一种猪肉稻草灰粽子及其制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种猪肉稻草灰粽子及其制作工艺，一种猪肉稻草灰粽子，按照重量份计算，所述粽子由糯米50～70份、香辛料3～8份、稻草灰4～6份、鲜猪肉8～12份、花生8～12份、板栗8～12份、食用盐1.5～2.5份制备而成。所述的猪肉稻草灰粽子的制作工艺，包括以下步骤，1)先将糯米用水清洗两次，然后沥干；2)发酵处理；3)包裹，捆扎；4)蒸煮、出锅、置冷；5)真空包装，然后进行消毒，6)装箱。本发明专利技术的优点：清香浓郁、味美滋补、糯而不腻及食后易消化，有利于身体健康。

A kind of pork rice straw ash zongzi and its making process

The invention relates to a pork rice straw gray dumpling and its production process. A pork rice straw gray dumpling is prepared from 50-70 parts of glutinous rice, 3-8 parts of spices, 4-6 parts of straw gray, 8-12 parts of fresh pork, 8-12 parts of peanuts, 8-12 parts of chestnuts, 1.5-2.5 parts of edible salt according to weight. The production process of pork, rice straw, gray dumplings includes the following steps: 1) rinsing glutinous rice twice with water, then draining; 2) fermentation treatment; 3) wrapping and binding; 4) cooking, potting and cooling; 5) vacuum packaging, and then disinfection, 6) packing. The invention has the advantages of strong fragrance, delicious nourishment, waxy but not greasy, easy digestion after eating, and is beneficial to health.

【技术实现步骤摘要】
一种猪肉稻草灰粽子及其制作工艺
本专利技术涉及食品制作领域，具体是一种猪肉稻草灰粽子及其制作工艺。
技术介绍
粽早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽成为了端午节庆食物。粽作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，亦传播甚远。日本、越南以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地也有吃粽的习俗。常见的粽子种类有：“蛤蒌五花肉粽”、“腊肉香肠粽”、“薄荷香粽”、“豆沙粽”、“莲子粽”、“松仁粽”、“蛋黄粽”、“鲜肉粽”、“火腿粽”、“竹叶粽”、“艾香粽”、“甜茶粽”等。当下的人们，为了增加粽子的口感，一般往粽子中加入猪肉和猪油等，摄入过多猪肉和猪油等，会导致胃液偏酸性，因而引起一系列疾病。现在，人们生活水平不断提高，越来越注重养生，因此，具有养生效果的粽子也越来越受欢迎，在制作粽子时，不同的材料以及不同的配比，都会使粽子具有不同味道，有些甚至有药用功效，起到良好的药用价值。
技术实现思路
针对上述现有技术中的不足之处，本专利技术旨在提供一种猪肉稻草灰粽子及其制作工艺。为解决上述技术问题，本专利技术提供的一种猪肉稻草灰粽子，按照重量份计算，所述粽子由糯米50～70份、香辛料3～8份、稻草灰4～6份、鲜猪肉8～12份、花生8～12份、板栗8～12份、食用盐1.5～2.5份制备而成。进一步的，上述的猪肉稻草灰粽子由糯米60份、香辛料5份、稻草灰3份、鲜猪肉10份、花生10份、板栗10份、食用盐2份制备而成。所述的猪肉稻草灰粽子的制作工艺，包括以下步骤，1)先将糯米用水清洗两次，然后沥干；2)将步骤1)中的糯米与香辛料、稻草灰、食用盐混合，混合均匀后进行发酵处理；3)取粽叶将鲜猪肉、花生及板栗放入粽叶中，再放入步骤2)中发酵处理后的糯米，包裹，捆扎；4)将包裹，捆扎好的粽子置于蒸汽发生器进行蒸煮，温度在125℃～130℃，蒸煮时间为1.5～2h，然后出锅，置冷；5)将置冷的粽子进行真空包装，然后进行消毒，所述消毒温度为130℃，时间为15～20min；6)最后，进行装箱。进一步的，所述步骤4)中蒸汽发生器的型号为500型，4.0气压。进一步的，所述步骤5)中的消毒时间为20min。更进一步的，所述步骤3)所述的粽叶为自然晾干的鲜叶，经开水泡煮10min。稻草灰：用稻草煅烧碳化而成因其富含钾、磷、钙、铁、镁、硫等成分，经人体消化、吸收、代谢后，最终在人体内形成碱性物质。花生：甘，温，无毒，具有生研用下痰，炒熟用开胃醒脾，滑肠，干咳者宜餐，滋燥润火的功效。板栗：补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。本专利技术的有益效果：在粽子中加入稻草灰、花生及板栗，其中稻草灰平衡了粽子中的酸性食物(猪肉)，花生及板栗具有滋补身体的效果，板栗及花生中的香味，使得本专利技术的粽子清香浓郁、味美滋补、糯而不腻及食后易消化，有利于身体健康。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：取稻草烧成灰，粉碎成粒装0.05mm一下的细粉，过筛，得稻草灰备用；取50kg糯米，先将糯米用水清洗两次，然后沥干；再将沥干的糯米与香辛料3kg、稻草灰4kg、食用盐1.5kg混合，混合均匀后进行发酵处理；取粽叶将鲜猪肉、花生及板栗放入粽叶中，再放入步骤2)中发酵处理后的糯米，包裹，捆扎；将包裹，捆扎好的粽子置于蒸汽发生器进行蒸煮，温度在125℃～130℃，蒸煮时间为1.5～2h，然后出锅，置冷；将置冷的粽子进行真空包装，然后进行消毒，所述消毒温度为130℃，时间为15～20min；最后，进行装箱。实施例2：取糯米60kg、香辛料5kg、稻草灰5kg、鲜猪肉10kg、10kg、板栗10kg、食用盐2g，按照实施例1的工艺制作粽子。实施例3：取糯米70kg、香辛料8kg、稻草灰6kg、鲜猪肉12kg、花生12kg、板栗12kg、食用盐2.5kg,按照实施例1的工艺制作粽子。上面所述的实施例仅仅对专利技术的优先实施方式进行描述，并非对本专利技术的构思和范围进行限定。在不脱离本专利技术设计构思的前提下，本领域普通人员对本专利技术的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本专利技术的保护范围，本专利技术请求保护的
技术实现思路
，已经全部记载在权利要求书中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猪肉稻草灰粽子，其特征在于：按照重量份计算，所述粽子由糯米50～70份、香辛料3～8份、稻草灰4～6份、鲜猪肉8～12份、花生8～12份、板栗8～12份、食用盐1.5～2.5份制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种猪肉稻草灰粽子，其特征在于：按照重量份计算，所述粽子由糯米50～70份、香辛料3～8份、稻草灰4～6份、鲜猪肉8～12份、花生8～12份、板栗8～12份、食用盐1.5～2.5份制备而成。2.如权利要求1所述的一种猪肉稻草灰粽子，其特征在于：按照重量份计算，所述粽子由糯米60份、香辛料5份、稻草灰3份、鲜猪肉10份、花生10份、板栗10份、食用盐2份制备而成。3.一种如权利要求1或2所述的猪肉稻草灰粽子的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤，1)先将糯米用水清洗两次，然后沥干；2)将步骤1)中的糯米与香辛料、稻草灰、食用盐混合，混合均匀后进行发酵处理；3)取粽叶将鲜猪肉、花生及板栗放入粽叶中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：文治瑞，王登建，宋丽莎，李静，邹溪，韦美玉，龙应霞，黄小娜，杨永红，
申请(专利权)人：黔南民族师范学院，都匀市匀滋味食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52