一种蓝莓茶果冻及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种蓝莓茶果冻及其制备方法，尤其是一种无化学添加剂的茶果果冻，属于茶叶深加工研究的领域范围。一种蓝莓茶果冻，以质量百分含量计，其主要原料组成为：蓝莓汁15‑30％、凝固剂0.3‑0.9％、调味剂7.5‑15％、茶汤余量；其中，茶汤的茶水比为：1:20‑1:50。本发明专利技术具有如下优点：1、发挥了茶叶的保健功能，为消费者提供了便捷的饮茶方式。2、促进了茶叶消费，取得了显著的经济效益。3、无化学添加剂，且具有一定的保健功能。4、色泽美观、风味独特。

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓茶果冻及其制备方法
本专利技术涉及一种蓝莓茶果冻及其制备方法，尤其是一种无化学添加剂的茶果果冻，属于茶叶深加工研究的领域范围。
技术介绍
茶的利用起源可以追溯到四千多年前的中国，主要以药用为主。后期，茶主要作为饮品。茶由于其健康和天然的美誉风靡全球，茶已经成为全球性的天然饮料，其消费总量位居除水以外的所有饮料之首，受到了各国广大消费者的喜爱。目前证明茶的功效主要有：抗氧化，抗衰老；抗辐射及重金属毒害；防癌，抗癌；增强免疫功能；美容；抗龋齿代谢调节和生理调节；抑制有害微生物等。蓝莓被誉为浆果之王，蓝莓的主要营养成分有花色素、黄酮、植物甾醇和多酚等化学物质，此外还含有丰富的蛋白质、糖分、维生素和微量元素等。研究表明蓝莓的营养成分具有很好的抗氧化作用，降低血压，抗肿瘤，预防心血管疾病，减肥，保肝，促进发育，美容护肤和增强记忆力。果冻，是老少皆宜的一种食物，特别是青少年朋友的喜爱。自从进入中国市场以来，其特殊的口感和丰富的口味很快吸引了广大消费者。但是果冻产品依旧存在很多的问题，例如可溶性固形物未达到国家的规定标准；超限量使用食品添加剂；产品的卷标使用不规范等。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有技术中存在的问题，提供一种无化学添加剂的蓝莓茶果冻。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种蓝莓茶果冻，以质量百分含量计，其主要原料组成为：蓝莓汁15-30％、凝固剂0.3-0.9％、调味剂7.5-15％、茶汤余量；其中，茶汤的茶水比为：1:20-1:50。优选的，所述茶汤为乌龙茶汤。优选的，以质量百分含量计，其主要原料组成为：蓝莓汁15-25％、凝固剂0.3-0.7％、调味剂10-15％、乌龙茶汤余量；其中，乌龙茶汤的茶水比为：1:20-1:40。优选的，以质量百分含量计，其主要原料组成为：蓝莓汁20％、凝固剂0.5％、调味剂12.5％、乌龙茶汤余量；其中，乌龙茶汤的茶水比为：1:30。优选的，以质量百分含量计，其原料还包括柠檬汁，柠檬汁的含量为1％。优选的，所述凝固剂为魔芋果冻粉。优选的，所述调味剂为白砂糖。本专利技术的另一个目的是提供一种制备如上所述蓝莓茶果冻的方法，包括以下步骤：(1)蓝莓汁的制备；(2)茶汤的制备：采用浸泡的方法，浸泡时间十分钟，温度为100℃；(3)胶液的制备：将茶汤、蓝莓汁、凝固剂、调味剂熬煮、灭菌、冷却；(4)加入柠檬汁，灌装、冷却即得。优选的，在步骤(3)中，冷却温度至60-65℃。原理：以茶和蓝莓汁为原料，结合茶和蓝莓汁的功效，制成蓝莓茶果冻。茶的功效主要有：抗氧化，抗衰老；抗辐射及重金属毒害；防癌，抗癌；增强免疫功能；美容；抗龋齿代谢调节和生理调节；抑制有害微生物等。蓝莓的主要营养成分有花色素、黄酮、植物甾醇和多酚等化学物质，此外还含有丰富的蛋白质、糖分、维生素和微量元素等；研究表明蓝莓的营养成分具有很好的抗氧化作用，降低血压，抗肿瘤，预防心血管疾病，减肥，保肝，促进发育，美容护肤和增强记忆力。果冻粉主要起凝固作用，它的添加量多少决定了果冻的弹性及其软硬程度；果冻粉中主要含有魔芋粉，是世界卫生组织(WTO)认定的绿色保健食品，因为它可以防止脑癌、食道癌、肠癌等，是一种理想的减肥保健和抗癌食品。另外还含有十分之一的海藻胶，也称为可溶性膳食纤维，这是一种天然食物添加剂调节肠道功能是对人体的作用之一，特别是润肠通便，可以改善便秘等作用。白砂糖的含量决定着果冻的甜味程度，即口感，因为乌龙茶本身是带有一定的苦味，而且加入适量的白砂糖也会使果冻的口感更佳。柠檬汁的作用是使果冻口感爽口和酸味柔和，并且有助于果冻在一定时间内保持比较稳定的品质。本专利技术具有如下优点：1、发挥了茶叶的保健功能，为消费者提供了便捷的饮茶方式。2、促进了茶叶消费，取得了显著的经济效益。3、无化学添加剂，且具有一定的保健功能。4、色泽美观、风味独特。具体实施方式下面在固定柠檬汁添加量为1％的条件下，结合表1(正交实验因素水平表)以产品的外观，口感，弹性等为指标进行茶水比例，蓝莓汁添加量，果冻粉添加量，白砂糖添加量四个单因素进行三水平四因素的正交实验对本专利技术做进一步描述：表1：正交实验因素水平表一、感官评定：以表1水平1为例，取蓝莓汁、魔芋果冻粉、白砂糖各为15克、0.3克、10克，茶汤74.7克。果冻的质量评分标准(如表2所示)的4项感官因素指标分别为风味、色泽、口感、组织状态，满分100分，其中风味、色泽、口感、组织状态分别为20，20，30，30分，最后的评定结果取平均值。表2蓝莓茶果冻产品感官评定标准二、茶类的确定茶类的不同，影响果冻的风味和色泽，选用红茶、乌龙茶、白茶、绿茶、黄茶和普洱茶进行研究。对照表2的感观评定标准，由下表可知红茶、乌龙茶、白茶、黄茶得分在70分以上；红茶和乌龙茶在80分以上；乌龙茶的得分最高，由此可得知乌龙茶更适合用于本次试验。乌龙茶从发酵程度看属于半发酵茶，其色香味和营养功效均受到广大消费者的热衷，其富含生物碱、氨基酸、茶多酚、茶多糖、茶色素等多种生物活性成分，具有抗糖尿病，抗突变及抑制癌症，抗氧化，控制体重，防治心血管疾病，抗过敏，抗病原菌及其作用。因此本专利技术选取乌龙茶来进行本次正交实验。茶类红茶乌龙茶白茶绿茶黄茶普洱茶得分808575687569下面结合上述正交实验对本专利技术做进一步详述：一种蓝莓茶果冻，其原料组成为：蓝莓汁、魔芋果冻粉、白砂糖、柠檬汁、乌龙茶汤余量；1、茶水比的确定茶水比决定了茶味的浓度，进而影响了果冻色泽，风味和口感。由下表可知，在茶水比1：20-1：30之间感官评定得分随茶水比减少而增加，茶水比在1：30-1：50之间感官评定得分随茶水比减少而急剧下降，随着茶水比减小，茶味较淡，果冻的口感，风味和色泽均不是很好。所以本实验最佳茶水配比为1：30，在此比例下，果冻茶味适中，蓝莓味浓郁，色泽光亮颜色均匀，口感极佳。茶水比例1:201:301:401:50得分848774632、魔芋果冻粉含量的确定果冻粉主要起凝固作用，它的添加量多少决定了果冻的弹性及其软硬程度。果冻粉中主要含有魔芋粉，是世界卫生组织(WTO)认定的绿色保健食品，因为它可以防止脑癌、食道癌、肠癌等是一种理想的减肥保健和抗癌食品。另外还含有十分之一的海藻胶，也称为可溶性膳食纤维，这是一种天然食物添加剂。调节肠道功能是对人体的作用之一，特别是润肠通便，可以改善便秘等作用。由下表可知，果冻粉含量在0.5％的时候感官评定得分最高；在0.3％-0.5％时得分逐渐增加；超过0.5％时感官评定得分逐渐减小，果冻粉含量超过0.9％时，果冻口感过硬过脆，且缺少弹性。由此选用0.3％-0.7％的果冻粉含量进行正交实验。果冻粉含量0.3％0.5％0.7％0.9％得分818670613、白砂糖含量的确定白砂糖的含量决定着果冻的甜味程度，即口感。因为乌龙茶本身是带有一定的苦味的，而且加入适量的白砂糖也会使果冻的口感更佳，因此白砂糖是极其重要的。由下表可知，在低于12.5％时感官评定得分逐渐增加，在高于12.5％时逐渐降低，10％～12.5％十分接近，在12.5％时得分最高；在低于7.5％时果冻较酸较苦；当高于15％时又太甜基本没有了茶味和水果味；而在10％-15％之间时茶味、蓝莓味、酸味和甜味最符合果冻的标准。白砂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓茶果冻，其特征在于：以质量百分含量计，其主要原料组成为：蓝莓汁15‑30％、凝固剂0.3‑0.9％、调味剂7.5‑15％、茶汤余量；其中，茶汤的茶水比为：1:20‑1:50。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓茶果冻，其特征在于：以质量百分含量计，其主要原料组成为：蓝莓汁15-30％、凝固剂0.3-0.9％、调味剂7.5-15％、茶汤余量；其中，茶汤的茶水比为：1:20-1:50。2.根据权利要求1所述的蓝莓茶果冻，其特征在于：所述茶汤为乌龙茶汤。3.根据权利要求2所述的蓝莓茶果冻，其特征在于：以质量百分含量计，其主要原料组成为：蓝莓汁15-25％、凝固剂0.3-0.7％、调味剂10-15％、乌龙茶汤余量；其中，乌龙茶汤的茶水比为：1:20-1:40。4.根据权利要求2所述的蓝莓茶果冻，其特征在于：以质量百分含量计，其主要原料组成为：蓝莓汁20％、凝固剂0.5％、调味剂12.5％、乌龙茶汤余量；其中，乌龙茶汤的茶水比为...

【专利技术属性】
技术研发人员：万春鹏，李明玺，腾杰，甘玉迪，卢梦玲，刘洋，张凤莲，
申请(专利权)人：江西农业大学，
类型：发明
国别省市：江西,36