The invention belongs to the field of beer brewing, in particular to a processing technology of original wort beans. The process includes the following steps: 1) sugar making process of raw wort; 2) concentration and impurity removal process of raw wort crude sugar; 3) decolorization process of raw wort concentrate; 4) granulation and freeze compression packaging process of raw wort. This method can change the problems of complex structure, professional operation, high logistics and manual consumption of micro-beer brewing system on the market, avoid the shortcomings of transportation, storage and use of high-concentration liquid wort, and avoid the problem of water-in-water powder formed by mixing powdery concentrated wort with water in the process of adding, so as to simplify the brewing process of micro-beer. Brewed and refined beer is easily accepted by ordinary families, bars, restaurants and other catering establishments.
【技术实现步骤摘要】
一种原味麦汁豆的制作工艺
本专利技术属于啤酒酿制领域,尤其涉及一种新型原味麦汁豆的脱色、低温小颗粒包装存储制作工艺,具体为一种原味麦汁豆的制作工艺。
技术介绍
目前,市面普遍应用的啤酒酿制原料多数采用麦芽为原料,经糖化、煮沸及发酵而成,在空间上独立,在时间上连续进行。对于家庭、酒吧及饭店等场所,糖化、煮沸及发酵空间独立与时间连续不仅使啤酒的酿制系统占用的空间大,耗费的资源多,而且操作工艺复杂,非专业人员难以进行啤酒的酿制。专利号ZL99112486.3中记载了啤酒基料的生产方法,其把麦芽粉碎后经过糖化、过滤、加酒花煮沸沉淀原麦汁,原麦汁浓缩后制成浓度为30-85%啤酒浓缩麦汁。该浓缩麦汁没有对麦芽进行脱皮处理工艺,这不利于制糖后麦糟的后续加工利用。该麦汁呈液体状态,无论储存或运输均不方便,且该浓缩麦汁没有脱色过程,焦糖色不利于酿制淡色啤酒。中国专利号CN106118934A中记载了啤酒糖化粉的制备方法,其是将大麦芽、风味麦芽与焦香麦芽破碎后经过糖化制得麦醪;麦醪煮沸过滤得到麦汁,加入啤酒苦花和啤酒香花,再加入麦汁质量0.2-10%的普鲁兰多糖,经过浓缩制得麦汁浓缩液,麦汁浓缩液干燥后制得啤酒糖化粉。该麦芽粉没有对麦芽进行脱皮处理,不利于糖化后麦糟的后续加工与利用。该糖化粉需要把麦汁浓缩至干粉状态,且干粉状态与水互溶比较慢容易出现不完全溶解的干粉气包,需要专业的麦水混合器,且该方法生产的麦芽粉没有进行脱色,麦芽粉焦糖色不适合用于酿制淡色啤酒。
技术实现思路
本专利技术基于以上技术问题,提供一种原味麦汁豆的制作工艺。该工艺旨在改变目前市面上微小啤酒酿制系统直接以大 ...
【技术保护点】
1.一种原味麦汁豆的制作工艺,其特征在于包括以下步骤:1)原麦汁的制糖工艺将原麦汁原料中的大麦芽进行脱皮、粉碎过10目筛,取过滤组份用酿制用水浸泡4小时,在68‑72℃条件下发酵4小时,发酵结束后装入过滤网用酿制用水反复挤压洗糖,待重量减少至原麦汁原料重量的20%后停止浸洗和挤压,得粗糖;2)原麦汁粗糖的浓缩、除杂工艺将获得的粗糖组份放置煮沸锅进行浓缩,该煮沸锅设有恒温冷凝回流装置和气体排出管,煮沸锅内温度控制为90‑100℃,煮沸过程中挥发的啤酒风味物质经过冷凝回流装置重新回流至煮沸锅,煮沸的同时添加卡拉胶,卡拉胶的添加量为20mg/L,煮沸30分钟后停止加热,迅速冷却至室温,冷却同时搅拌10分钟,硅藻土板框筛过滤,滤后液的浊度不高于4EBC;除杂后的麦汁继续进入煮沸锅进行煮沸浓缩,待体积减小至粗糖体积的20%后停止煮沸,放置室温冷却;3)原麦汁浓缩液的脱色工艺将滤后液进行脱色工艺处理,脱色后的液体在蒸馏锅内浓缩,蒸馏锅内的温度为60℃,浓缩过程中添加酒花煮沸,待浓缩至滤后液体积的20%后停止浓缩,冷却得粘稠糖浆,其色度在稀释为12Pᵒ麦汁时不高于15EBC,总酚含量在120mg/L ...
【技术特征摘要】
1.一种原味麦汁豆的制作工艺,其特征在于包括以下步骤:1)原麦汁的制糖工艺将原麦汁原料中的大麦芽进行脱皮、粉碎过10目筛,取过滤组份用酿制用水浸泡4小时,在68-72℃条件下发酵4小时,发酵结束后装入过滤网用酿制用水反复挤压洗糖,待重量减少至原麦汁原料重量的20%后停止浸洗和挤压,得粗糖;2)原麦汁粗糖的浓缩、除杂工艺将获得的粗糖组份放置煮沸锅进行浓缩,该煮沸锅设有恒温冷凝回流装置和气体排出管,煮沸锅内温度控制为90-100℃,煮沸过程中挥发的啤酒风味物质经过冷凝回流装置重新回流至煮沸锅,煮沸的同时添加卡拉胶,卡拉胶的添加量为20mg/L,煮沸30分钟后停止加热,迅速冷却至室温,冷却同时搅拌10分钟,硅藻土板框筛过滤,滤后液的浊度不高于4EBC;除杂后的麦汁继续进入煮沸锅进行煮沸浓缩,待体积减小至粗糖体积的20%后停止煮沸,放置室温冷却;3)原麦汁浓缩液的脱色工艺将滤后液进行脱色工艺处理,脱色后的液体在蒸馏锅内浓缩,蒸馏锅内的温度为60℃,浓缩过程中添加酒花煮沸,待浓缩至滤后液体积的20%后停止浓缩,冷却得粘稠糖浆,其色度在稀释为12Pᵒ麦汁时不高于15EBC,总酚含量在120mg/L-130mg/L之间,TBA值0.10-0.20,浊度不高于4EBC;4)原麦...
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