The invention relates to a vinegar acid tomato ginger hot sauce, which relates to a kind of sauce preparation, including equipment configuration, raw material preparation, high temperature sterilization process steps, mainly in the following steps: first, liquor vinegar vinegar and clean tomato, ginger, ginger, pepper, pepper, garlic, spices, garlic rice, spices and salt, preservatives in proportion of 4_3:3:3_2:2:1_0.8:1 8209 2:2:0.5:0.5:0.5_0.7:0.7:0.3 8209 0.1:0.2:0.2:0.2:0.2:0.4:0.4:0.4:0.4:0.4:0 8209.0.3 to weigh distiller's grains, Tomatoes, ginger, pepper, pepper, garlic, spices, salt and preservatives were compounded, and the ingredients were crushed, refined and stirred together, then filled into bottles and cans for 1 2 hours. After 13 15 days of sealing and preservation, vinegar and ginger sauce with good color and flavor was obtained. The preservation and shelf life of vinegar-acid tomato-ginger-chili sauce is too long because it contains vinegar-acid, low-alcohol wine, ginger, pepper, garlic, spices, salt, seasoning and other antiseptic, antimicrobial and sterilizing substances.
【技术实现步骤摘要】
一种糟酸番茄姜辣酱
本专利技术涉及一种食用酱,特别是一种糟酸番茄姜辣酱。
技术介绍
人们日常在烹调腥味较重的鱼类时,大都少不了用番茄、生姜、辣椒等佐料和调味品去腥保鲜提质,但这些佐料和调味品临时备料加工需要花费大量时间和精力,既繁琐又易造成浪费,亦不易保存与携带。同时,普通成品番茄酱类缺乏姜、辣、麻味或分量不足和加工生产成本与销售价位较高,且各种酿酒企业和作坊用主杂粮发酵酿酒后所余酒糟大都作废料或饲料等简单处理掉,造成可食用资源浪费并降低综合经济效益发展。因此,人们更需要一种配置更全面、分量充足、食用便捷、价廉物美并可与类似进口酱类媲美的综合型糟酸番茄姜辣酱。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对市场糟酸番茄姜辣酱短缺和需求问题,提供一种配制技术先进、糟酸番茄主配、姜辣麻味俱全、精致简便卫生、实惠美味易携、绿色安全环保,综合使用效益和经济效益显著的糟酸番茄姜辣酱配制方法。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是:一种糟酸番茄姜辣酱,其特征在于,该酱的配制方法和流程主要是先将酒糟吸氧发酸24小时,再与事先清选好的生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食盐等主配料按比例称量一起粉碎搅匀,并用高温灭菌装置加热灭菌1-2小时,再灌装入专用瓶罐封存保质3-5天即得到。所述香料为相同比例称量的八角、薄荷、桂皮粉碎混合料。所述糟酸番茄姜辣酱中含有糟酸和低度酒及生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等防腐、抗菌、灭菌物质,故其保鲜和保质期超长。配制工艺:1、设备置配:根据生产规模,备好瓜类保鲜堆放仓库及磅秤、清选机、粉碎机、搅拌机、灌装机、高温灭菌装置和标准专用灌装瓶(罐)等设 ...
【技术保护点】
1.一种糟酸番茄姜辣酱,其特征在于:所述糟酸番茄姜辣酱主要是先用清洗自选机(也可手工清选)将番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料等清选,并以10为基率,按酒糟与番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食盐、防腐剂比例为4‑3∶3‑2∶1‑0.8∶1‑2∶0.5∶0.5‑0.7∶0.3‑0.1∶0.2‑0.4∶0.1‑0.3分别称量酒糟、番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食盐、防腐剂进行组配,并将组配好的主配料一并投入粉碎机中进行粉碎细化,同时用搅拌机将该酱搅拌均匀,再用灌装机将该酱灌装入专用瓶或罐内。
【技术特征摘要】
1.一种糟酸番茄姜辣酱,其特征在于:所述糟酸番茄姜辣酱主要是先用清洗自选机(也可手工清选)将番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料等清选,并以10为基率,按酒糟与番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食盐、防腐剂比例为4-3∶3-2∶1-0.8∶1-2∶0.5∶0.5-0.7∶0.3-0.1∶0.2-0.4∶0.1-0.3分别称量酒糟、番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食盐、防腐剂进行组配,并将组配好的主配料一并投入粉碎机中进行粉碎细化,同时用搅拌机将该酱搅拌均匀,再用灌装机将...
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