食物加工系统及相关联的方法技术方案

本发明专利技术涉及用于从原料食物材料开始制备食物产品的可食用料团的食物加工系统(100)，该系统包括：‑一个或多个食物容器(20)，每个食物容器包含脱水材料和/或糊剂和/或料块形式的原料食物材料；‑一个或多个分配与重构室(10)，每个室与至少一个食物容器(20)相关联，该室(10)中的每个室包括可变和/或可更换的重构与沉积装置，该装置被构造成用于分批地水合和/或结构化和/或重构由一个或多个食物容器(20)提供的原料食物材料，以便形成食物产品的均匀可食用料团，该装置还被构造成在食物产品的可食用料团制备好之后以受控流量在线沉积。本发明专利技术还涉及用于操作如所述的食物加工系统(100)以便从原料食物材料开始制备食物产品的可食用料团的方法：从一个或多个食物容器(20)上的标识装置和/或从连接的数据库检索关于原料食物材料的种类及其加工的信息，以便根据特定配方加工分配与重构室(10)中的一个或多个中的原料食物材料，从而对水合比和/或混合速度和/或混合时间和/或温度和/或粘度和/或质地起作用。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】食物加工系统及相关联的方法
本专利技术涉及在食物加工系统中使用的分配与重构单元。本专利技术还涉及所述食物加工系统，以及用于操作由原料制备可食用料团的所述系统的方法。
技术介绍
通常被构造为粉末的干燥或半干燥食物产品非常频繁地用于食物工业中：它们代表储存食物产品的初始组分的紧凑且卫生的方式，该食物产品将例如通过混合和添加水或任何其它液体而被后续加工，因此被重构。现有技术中存在从原料食物材料(通常为粉末状)开始制备可食用食物层的食物加工系统。例如，申请人的文献EP16722568.9公开了包括多个容器的食物加工系统，每个容器包含某种原料食物材料，通常为粉末。每个容器与加工与分配单元相关联：来自容器的初始原料进入特定单元中，在该特定单元中通常通过添加水进行加工，并且所得的混合物变成均匀的料团，之后作为层沉积到沉积区域上，在沉积区域中该层可任选地被进一步烹饪和/或加热。还从公开了食物加工管理系统的申请人的文献PCT/EP17/076941中了解到：该系统包括连接到定量给料系统的用于更换容器的控制单元，每个容器包含某种类型的脱水食物材料，通常为粉末，食物材料被送到加工与分配单元中，在加工与分配单元中食物材料与水混合并变成将作为层沉积到沉积区域上的均匀料团，该层随后被任选地加热和/或烹饪。早前描述的食物加工系统具有许多优点，但也存在某些限制。例如，希望将不同产品混合在一起，产品来自不同容器且将构成某种混合物：例如，粉末来自容器中的一个容器，料块来自另一个容器，使得水将被添加到两种容器中以便加工混合物并构成某种料团。此外，一些产品不能一起储存在同一储存容器中，因为它们在长储存时间内彼此反应；因此，这些产品应仅在它们即将制备用于沉积之前混合，即，在最后一分钟内。此外，在已知系统中，难以控制对于所制备的每种食物产品而言足够的混合和加工时间：根据产品，水合时间变化，并且一些产品需要特别更多的时间来实现正确的水合。因此，希望控制脱水食物材料中每一种的时间，更具体地讲，当从不同容器混合若干脱水食物材料时。此外，非常有利的是能够以某些顺序提供不同的加工产品(来自不同混合物，来自不同容器)：例如，此类顺序可以是将来自第一容器的粉末与水混合，将它们两者混合以得到糊剂，然后将料块或料片添加到如此形成的糊剂中，仅以非常低的程度混合并最终分配所获得的混合物。某些糊剂和可食用料团需要一定量的能量和加工时间，理想地为分批加工，诸如剪切和加热，以形成质构网络，诸如谷蛋白网络、蛋白质网络等。为此，批次加工是期望的，因为停留时间可根据特定配方来控制。相反，如PCT/EP17/076941中公开的在线系统(即，按需工作的系统)不分批工作，将需要非常复杂、长且延展的配置，以便如本专利技术中的情况那样完成对过程的控制，还根据最终所需配方以不同方式进一步控制每种产品的加工参数。还希望当将存在两个或更多个加工与分配单元时，系统可具有同时进行或分批进行的两个或更多个过程：例如，第一单元将分配已经制备的产品，而第二单元将分批制备将在稍后阶段分配的第二产品。然后，一旦第二单元准备好并且将分配所制备的产品，第一单元将开始制备将在稍后分配的产品。在该分批排序下，本专利技术的食物加工系统将允许以简单紧凑的构型适当控制所制备的每个批次和/或产品。本专利技术旨在克服现有食物加工系统中提及的限制。本专利技术还有其它目的，并且具体地讲，这些其它目的是如将在本说明书的其余部分中出现的其它问题的解决方案。
技术实现思路
根据第一方面，本专利技术涉及用于从原料食物材料开始制备食物产品的可食用料团的食物加工系统。该系统包括：一个或多个食物容器，每个食物容器包含脱水材料和/或糊剂和/或料块形式的原料食物材料；一个或多个分配与重构室，每个室与至少一个食物容器相关联，室中的每个室包括可变和/或可更换的重构与沉积装置，该装置被构造成用于分批地水合和/或结构化和/或重构由一个或多个食物容器提供的原料食物材料，以便形成食物产品的均匀可食用料团，该装置还被构造成在食物产品的可食用料团制备好之后以受控流量在线沉积。优选地，在本专利技术的食物加工系统中，一个或多个分配与重构室能够相对于一个或多个食物容器相对移动和/或能够相对于沉积食物产品的料团的沉积区域相对移动。通常，本专利技术的食物加工系统中的重构与沉积装置被构造成独特的装置，该装置能够以两种不同轮廓构造，一种轮廓用于水合和/或结构化和/或重构，而另一种轮廓用于沉积。根据本专利技术的一个实施方案，重构与沉积装置可通过在相反方向上旋转或通过手动或命令切换来采用不同轮廓。根据本专利技术的另一个实施方案，重构与沉积装置包括用于水合和/或结构化和/或重构以及用于沉积的可更换工具，该工具在同一分配与重构室内顺序地工作。还根据本专利技术的另一个实施方案，重构与沉积装置包括用于水合和/或结构化和/或重构以及用于沉积的两个不同工具，两个不同工具同时存在于同一分配与重构室中，工具根据水合和/或结构化和/或重构以及沉积的需求被单独地或组合地激活。通常，这两个不同工具由被独立地命令的两个不同马达激活，这些工具的激活同时地或顺序地以相同或不同的速度和/或方向进行。优选地，在本专利技术的食物加工系统中，分配与重构室中的一个或多个具有用于以射流、喷雾等形式将受控且均匀的水注入到室中的注射装置。通常，本专利技术的食物加工系统中的分配与重构室中的一个或多个具有感测装置，以测量在其中制备的食物产品的可食用料团的一个或多个特性，诸如温度、粘度、pH等，和/或测量室的操作特性，诸如马达扭矩、马达电流等。优选地，分配与重构室中的一个或多个具有感测装置，以测量所制备的食物产品的可食用料团的沉积流速。在本专利技术的食物加工系统中，分配与重构室中的一个或多个可具有加热装置，以控制在其中制备的食物产品的可食用料团的温度。通常，本专利技术的食物加工系统中的食物容器中的一个或多个包括标识/识别装置，该标识装置具有用于标识所容纳原料食物材料的种类的信息以及有关根据特定配方进行加工的信息。优选地，本专利技术的食物加工系统还包括烹饪装置，该烹饪装置能够烹饪沉积在沉积区域上的食物产品的可食用料团的至少一部分。根据第二方面，本专利技术涉及用于操作如所述的食物加工系统以便从原料食物材料开始制备食物产品的可食用料团的方法，其中从一个或多个食物容器上的标识装置和/或从连接的数据库中检索关于原料食物材料的种类及其加工的信息，以便根据特定配方加工分配与重构室中的一个或多个中的原料食物材料，从而对水合比和/或混合速度和/或混合时间和/或温度起作用。优选地，在本专利技术的方法中，一个或多个分配与重构室中的食物产品的可食用料团的温度随着时间推移并且根据在其中加工的原料食物材料的类型来控制。通常，在本专利技术的方法中，在可食用料团的第一加工开始之后，将料块、料片等形式的不同原料添加到一个或多个分配与重构室中，随后将完整混合物再次混合以均化和进一步沉积。在本专利技术的方法中，优选地，将来自一个或多个分配与重构室的食物产品的可食用料团沉积到沉积区域上，然后在沉积区域上本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.食物加工系统(100)，所述食物加工系统用于从原料食物材料开始制备食物产品的可食用料团，所述系统包括：/n-一个或多个食物容器(20)，每个食物容器包含脱水材料和/或糊剂和/或料块形式的原料食物材料；/n-一个或多个分配与重构室(10)，每个室与至少一个食物容器(20)相关联，所述室(10)中的每个室包括可变和/或可更换的重构与沉积装置，所述装置被构造成用于分批地水合和/或结构化和/或重构由所述一个或多个食物容器(20)提供的所述原料食物材料，以便形成食物产品的均匀可食用料团，所述装置还被构造成在食物产品的所述可食用料团制备好之后以受控流量在线沉积。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180220 EP 18157625.71.食物加工系统(100)，所述食物加工系统用于从原料食物材料开始制备食物产品的可食用料团，所述系统包括：
-一个或多个食物容器(20)，每个食物容器包含脱水材料和/或糊剂和/或料块形式的原料食物材料；
-一个或多个分配与重构室(10)，每个室与至少一个食物容器(20)相关联，所述室(10)中的每个室包括可变和/或可更换的重构与沉积装置，所述装置被构造成用于分批地水合和/或结构化和/或重构由所述一个或多个食物容器(20)提供的所述原料食物材料，以便形成食物产品的均匀可食用料团，所述装置还被构造成在食物产品的所述可食用料团制备好之后以受控流量在线沉积。


2.根据权利要求1所述的食物加工系统(100)，其中所述一个或多个分配与重构室(10)能够相对于所述一个或多个食物容器(20)相对移动和/或能够相对于沉积所述食物产品的料团的沉积区域(600)相对移动。


3.根据权利要求1至2中任一项所述的食物加工系统(100)，其中所述重构与沉积装置被构造成独特的装置(70)，所述装置能够以两种不同轮廓构造，一种轮廓用于水合和/或结构化和/或重构，而另一种轮廓用于沉积。


4.根据权利要求3所述的食物加工系统(100)，其中所述重构与沉积装置可通过在相反方向上旋转或通过手动或命令切换来采用所述不同轮廓。


5.根据权利要求1至2中任一项所述的食物加工系统(100)，其中所述重构与沉积装置包括用于水合和/或结构化和/或重构以及用于沉积的可更换工具，所述工具在同一分配与重构室(10)内顺序地工作。


6.根据权利要求1至2中任一项所述的食物加工系统(100)，其中所述重构与沉积装置包括用于水合和/或结构化和/或重构以及用于沉积的两个不同工具，所述两个不同工具同时存在于同一分配与重构室(10)中，所述工具根据水合和/或结构化和/或重构以及沉积的需求被单独地或组合地激活。


7.根据权利要求6所述的食物加工系统(100)，其中所述两个不同工具由被独立命令的两个不同马达激活，这些工具的所述激活同时地或顺序地以相同或不同的速度和/或方向进行。


8.根据前述权利要求中任一项所述的食物加工系统(100)，其中所述分配与重构室(10)中的一个或多个具有用于以射流、喷雾等形式将受控且均匀的水注入所述室(10)中的注射装置。


9.根据前述权利要求中任一项所述的食物加工系统(100)，其中所述分配与重构室(10)中的一个或多个具有感测装置，以测量在其中制备的所述食物产品的所述可食用料团的一个或多个特性，诸如温度、粘度、pH等，和/或测量所述室(10)的操作特性，诸如马达扭矩、马达电流等。


10.根据前述权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：Y·艾特博济亚德，JM·弗里克，S·费尔南德斯，F·L·阿贡，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH