一种辣味黄酒及生产方法技术

本发明专利技术公开了一种辣味黄酒，其原料按重量份重量计如下：粮食主料90‑120份、营养辅料10‑13份、提味辅料24‑32份，剩余为酒曲。本发明专利技术是黄酒在发酵过程中添加低聚果糖、灵芝提取物、香菇提取物、酪朊酸钠、辣椒、姜、蒜、胡椒等辛、麻辣物，使黄酒的营养成分更丰富，增加黄酒的不同口味，通过发酵增加更多的功能因子，让不同人体验味觉、嗅觉、触觉的享受；可以调节肠道、平衡三高、减肥、抗癌等功效，对人体具有很好的养生效果。

【技术实现步骤摘要】
一种辣味黄酒及生产方法
本专利技术涉及辣味黄酒
，尤其涉及一种辣味黄酒及生产方法。
技术介绍
三大饮料酒中的黄酒是世界上最古老的酒，黄酒是中国历史最悠久的传统酿造酒，含有丰富的碳水化合物、氨基酸、维生素、微量元素以及多种活性物质。黄酒酿造工艺独特，以糯米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成。因其营养成分不丰富，口感层次不多，在国外不流行，在国内产量最低，尤其在我国的北方饮用很少，销售量还不如白酒。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了增加现有黄酒的新口味及在既有技术上的改进，从而提出的一种辣味黄酒及生产方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种辣味黄酒，其原料按重量份重量计如下：粮食主料90-120份、营养辅料10-13份、提味辅料24-32份，剩余为酒曲。优选的，所述粮食主料为大米。优选的，所述大米的淀粉含量为71.4％-72.4％，水分含量12.2％-16.2％。优选的，所述营养辅料包括有灵芝提取物、香菇提取物、酪朊酸钠。优选的，所述提味辅料包括有低聚果糖、辣椒等辛、麻辣物。一种辣味黄酒的生产方法，包括如下步骤：S1：将大米淘洗干净后，置于清洁水中浸泡22-24小时；S2：蒸饭大米，保持含水量为62％-63％，熟透后，冷水浇至凉，品温36-37度，加入原料量0.2％-1.0％的酒曲；S3：选用品质好的辛、麻辣物，洗净，沥干，破碎后备用，其中辛、麻辣物为原料量的1.0％-10％；S4：将灵芝提取物和香菇提取物混合加入40-60％vol的白酒静置20-30天，静置过程中每周摇匀一次，使用前过滤；S5：将步骤S3和S4中得到的混合物投入至步骤S2中的混合物中，拌料，下缸，在缸中央挖一空洞，糖化3-7天，糖化达60％-85％时，加原料量100％-300％的水，发酵7-28天，压榨，过滤成成品加入低聚果糖、酪朊酸钠继续装容器，陈酿。与现有黄酒及技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的一种辣味黄酒及生产方法，本专利技术是黄酒在发酵过程中添加低聚果糖、辣椒等辛、麻辣物与灵芝提取物、香菇提取物、酪朊酸钠，使黄酒的营养成分更丰富；增加黄酒的不同口味，通过发酵增加更多的功能因子，让不同人体验味觉、嗅觉、触觉的享受；可以调节肠道菌群，平衡三高、减肥、抗癌等功效，对人体具有很好的效果。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种辣味黄酒，其原料按重量份重量计如下：粮食主料90份、营养辅料10份、提味辅料24份，剩余为酒曲。具体的，所述粮食主料为大米。具体的，所述大米的淀粉含量为72％，水分含量13％。具体的，所述营养辅料包括有灵芝提取物、香菇提取物、酪朊酸钠。具体的，所述提味辅料包括有低聚果糖、辣椒。一种辣味黄酒的生产方法，包括如下步骤：S1：将大米淘洗干净后，浸泡22小时；S2：蒸饭大米，保持含水量为62％，熟透后，冷水浇至凉，品温36度，加入原料量0.3％的酒曲；S3：将灵芝提取物和香菇提取物混合加入45％vol的白酒静置22天，静置过程中每周摇匀一次，使用前过滤；S4：将步骤S3和S4中得到的混合物投入至步骤S2中的混合物中，拌料，下缸，在缸中央挖一空洞，糖化4天，糖化达60％时，加原料量100％的辣椒水，发酵12天，压榨，煮过过滤，过滤成成品加入低聚果糖、酪朊酸钠。实施例2一种辣味黄酒，其原料按重量份重量计如下：粮食主料100份、营养辅料12份、提味辅料28份，剩余为酒曲。具体的，所述粮食主料为大米。具体的，所述大米的淀粉含量为72.4％，水分含量13％。具体的，所述营养辅料包括有灵芝提取物、香菇提取物、酪朊酸钠。具体的，所述提味辅料包括有低聚果糖、大蒜提取物、姜提取物，所述辣椒量为原料量的3％。一种辣味黄酒的生产方法，包括如下步骤：S1：将大米淘洗干净后，置于清洁水中浸泡24小时；S2：蒸饭大米，保持含水量为63％，熟透后，冷水浇至凉，品温37度，加入原料量0.8％的酒曲；S3：选用品质好的辛、麻辣物，洗净，沥干，破碎后备用；S4：将灵芝提取物和香菇提取物混合加入60％vol的白酒静置20天，静置过程中每周摇匀一次，使用前过滤；S5：将步骤S3和S4中得到的混合物投入至步骤S2中的混合物中，拌料，下缸，在缸中央挖一空洞，糖化5天，糖化达85％时，加原料量300％的水，发酵23天，压榨，过滤成成品加入低聚果糖、酪朊酸钠、大蒜提取物、姜提取物。实施例3一种辣味黄酒，其原料按重量份重量计如下：粮食主料120份、营养辅料13份、提味辅料32份，剩余为酒曲。具体的，所述粮食主料为大米。具体的，所述大米的淀粉含量为72.4％，水分含量13.5％。具体的，所述营养辅料包括有灵芝提取物、香菇提取物、酪朊酸钠。具体的，所述提味辅料包括有低聚果糖、辛、麻辣物，所述姜量为原料量的6％。一种辣味黄酒的生产方法，包括如下步骤：S1：将大米淘洗干净后，置于清洁水中浸泡24小时；S2：蒸饭大米，保持含水量为63％，熟透后，冷水浇至凉，品温37度，加入原料量1.0％的酒曲；S3：选用品质好的姜，洗净，沥干，破碎后备用；S4：将灵芝提取物和香菇提取物混合加入60％vol的白酒静置23天，静置过程中每周摇匀一次，使用前过滤；S5：将步骤S3和S4中得到的混合物投入至步骤S2中的混合物中，拌料，下缸，在缸中央挖一空洞，糖化7天，糖化达80％时，加原料量200％的水，发酵18天，压榨，过滤成成品加入低聚果糖、酪朊酸钠，或继续陈酿。本专利技术提供的一种辣味黄酒及生产方法，本专利技术是黄酒在发酵过程中添加低聚果糖、辣椒等辛、麻辣物与灵芝提取物、香菇提取物、酪朊酸钠，使黄酒的营养成分更丰富；增加黄酒的不同口味，通过发酵增加更多的功能因子，让不同人体验味觉、嗅觉、触觉的享受；可以调节肠道菌群，平衡三高、减肥、抗癌，对人体具有很好的养生效果。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣味黄酒，其特征在于：其原料按重量份重量计如下：粮食主料90‑120份、营养辅料10‑13份、提味辅料24‑32份，剩余为酒曲。

【技术特征摘要】
1.一种辣味黄酒，其特征在于：其原料按重量份重量计如下：粮食主料90-120份、营养辅料10-13份、提味辅料24-32份，剩余为酒曲。2.根据权利要求1所述的一种辣味黄酒，其特征在于：所述粮食主料为大米。3.根据权利要求2所述的一种辣味黄酒，其特征在于：所述大米的淀粉含量为71.4％-72.4％，水分含量12.2％-16.2％。4.根据权利要求1所述的一种辣味黄酒，其特征在于：所述营养辅料包括有灵芝提取物、香菇提取物、酪朊酸钠。5.根据权利要求1所述的一种辣味黄酒，其特征在于：所述提味辅料包括有低聚果糖、辣椒等辛、麻辣物。6.一种权利要求1所述的辣味黄酒的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：S1：将大...

【专利技术属性】
技术研发人员：单朋兵，单国喜，
申请(专利权)人：南通橘杏生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32