The invention discloses a preparation method of Tartary Buckwheat fried rice, which comprises the following steps: (1) preparation of tartary buckwheat leaf juice; (2) soaking: immersing yellow rice in tartary buckwheat leaf juice at room temperature; (3) baking: spreading the immersed yellow rice in a ventilated drying room at 20 to 25 degrees C for 6 to 12 hours, with the thickness of 2 to 3 cm, stirring every hour; then baking at 80 to 100 degrees C for 0.5 hours, and then baking for 35 hours. The moisture content of yellow rice baked at 55 C is 8 10%; (4) puffing; (5) baking; (6) low temperature drying: drying at 10 15 C for 6 12 h; (7) packaging. The fried rice prepared by the invention not only contains the nutritive ingredients of tartary buckwheat leaves but also retains the nutritive value of yellow rice. It is not only convenient to eat, but also improves the taste of fried rice by soaking it in tartary buckwheat leaf juice, reduces the hardness of fried rice, and the prepared fried rice has loose internal texture, crisp and refreshing taste, and uniform puffing.
【技术实现步骤摘要】
一种苦荞炒米的制备方法
本专利技术涉及粮食加工领域，具体涉及一种苦荞炒米的制备方法。
技术介绍
黄米，糜子脱壳后的产物，有粳性和糯性之分，性味甘、平、微寒，具有补中益气、健脾益肺、除热愈疮的功效，是我国长城沿线地区重要的主粮之一和制作食品的重要辅料。糯性黄米又称大黄米、软黄米。苦荞，廖科荞麦属，性味苦、平、寒，具有益气力，续精神、利耳目、降气宽肠胃、降“三高”的功效，是我国北方地区和西南地区重要的作物之一。目前，黄米和苦荞各自的加工产品很多，但是尚没有一种能够融合黄米和苦荞营养价值的产品出现。黄米及类似米的加工方法有很多，比如：专利CN108719767A提供了一种甜米粥及其制作方法，涉及洗净、浸泡、蒸煮等环节，该方法对黄米及其他原料进行常规蒸煮加入其他配剂形成产品，其产品达不到快速食用的目的，容易被氧化，保质期无法保障。专利CN1303902C提供了一种小米方便粥及其制备方法，涉及淘洗、冷冻干燥、喷雾干燥后根据配方形成小米粥，其方法并没有打破小米内部质密的组织结构，且耗能大，成本高。专利CN101822341A提供了一种小米方便粥的加工方法，涉及精选、清洗、浸泡、蒸煮、冷冻、风干等环节，其方法解决小米方便粥米粒回生、感官差的问题。也有将黄米经过烘炒制备成炒米的，但是，炒米存在口感硬、口感差的缺陷。苦荞叶的加工方法有多种。专利CN105010682A提供了一种保健苦荞叶茶的制备方法，涉及采青、沥干、晒青、晾青、第一次摇青、第二次摇青等工艺，最终形成苦荞叶茶。专利CN104585424A提供一种结合果胶酶制备苦荞叶茶的方法，涉及清洗、摊晾、晒青、晾青、杀青、...
【技术保护点】
1.一种苦荞炒米的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）制备苦荞叶汁：选择3‑5叶期的苦荞叶，杀青，然后加入水中，用武火煮沸1‑3min，然后转文火煮30‑50min，冷却至室温，过滤，得到苦荞叶汁；（2）浸泡：在室温下，将黄米浸泡在苦荞叶汁中6‑12h，然后过滤，得到浸泡后的黄米；（3）烘烤：将浸泡后的黄米摊晾在20‑25℃通风干燥的室内6‑12h，摊晾厚度为2‑3cm，每1h翻搅一次；然后在80‑100℃下烘烤0.5‑1h，再在35‑55℃烘烤至黄米水分含量为8‑10%；（4）膨化：将步骤（3）得到的黄米送入微波膨化机进行膨化，重复膨化3‑5次，然后冷却至室温；（5）烘焙：在100‑120℃下烘焙5‑10min；（6）低温干燥：在10‑15℃下干燥6‑12h；（7）包装。
【技术特征摘要】
1.一种苦荞炒米的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）制备苦荞叶汁：选择3-5叶期的苦荞叶，杀青，然后加入水中，用武火煮沸1-3min，然后转文火煮30-50min，冷却至室温，过滤，得到苦荞叶汁；（2）浸泡：在室温下，将黄米浸泡在苦荞叶汁中6-12h，然后过滤，得到浸泡后的黄米；（3）烘烤：将浸泡后的黄米摊晾在20-25℃通风干燥的室内6-12h，摊晾厚度为2-3cm，每1h翻搅一次；然后在80-100℃下烘烤0.5-1h，再在35-55℃烘烤至黄米水分含量为8-10%；（4）膨化：将步骤（3）得到的黄米送入微波膨化机进行膨化，重复膨化3-5次，然后冷却至室温；（5）烘焙：在100-120℃下烘...
【专利技术属性】
技术研发人员：屈洋，冯佰利，高小丽，高金锋，王鹏科，杨璞，梁鸡宝，王元娣，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西,61
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