一种提高茶多酚含量的红茶制备方法技术

本发明专利技术涉及红茶制备技术领域，尤其是一种提高茶多酚含量的红茶制备方法，通过茶叶分类、茶叶处理、茶叶混合、揉捻、杀青、再揉捻解团、发酵、整形、杀青、烘干、灭菌等步骤，使得茶叶中的营养成分发生了较大的微观变化，丰富了茶叶中的营养结构和较高的营养物质浸出率；工艺参数被恰当的控制，使得茶青中的营养元素得到有效的控制，进而将茶叶中的有害物质在制备过程中排出，将有益物质，即茶多酚等物质进行转化和保留，进而提高了制备出来的红茶中的茶多酚及其类似物质(聚合多酚)含量相对较高，增强了茶叶的保健功能；据测试本发明专利技术的红茶较传统红茶中的多酚物质含量提高了17‑19％。

A preparation method of black tea for increasing the content of tea polyphenols

The invention relates to the technical field of black tea preparation, in particular to a black tea preparation method for improving the content of tea polyphenols. Through the steps of tea classification, tea treatment, tea blending, rolling, green killing, re-rolling and pelleting, fermentation, shaping, green killing, drying and sterilization, the nutritional distribution of tea has undergone great micro-changes, enriching the nutritional structure and higher level of tea. The leaching rate of nutrients and the technological parameters are properly controlled, so that the nutrient elements in tea green can be effectively controlled, and the harmful substances in tea can be discharged during the preparation process, so that the beneficial substances, such as tea polyphenols, can be transformed and retained, thus increasing the content of tea polyphenols and their analogues (polyphenols) in the prepared black tea. According to the test, the content of polyphenols in the black tea of the present invention is increased by 17 19% compared with that in the traditional black tea.

【技术实现步骤摘要】
一种提高茶多酚含量的红茶制备方法
本专利技术涉及红茶制备
，尤其是一种提高茶多酚含量的红茶制备方法。
技术介绍
饮茶已经作为人们的一种习惯，不论是在东方还是在西方，饮茶都已经成为人们生活中接客待人，休闲时候的必备饮品。并且，随着人们生活水平的不断提高，对茶的品质和质量的要求已发生了较大的改变，人们已经将眼光从传统的饮茶转向了饮茶的同时达到保健的功效，即将普通的茶转向了功能性茶的制备方法，最为特殊的就是将茶制备成一种减肥茶、降糖茶。目前，对于减肥茶和降糖茶以及其他功能性茶的制备工艺和这种茶的产品的研究均较多，如专利号为CN201310062071.X的《一种减肥保健茶及其制备方法》就是为人体提供一种能够较低脂肪含量和增长量，进而达到减肥功效目的的减肥茶；再如专利号为CN201310398332.5的《一种浒苔茶制备方法》就是为能够将浒苔这种自然界认为的灾害性海草作为资源，制备一种具有低糖含量并能够降低血糖含量的功能性保健茶；还有专利号为CN201310004795.9的《保留咖啡因的茶的加工方法以及用此茶制作的机能性食品》通过工艺步骤中，将成品的传统的绿茶、红茶进行加工处理，并通过先低温(100℃)，再通过高温进行处理的方式，使绿茶、红茶或者其他成品的传统茶中的儿茶素转化成为聚合多酚，同时也不会导致咖啡因的散失的技术方案。由此可见，在现有技术中，对于功能性茶的制备工艺基本已经成熟，并根据中南大学、作者为易娟的发表的一篇《茶多酚对老鼠脂肪细胞分化相关基因的影响研究》可以得出，对于茶叶中起到功能性作用的物质有：茶多酚(儿茶素)、咖啡因等物质，据研究报道，茶多酚具有抑制脂肪细胞分化，降低脂肪增长，减轻体重，进而达到减肥的效果；同时也具有抑制血糖含量增高的功效；因此，对于茶叶中的茶多酚在制备茶叶的过程中进行保留，进而提高茶叶的减肥、降糖功效是对茶叶加工必须遵循的标准，也必需要坚持这样的方向去研究，才能够满足现代人们对茶叶的功能性要求；目前，虽然对于茶叶中的茶多酚进行研究的专利文献或者其他期刊论文文献已经数不胜数，如专利号为CN201210124324.7的《离心萃取分离制备高纯度茶多酚的方法》的文献只是对茶叶中的茶多酚进行提取出来，使得茶叶中的茶多酚另做他用，但是对于在制备茶叶的过程中提高茶叶的茶多酚含量，并且提高茶多酚浸泡浸出率，改善饮用茶的品质和质量的技术文献还未见报道。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种提高聚多酚含量的红茶制备方法，具有能够将茶青中的咖啡碱含量降低，将涩味物质转化成为酚类物质，提高红茶中茶多酚的含量，改善红茶品质，并且通过在制备过程中，对其中的原料物质进行处理，改变原料物质中的营养结构，丰富红茶中的营养物质，提高红茶的品质与质量，进而提供一种能够增强人体免疫力，口感较佳，适宜大众群体饮用的红茶等特征。实现本专利技术的目的的技术方案具体为：一种提高茶多酚含量的红茶制备方法，包括以下步骤：(1)茶叶分类：将从山上采摘来的茶青按照茶叶的嫩绿程度的不同分为绿芽叶、绿嫩叶和老叶，待分类完成之后，将各类茶叶进行清洗去杂待用；(2)茶叶处理：a.将步骤1)准备好的老叶置于温度为30-40℃的含水醇中浸泡2-3h，并连同含水醇老叶茶叶倒入捣碎机中，将老叶茶叶捣碎与含水醇混合成为浆汁，在捣碎机中捣碎时控制捣碎的温度为30-33℃；将捣碎完成的浆汁置于反渗透膜组件中进行真空度为0.02-0.08MPa下真空过滤，并在进行真空过滤之前，向浆汁中加入浆汁重量的1-3％的氢氧化钙水溶液，并对其进行连续多次真空过滤，直至获得澄清的滤液和老叶碎渣，并将澄清的滤液进行两次离心萃取，获得萃取物，待用；b.将步骤1)准备好的绿芽叶置于温度为70-90℃的水中，浸泡2-3s后，将茶叶捞起置于常温环境下冷却处理，待用；c.将步骤1)准备好的绿嫩叶置于温度为95-105℃的水中，浸泡10-20s，将茶叶捞起置于常温环境下冷却处理，待用；(3)茶叶混合：将步骤2)a、b、c准备好的茶叶按照老叶碎渣：绿芽叶：绿嫩叶为(0.5-1.7)：(3-5)：(2-4)的重量比进行混合，并将其搅拌混合均匀，获得茶青混合料，待用；(4)揉捻：将步骤3)的茶青混合料置于揉捻机中，采用顺时针方向揉捻5-6min，揉捻压力为3.3-4.2kg/m3，在揉捻的同时，向其中加入茶青混合料重量1-3％的澄清石灰水，并升温至温度为80-90℃，调整水分含量为40-50％后，待用；(5)杀青：将步骤4)制得的茶青混合料置于温度为80-90℃的蒸汽杀青机中杀青处理4-6s，杀青完成之后，并将其采用澄清石灰水喷洒，喷洒的澄清石灰水量为总重量的0.5-1.3％，待用；(6)再揉捻解团：将步骤5)杀青处理后的茶青混合料再置于揉捻机中，采用逆时针方向揉捻，揉捻压力为2.1-2.3kg/m3，揉捻时间为10min，揉捻的同时采用碳酸氢钠溶液喷洒，喷洒量为总重量的1.3-1.7％，揉捻结束后，将其置于解团机中进行解团处理，使得茶叶分散，待用；(7)发酵：将步骤6)处理好的茶青混合料置于发酵池中，并将步骤2)a的萃取物与茶青混合料总重量按照重量百分比为1-3％的量加入其中，并将其搅拌混合均匀后，将其堆放发酵，发酵时候的湿度控制在55-60％，温度为40-43℃，发酵5-7h后，对茶堆进行翻抛处理1次，并在翻抛处理时，并采用步骤2)的萃取物与澄清石灰水按照配比为1:1.3的配比，制得的混合料，按照占茶堆总重量0.7-0.9％的百分比加入；连续进行发酵翻抛处理5次后，将进行最后一次发酵，并调整最后一次发酵处理时的温度为60-70℃，发酵时间为1-2h；(8)整形：将步骤7)发酵处理好的茶，采用整形机进行整形理条处理，并过40-60目筛处理，待用；(9)再杀青：将经过整形处理的茶置于温度为100-110℃的蒸汽翻抛处理4-5s，待用；(10)烘干：将步骤9)再杀青处理的茶采用移动式梯级烘干器进行烘干处理，并调整进口温度为30℃，出口温度为120℃，每一个梯级温度的差值范围为3-6℃，茶在移动式梯级烘干器中移动的速度为使茶叶从烘干器中出口时的水分含量为5-6％；(11)灭菌：将烘干处理步骤中的茶叶置于远红外烘烤箱中进行灭菌处理2-3s，使得从远红外烘烤箱中拿出来的茶叶水分含量为2-3％时，包装，即可获得高茶多酚含量的红茶。所述的含水醇为含水30-40％的食用级醇。所述的采用含水醇浸泡时的老叶茶与含水醇的固液比为1:(1.5-2)。所述的捣碎是分为两次捣碎，第一次捣碎至茶叶成段状，第二次捣碎成糊状(浆汁)。所述的两次离心萃取是采用离心萃取机的转速为2001-5999r/min。所述的碳酸氢钠溶液的浓度为30-33％。所述的移动式梯级烘干器是将茶叶在烘干器中进行移动式烘干。所述的灭菌步骤中，包装时，添加有0.1-0.3％的混合酶。所述的混合酶由蛋白酶、纤维酶组成。所述的蛋白酶与纤维酶混合时的比例为1:1。以上技术方案只是对本专利技术的主要的技术方案做了详细的解读与说明，其中部分涉及现有技术和公知常识部分没有对其进行详细的阐述，本专利技术的技术方案的宗旨就是要提供一种将茶叶制作的原料充分化，降低茶叶的制作成本，即将1年生老叶作为原料结合新鲜叶片和绿嫩叶芽叶进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高茶多酚含量的红茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)茶叶分类：将从山上采摘来的茶青按照茶叶的嫩绿程度的不同分为绿芽叶、绿嫩叶和老叶，待分类完成之后，将各类茶叶进行清洗去杂待用；(2)茶叶处理：a.将步骤1)准备好的老叶置于温度为30‑40℃的含水醇中浸泡2‑3h，并连同含水醇老叶茶叶倒入捣碎机中，将老叶茶叶捣碎与含水醇混合成为浆汁，在捣碎机中捣碎时控制捣碎的温度为30‑33℃；将捣碎完成的浆汁置于反渗透膜组件中进行真空度为0.02‑0.08MPa下真空过滤，并在进行真空过滤之前，向浆汁中加入浆汁重量的1‑3％的氢氧化钙水溶液，并对其进行连续多次真空过滤，直至获得澄清的滤液和老叶碎渣，并将澄清的滤液进行两次离心萃取，获得萃取物，待用；b.将步骤1)准备好的绿芽叶置于温度为70‑90℃的水中，浸泡2‑3s后，将茶叶捞起置于常温环境下冷却处理，待用；c.将步骤1)准备好的绿嫩叶置于温度为95‑105℃的水中，浸泡10‑20s，将茶叶捞起置于常温环境下冷却处理，待用；(3)茶叶混合：将步骤2)a、b、c准备好的茶叶按照老叶碎渣：绿芽叶：绿嫩叶为(0.5‑1.7)：(3‑5)：(2‑4)的重量比进行混合，并将其搅拌混合均匀，获得茶青混合料，待用；(4)揉捻：将步骤3)的茶青混合料置于揉捻机中，采用顺时针方向揉捻5‑6min，揉捻压力为3.3‑4.2kg/m3，在揉捻的同时，向其中加入茶青混合料重量1‑3％的澄清石灰水，并升温至温度为80‑90℃，调整水分含量为40‑50％后，待用；(5)杀青：将步骤4)制得的茶青混合料置于温度为80‑90℃的蒸汽杀青机中杀青处理4‑6s，杀青完成之后，并将其采用澄清石灰水喷洒，喷洒的澄清石灰水量为总重量的0.5‑1.3％，待用；(6)再揉捻解团：将步骤5)杀青处理后的茶青混合料再置于揉捻机中，采用逆时针方向揉捻，揉捻压力为2.1‑2.3kg/m3，揉捻时间为10min，揉捻的同时采用碳酸氢钠溶液喷洒，喷洒量为总重量的1.3‑1.7％，揉捻结束后，将其置于解团机中进行解团处理，使得茶叶分散，待用；(7)发酵：将步骤6)处理好的茶青混合料置于发酵池中，并将步骤2)a的萃取物与茶青混合料总重量按照重量百分比为1‑3％的量加入其中，并将其搅拌混合均匀后，将其堆放发酵，发酵时候的湿度控制在55‑60％，温度为40‑43℃，发酵5‑7h后，对茶堆进行翻抛处理1次，并在翻抛处理时，并采用步骤2)的萃取物与澄清石灰水按照配比为1:1.3的配比，制得的混合料，按照占茶堆总重量0.7‑0.9％的百分比加入；连续进行发酵翻抛处理5次后，将进行最后一次发酵，并调整最后一次发酵处理时的温度为60‑70℃，发酵时间为1‑2h；(8)整形：将步骤7)发酵处理好的茶，采用整形机进行整形理条处理，并过40‑60目筛处理，待用；(9)再杀青：将经过整形处理的茶置于温度为100‑110℃的蒸汽翻抛处理4‑5s，待用；(10)烘干：将步骤9)再杀青处理的茶采用移动式梯级烘干器进行烘干处理，并调整进口温度为30℃，出口温度为120℃，每一个梯级温度的差值范围为3‑6℃，茶在移动式梯级烘干器中移动的速度为使茶叶从烘干器中出口时的水分含量为5‑6％；(11)灭菌：将烘干处理步骤中的茶叶置于远红外烘烤箱中进行灭菌处理2‑3s，使得从远红外烘烤箱中拿出来的茶叶水分含量为2‑3％时，包装，即可获得高茶多酚含量的红茶。...

【技术特征摘要】
1.一种提高茶多酚含量的红茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)茶叶分类：将从山上采摘来的茶青按照茶叶的嫩绿程度的不同分为绿芽叶、绿嫩叶和老叶，待分类完成之后，将各类茶叶进行清洗去杂待用；(2)茶叶处理：a.将步骤1)准备好的老叶置于温度为30-40℃的含水醇中浸泡2-3h，并连同含水醇老叶茶叶倒入捣碎机中，将老叶茶叶捣碎与含水醇混合成为浆汁，在捣碎机中捣碎时控制捣碎的温度为30-33℃；将捣碎完成的浆汁置于反渗透膜组件中进行真空度为0.02-0.08MPa下真空过滤，并在进行真空过滤之前，向浆汁中加入浆汁重量的1-3％的氢氧化钙水溶液，并对其进行连续多次真空过滤，直至获得澄清的滤液和老叶碎渣，并将澄清的滤液进行两次离心萃取，获得萃取物，待用；b.将步骤1)准备好的绿芽叶置于温度为70-90℃的水中，浸泡2-3s后，将茶叶捞起置于常温环境下冷却处理，待用；c.将步骤1)准备好的绿嫩叶置于温度为95-105℃的水中，浸泡10-20s，将茶叶捞起置于常温环境下冷却处理，待用；(3)茶叶混合：将步骤2)a、b、c准备好的茶叶按照老叶碎渣：绿芽叶：绿嫩叶为(0.5-1.7)：(3-5)：(2-4)的重量比进行混合，并将其搅拌混合均匀，获得茶青混合料，待用；(4)揉捻：将步骤3)的茶青混合料置于揉捻机中，采用顺时针方向揉捻5-6min，揉捻压力为3.3-4.2kg/m3，在揉捻的同时，向其中加入茶青混合料重量1-3％的澄清石灰水，并升温至温度为80-90℃，调整水分含量为40-50％后，待用；(5)杀青：将步骤4)制得的茶青混合料置于温度为80-90℃的蒸汽杀青机中杀青处理4-6s，杀青完成之后，并将其采用澄清石灰水喷洒，喷洒的澄清石灰水量为总重量的0.5-1.3％，待用；(6)再揉捻解团：将步骤5)杀青处理后的茶青混合料再置于揉捻机中，采用逆时针方向揉捻，揉捻压力为2.1-2.3kg/m3，揉捻时间为10min，揉捻的同时采用碳酸氢钠溶液喷洒，喷洒量为总重量的1.3-1.7％，揉捻结束后，将其置于解团机中进行解团处理，使得茶叶分散，待用；(7)发酵：将步骤6)处理好的茶青混合料置于发酵池中，并将步骤2)a的萃取物与茶青混合料总重量按照重量百分比为1-3％的量加入其中，并将其搅拌混合均匀后，将其堆放发酵，发酵时候的湿度控制在55-...

【专利技术属性】
技术研发人员：王磊，
申请(专利权)人：王磊，
类型：发明
国别省市：陕西,61