调，烹饪程序可自己编制或通过其它途径/方式获取。在步骤(2)中，相应烹调程序既可以从存储介质中读入，如从烹调机控制系统的存储器中读入和/或从外部存储介质中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种在烹调器具上进行智能化烹调的方法，该方法包括如下步骤：（５）提供和／或输入与烹调物料和／或烹调过程本身相关的数据；（６）通过上述所提供和／或输入的数据，调入相应的烹调程序；（７）运行第（２）步中所调入的烹调程序； （８）根据运行烹调程序后所发出的命令，打开装有烹调物料的包装，将烹调物料投放到烹调器具的锅体和／或容器中；（５）根据烹调程序设定的数据和／或所测得的初始状态数据和／或实时火候状态数据，调整烹调器具的加热功率或燃烧火力，对加热 强度进行自动控制。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：刘小勇，
申请(专利权)人：刘小勇，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]