具有美容养颜功能的大枣发酵食品及其制备方法技术

本发明专利技术属于微生物发酵应用领域，涉及利用益生菌发酵大枣、大豆粉、山药、龙眼肉、阿胶等生产的功能性食品，以及功能性食品的制备方法。所述发酵食品是利用包括植物乳杆菌、动物双歧杆菌、青春双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、副干酪乳杆菌在内的益生菌混菌对大枣、大豆粉、山药、龙眼肉、阿胶等进行液态或固态发酵所得。发酵后的饮料和食品既保存了天然植物的营养价值,又具有益生菌发酵制品的营养保健作用,且口感独特，功效明显，具有很好的市场前景。本发明专利技术所生产益生菌发酵饮料和食品具有提高皮肤透明质酸和弹性蛋白含量的功效，而且对皮肤黄斑有明显改善作用，具有有效的美容养颜功能。而且对睡眠质量，精神状态有良好的改善。

Fermented Jujube Food with Beauty and Beauty Function and Its Preparation Method

The invention belongs to the application field of microbial fermentation, and relates to functional food produced by probiotic fermentation of jujube, soybean powder, yam, longan meat, ejiao, etc., and the preparation method of functional food. The fermented food is obtained by liquid or solid fermentation of jujube, soybean powder, yam, longan meat, donkey gum and other probiotic mixed bacteria, including Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium animal, Bifidobacterium adolescentis, Bacillus coagulans and Lactobacillus paracasei. Fermented beverages and foods not only preserve the nutritional value of natural plants, but also have the nutritional and health function of probiotic fermented products. They have unique taste and obvious efficacy, and have good market prospects. The probiotic fermented beverage and food produced by the invention has the effect of improving the contents of hyaluronic acid and elastin in the skin, and has obvious improvement effect on the skin macula, and has effective cosmetic and facial functions. Moreover, the quality of sleep and mental state have been improved.

【技术实现步骤摘要】
具有美容养颜功能的大枣发酵食品及其制备方法
：本专利技术属于微生物发酵应用领域，涉及利用益生菌发酵大枣、大豆粉、山药、龙眼肉、阿胶等生产的功能性食品，以及功能性食品的制备方法。
技术介绍
：保健品市场是全球性的朝阳产业，市场增长迅速。近年来在时尚潮流的推动下，女性消费水平和保健意识不断提高，女性保健品市场已成为继“银发市场”后又一强力消费市场，其中排毒养颜类、补血类及减肥类等保健品备受女性欢迎。在目前的零售市场上，美容养颜产品最大的两个类别是保健品和中成药，且销售走势一直较为平稳。保健品类占据了美容养颜产品约60％的市场份额，略胜中成药类一筹。由于美容养颜产品的使用不受季节因素的限制，而且消费者的购买动机容易受到引导，因此，美容养颜产品的销售也不易受到季节因素的影响。中国市场报告网发布的2018-2025年中国美容养颜保健食品行业现状调研分析及发展趋势研究报告认为，美容养颜保健品多以传统的中草药为原料研制而成，它们几乎都避开了美容化妆品仅仅使人外部美丽的办法，在功能上多强调通过调节人的内部生理机制使人达到一种自然的美丽。女人天性爱美，特别是在女性驰骋于社会各界的当今时代，美就是女人的第二生命，因此女性美容型保健品将有着巨大的市场需求。2015年国内美容保健品市场容量70亿元，未来5-8年内销售额将达200亿元。目前，针对美容养颜产品食品方面的研究并不多，主要为以下这些：公开号：102988599A的专利技术《养颜美容的药酒》公开了一种用于美容养颜的食品，由以下按照重量份的原料组成：龙眼200-300；枸杞子100-140；当归20-40；大枣10-20；白芷10-20；白酒3000-4000；本专利技术还公布了该用于美容养颜食品的制备工艺。公开号：102652553B的专利技术《一种美容养颜复合糙米》公开了一种美容养颜复合糙米食品配方，由以下质量份数组分而成：糙米粉100-120，玉米粉8-15，黑豆粉5-10，木瓜粉3-8，黑芝麻粉3-5,黄豆粉3-5,莲子粉3-5,枸杞粉3-5,荞麦粉3-5,百合粉3-5，赤小豆粉5-8，白芷粉2-5，茯苓粉2-5，葛根粉2-5，薏米粉2-5，茶多酚5-8。本专利技术采用双螺杆挤压再造米技术，将营养丰富的原料经过糊化、挤压、再造粒等工艺精致而成公开号：107997180A的专利技术《活血化瘀养颜美容饮料》公开了一种活血化瘀养颜美容饮料。它由龙眼肉，大枣，枸杞，沙棘，桂花蕊，维生素B2，维生素B1和维生素为原料，白砂糖，柠檬酸和山梨酸钾为辅料，共5味药食同源的天然植物，3种营养强化剂组成。具有改善女性内分泌失调、面部色斑、皮肤松弛等问题。公开号：108576710A的专利技术《一种美容养颜营养膏及制作工艺》每份营养膏包括下述物质：核桃仁100～120g、茯苓90～110g、杏仁90～110g、玫瑰花20～40g、银杏10～30g、薏仁米10～30g、黑芝麻100～120g、冰糖46～62g、阿胶46～62g、红枣142～162g、黄酒230～270g。本专利技术融合了多种坚果、谷物、中药成分和玫瑰花成分，同时加入了阿胶，并使用了黄酒的浸泡和蒸煮，黄酒不仅提供了维生素等成分，同时还能充分提取各种成分当中的有益营养物质并提供了一种微反应环境，使得其中的氨基酸、维生素、矿物质等元素能够进一步溶解、分子化、取代性反应，使得营养物质更容易吸收。公开号：107823577A的专利技术《一种美容养颜的药物》公开了一种美容养颜的药物，其特征在于由以下重量份的原料制成：阿胶5-15份、山药10-20份、桂圆10-20份、姜黄5-15份、莪术10-20份、川芎10-20份、当归10-20份、白茯苓5-15份、白芍10-30份、益母草10-30份、熟地10-30份、百合10-30份、甘草5-15份。上述现有技术公开的美容养颜的食品多以枸杞，中药等传统认为对美容养颜有疗效的药食两用物品作为原料来制备美容养颜保健食品，且制备方法一般为将材料进行简单的混合加工。而采用益生菌发酵制备的食品非常少。
技术实现思路
：为了解决上述技术问题，本专利技术将提供一种以大枣为主要原材料的益生菌混菌发酵食品，所述发酵食品是利用包括植物乳杆菌、动物双歧杆菌、青春双歧杆菌、凝结芽孢杆菌和副干酪乳杆菌在内的益生菌混菌对大枣、大豆粉、山药、龙眼肉、阿胶等进行液态或固态发酵所得。本专利技术提供一种大枣益生菌液态发酵功能性饮料，原料组成如下：每1000ml水中加入10-15％(质量体积比)的大枣粉，同时加入1-5％的大豆粉、1-3％的山药粉、1-3％的龙眼肉粉、1％阿胶粉搅拌均匀；采用植物乳杆菌、动物双歧杆菌、青春双歧杆菌、凝结芽孢杆菌和副干酪乳杆菌混菌发酵而得；本专利技术提供上述大枣益生菌液态发酵功能性饮料的制备方法，具体步骤如下：(1)大枣、山药、龙眼肉、阿胶、大豆清洗后晾干，粉碎，分别磨粉过100目筛，得五种原料的粉末，备用。(2)液态混菌发酵培养：发酵培养基：每100ml水中添加10-15g大枣粉，另外添加1-5g的大豆粉、1-3g山药粉、1-3g龙眼肉粉、1g阿胶粉，121℃，20min灭菌得液态发酵培养基；将种子液按如下接种量接种于发酵培养基中，混菌液态发酵24-48h，温度为37℃；植物乳杆菌，动物双歧杆菌，青春双歧杆菌，凝结芽孢杆菌，副干酪乳杆菌的接种量均为105-107CFU/ml；(4)发酵结束后，发酵液经乳化、加稳定剂、调酸、调香、均质、杀菌后即得大枣益生菌液态发酵饮料；所述大枣、大豆粉、山药、龙眼肉、阿胶、均为市售；优选地，种子液的制备方法如下：活化培养基：每100ml水中添加10g大豆粉，121℃，20min灭菌得活化培养基；植物乳杆菌、动物双歧杆菌、青春双歧杆菌、凝结芽孢杆菌和副干酪乳杆菌的甘油管分别按1％(v/v活化培养基的体积比)接种于活化培养基进行活化，pH＝7.2-7.4，控制温度为37℃；分别活化20h后，按10％(v/v)的接菌量再次转接活化培养基进行二次活化，再活化24h后得二级种子液；优选的，液态发酵培养基的组成为：每100ml水中添加11g大枣粉，5g的大豆粉，2g的山药粉，2g的龙眼肉粉，1g的阿胶粉；优选的，混菌液态发酵时间为24h；优选的，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)TK9，保藏编号为CGMCCNo.11891；优选的，所述动物双歧杆菌为动物双歧杆菌(Bifidobacteriumanimalis)937，保藏编号为CGMCCNo.11892；优选的，所述青春双歧杆菌为青春双歧杆菌(Bifidobacteriumadolescentis)TK99，保藏编号为CGMCCNo.12784；优选的，所述凝结芽孢杆菌为凝结芽孢杆菌(Bacilluscoagulans)TQ33，保藏编号为：CGMCCNo.5233；优选的，所述副干酪乳杆菌为副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)TK1501，保藏编号为CGMCCNo.13130；本专利技术同时提供一种大枣益生菌固态发酵功能性食品，是将大枣、大豆粉、山药、龙眼肉、阿胶作为发酵基质，采用植物乳杆菌、动物双歧杆菌、青春双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、副干酪乳杆菌经固态混菌发酵后制备而得；所述大枣益生菌固态发酵功能性食本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大枣益生菌混菌发酵食品，其特征在于，所述发酵食品是利用包括植物乳杆菌、动物双歧杆菌、青春双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、副干酪乳杆菌在内的益生菌对大枣、大豆粉、山药粉、龙眼肉粉、阿胶粉进行液态或固态混菌发酵所得。

【技术特征摘要】
1.一种大枣益生菌混菌发酵食品，其特征在于，所述发酵食品是利用包括植物乳杆菌、动物双歧杆菌、青春双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、副干酪乳杆菌在内的益生菌对大枣、大豆粉、山药粉、龙眼肉粉、阿胶粉进行液态或固态混菌发酵所得。2.如权利要求1所述的一种大枣益生菌混菌发酵食品，其特征在于，所述液态混菌发酵的步骤如下：发酵培养基：每100ml水中添加10-15g大枣粉，另外添加1-5g的大豆粉、1-3g山药粉、1-3g龙眼肉粉、1g阿胶粉，121℃，20min灭菌得液态发酵培养基；将种子液按如下接种量接种于发酵培养基中，混菌液态发酵24-48h，温度为37℃；植物乳杆菌，动物双歧杆菌，青春双歧杆菌，凝结芽孢杆菌，副干酪乳杆菌的接种量均为105-107CFU/ml；发酵结束后，发酵液经乳化、加稳定剂、调酸、调香、均质、杀菌后即得大枣益生菌液态发酵饮料。3.如权利要求2所述的一种大枣益生菌混菌发酵食品，其特征在于，发酵培养基每100ml水中添加11g大枣粉，5g的大豆粉，2g的山药粉，2g的龙眼肉粉，1g的阿胶粉。4.如权利要求2所述的一种大枣益生菌混菌发酵食品，其特征在于，混菌液态发酵时间为24h。5.如权利要求2所述的一种大枣益生菌混菌发酵食品，其特征在于，植物乳杆菌，动物双歧杆菌，青春双歧杆菌，凝结芽孢杆菌，副干酪乳杆菌的接种量均为5×107CFU/ml。6.如权利要求1所述的一种大枣益生菌混菌发酵食品，其特征在于，所述固态混菌发酵的步骤如下：(1)按质量比大枣粉：大豆粉：山药粉：龙眼肉粉：阿胶粉＝10-15:1-5:1-3:1-3:1称取原料并混合，将混合料与水按质量体积比1：1.25-...

【专利技术属性】
技术研发人员：王海宽，路福平，霍姝伊，王伟，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12