一种艾叶饼干的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种艾叶饼干的制备方法，该方法包括步骤如下：(1)将新鲜艾叶热烫后捣碎，将艾叶脱水至水分含量为40‑80％，(2)原料配置，制备艾叶饼干的原料包括按质量份数构成的如下组份：低筋面粉70‑150份、糖粉30‑60份、艾叶10‑40份、液体油50‑80份、膨松剂0.5‑3.5份、鸡蛋30‑40份；(3)低筋面粉与膨松剂混合后过筛；(4)在和面机中对调和油、蛋液、糖粉及艾叶混合搅拌；(5)面粉混合物搅拌，静置10‑25分钟；(6)制成圆饼；(7)圆饼置于上火140‑220℃下火110‑200℃烤箱烘烤10‑30分钟得艾叶饼干成品。本发明专利技术将艾叶加工成焙烤食品，克服了艾叶季节性的缺点，提高了艾叶经济附加值，产品具有艾叶特有的清香味，口感酥脆不油腻，特别适合老人及儿童食用。

Preparation method of moxa leaf biscuit

The invention relates to a preparation method of moxa leaf biscuit, which comprises the following steps: (1) crushing fresh moxa leaf after blanching, dehydrating the moxa leaf to a moisture content of 40 80%, (2) raw material configuration, and preparing moxa leaf biscuit raw materials including the following components according to the quantity: low-gluten flour 70 150, sugar powder 30 60, etc. Argyi leaf 10 40, liquid oil 50 80, puffing agent 0.5 3.5, egg 30 40; (3) low-gluten flour and puffing agent mixed after screening; (4) mixing oil, egg liquid, sugar powder and argyi leaf in the flour mixer; (5) flour mixture stirring, standing for 10 25 minutes; (6) making a round cake; (7) round cake on the fire 140 220 Cook at 110 degrees Celsius at 200 degrees Celsius for 10 minutes and 30 minutes. The moxa leaf is processed into a baked food, which overcomes the seasonal shortcomings of the moxa leaf, improves the economic added value of the moxa leaf, and the product has the unique fragrance of the moxa leaf, the taste is crisp and non-greasy, and is especially suitable for the elderly and children.

【技术实现步骤摘要】
一种艾叶饼干的制备方法
本专利技术专利属于食品加工
，具体涉及的是一种艾叶饼干的制备方法。
技术介绍
艾叶在清明前后才会生长，有比较严重的季节性，艾叶多年生叶本或略成半灌木状，植株有浓烈香气，艾叶具有抗菌及抗病毒作用、平喘镇咳及祛痰作用、止血及抗凝血作用、镇静及抗过敏作用、护肝及利胆作用。艾叶可作艾叶茶、艾叶汤、艾叶粥等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。随着人们生活水平的提高，保健食品越来越受到市场市场的青睐，越来越多的人们开始关注保健养生，但目前市场上有关艾叶的系列食品比较少，原有艾叶的传统小吃由于受加工条件及加工方法的限制，产品季节性太强且不耐保藏，无法满足人们常年对艾叶小吃的需求，因此采用现代新型加工技术实现产品的多样性，以适应不同的人群，实现艾糍的工业化与多样化的发展十分必要。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足，而提出一种艾叶饼干的制备方法。本专利技术解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：一种艾叶饼干的制备方法，该方法包括步骤如下：(1)将新鲜艾叶热烫后捣碎，①将添加有1-3％食盐，1-3％食用碱的清水煮开，按料液比为1:3的比例将新鲜艾叶放入沸水中热烫2-10分钟后捞出过冷水，用纱布将冷却的艾叶拧干去水分；②将去水分的艾叶置于组织捣碎机中，捣碎3-10min至艾叶成团不松散，将捣碎后的艾叶再次用纱布过滤，挤干汁液备用；(2)原料配置，制备艾叶饼干的原料包括按质量份数构成的如下组份：低筋面粉70-150份、糖粉30-60份、艾叶10-40份、调和油50-80份、膨松剂0.5-3.5份、鸡蛋30-40份；(3)将低筋面粉与膨松剂混合后过筛备用；(4)在和面机中加入调和油、蛋液、糖粉搅拌均匀，直至糖粉完全融化，无明显粉状，然后加入艾叶混合均匀，直至无明显颗粒状；(5)加入过筛面粉混合物，翻拌均匀，无明显颗粒状即可，然后将面团用保鲜膜覆盖，静置10-25分钟；(6)将静置好的面团分成若干的小块并辊轧搓圆成2-8cm直径的圆饼，放在烤盘上；(7)将烤盘上的圆饼送入预热到上火140-220℃下火110-200℃的烤箱，烘烤10-30分钟后移出烤箱得艾叶饼干成品。而且，所述步骤(2)中低筋面粉为湿面筋含量≤24％。本专利技术的优点和积极效果是：1、本专利技术通过焙烤加工技术，将艾叶加工成焙烤食品，如艾叶饼干，克服了艾叶季节性的缺点，提高了艾叶经济附加值，让艾叶食品更加多元化，更好的进行市场推广。2、本专利技术产品不仅食用方便，而且具有了保健养生功效，艾叶饼干适用人群广泛，产品具有艾叶特有的清香味，口感酥脆不油腻，特别适合老人及儿童食用。附图说明图1为本专利技术艾叶饼干的照片。具体实施方式以下对本专利技术实施例做进一步详述：需要强调的是，本专利技术所述的实施例是说明性的，而不是限定性的，因此本专利技术并不限于具体实施方式中所述的实施例，凡是由本领域技术人员根据本专利技术的技术方案得出的其它实施方式，同样属于本专利技术保护的范围。一种艾叶饼干的制备方法，实现本专利技术所需的生产设备及工具有：和面机，电子天平、电磁炉、碗、筷子、刮板、刀、保鲜袋、面粉筛、烤盘、捣碎机及烤箱，该方法包括步骤如下：(1)热烫后捣碎，①将添加有1-3％食盐，1-3％食用碱的清水煮开，按料液比为1:3的比例将新鲜艾叶放入沸水中热烫2-10分钟后捞出过冷水，用纱布将冷却的艾叶拧干去水分；②将去水分的艾叶置于组织捣碎机中，捣碎3-10min至艾叶成团不松散，将捣碎后的艾叶再次用纱布过滤，挤干汁液备用，(2)原料配置，艾叶饼干的原料包括按质量分数构成的如下组份：低筋面粉70-150份、糖粉30-60份、艾叶10-40份、调和油50-80份、膨松剂0.5-3.5份、鸡蛋30-40份；其中，低筋面粉为湿面筋含量≤24％。(3)将低筋面粉与膨松剂混合后过筛备用；(4)在和面机中加入调和油、蛋液、糖粉搅拌均匀，直至糖粉完全融化，无明显粉状，然后加入艾叶混合均匀，直至无明显颗粒状；(5)加入过筛面粉混合物，翻拌均匀，无明显颗粒状即可，然后将面团用保鲜膜覆盖，静置10-25分钟；(6)将静置好的面团分成若干的小块并辊轧搓圆成2-8cm直径的圆饼，放在烤盘上；(7)将烤盘上的圆饼送入预热到上火140-220℃下火110-200℃的烤箱，烘烤10-30分钟后移出烤箱得艾叶饼干成品。实施例1一种艾叶饼干的制备方法，包括步骤如下：(1)热烫后捣碎，①将添加有2％食盐，2％食用碱的清水煮开，按料液比为1:3的比例将新鲜艾叶放入沸水中热烫8分钟后捞出过冷水，用纱布将冷却的艾叶拧干去水分；②将去水分的艾叶置于组织捣碎机中，捣碎6min至艾叶成团不松散，将捣碎后的艾叶再次用纱布过滤，挤干汁液备用，(2)原料配置，艾叶饼干的原料包括按质量分数构成的如下组份：低筋面粉100份、糖粉47份、艾叶20份、调和油65份、膨松剂2份、鸡蛋35份；其中，低筋面粉为湿面筋含量≤24％。(3)将低筋面粉与膨松剂混合后过筛备用；(4)在和面机中加入调和油、蛋液、糖粉搅拌均匀，直至糖粉完全融化，无明显粉状，然后加入艾叶混合均匀，直至无明显颗粒状；(5)加入过筛面粉混合物，翻拌均匀，无明显颗粒状即可，然后将面团用保鲜膜覆盖，静置20分钟；(6)将静置好的面团分成若干的小块并辊轧搓圆成2cm直径的圆饼，放在烤盘上；(7)将烤盘上的圆饼送入预热到上火140-220℃下火110-200℃的烤箱，烘烤10分钟后移出烤箱得艾叶饼干成品。感官评价指标实施例2一种艾叶饼干的制备方法，包括步骤如下：(1)热烫后捣碎，①将添加有1％食盐，3％食用碱的清水煮开，按料液比为1:3的比例将新鲜艾叶放入沸水中热烫10分钟后捞出过冷水，用纱布将冷却的艾叶拧干去水分；②将去水分的艾叶置于组织捣碎机中，捣碎5min至艾叶成团不松散，将捣碎后的艾叶再次用纱布过滤，挤干汁液备用，(2)原料配置，艾叶饼干的原料包括按质量分数构成的如下组份：低筋面粉150份、糖粉60份、艾叶40份、调和油55份、膨松剂3.5份、鸡蛋30份；其中，低筋面粉为湿面筋含量≤24％。(3)将低筋面粉与膨松剂混合后过筛备用；(4)在和面机中加入调和油、蛋液、糖粉搅拌均匀，直至糖粉完全融化，无明显粉状，然后加入艾叶混合均匀，直至无明显颗粒状；(5)加入过筛面粉混合物，翻拌均匀，无明显颗粒状即可，然后将面团用保鲜膜覆盖，静置5分钟；(6)将静置好的面团分成若干的小块并辊轧搓圆成8cm直径的圆饼，放在烤盘上；(7)将烤盘上的圆饼送入预热到上火140-220℃下火110-200℃的烤箱，烘烤30分钟后移出烤箱得艾叶饼干成品。感官评价指标艾叶饼干产品指标备注：空白组为艾叶添加量为0％，其它加工工艺与艾叶饼干一致；普通饼干为市售原味饼干。由此可以看出：研制的本款艾叶饼干口感酥脆，并具有一定的抗氧化性，是一款健康、营养的食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种艾叶饼干的制备方法，其特征在于:该方法包括步骤如下：(1)将新鲜艾叶热烫后捣碎，①将添加有1‑3％食盐，1‑3％食用碱的清水煮开，按料液比为1:3的比例将新鲜艾叶放入沸水中热烫2‑10分钟后捞出过冷水，用纱布将冷却的艾叶拧干去水分，使艾叶水分含量为40‑80％；②将去水分的艾叶置于组织捣碎机中，捣碎3‑10min至艾叶成团不松散，将捣碎后的艾叶再次用纱布过滤，挤干汁液备用；(2)原料配置，制备艾叶饼干的原料包括按质量份数构成的如下组份：低筋面粉70‑150份、糖粉30‑60份、艾叶10‑40份、调和油50‑80份、膨松剂0.5‑3.5份、鸡蛋30‑40份；(3)将低筋面粉与膨松剂混合后过筛备用；(4)在和面机中加入油、蛋液、糖粉搅拌均匀，直至糖粉完全融化，无明显粉状，然后加入艾叶混合均匀，直至无明显颗粒状；(5)加入过筛面粉混合物，翻拌均匀，无明显颗粒状即可，然后将面团用保鲜膜覆盖，静置10‑25分钟；(6)将静置好的面团分成若干的小块并辊轧搓圆成2‑8cm直径的圆饼，放在烤盘上；(7)将烤盘上的圆饼送入预热到上火140‑220℃下火110‑200℃的烤箱，烘烤10‑30分钟后移出烤箱得艾叶饼干成品。...

【技术特征摘要】
1.一种艾叶饼干的制备方法，其特征在于:该方法包括步骤如下：(1)将新鲜艾叶热烫后捣碎，①将添加有1-3％食盐，1-3％食用碱的清水煮开，按料液比为1:3的比例将新鲜艾叶放入沸水中热烫2-10分钟后捞出过冷水，用纱布将冷却的艾叶拧干去水分，使艾叶水分含量为40-80％；②将去水分的艾叶置于组织捣碎机中，捣碎3-10min至艾叶成团不松散，将捣碎后的艾叶再次用纱布过滤，挤干汁液备用；(2)原料配置，制备艾叶饼干的原料包括按质量份数构成的如下组份：低筋面粉70-150份、糖粉30-60份、艾叶10-40份、调和油50-80份、膨松剂0.5-3.5份、鸡蛋30-...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭婷，冯彩丽，周腾飞，李艳丽，段振华，蔡文，陈益能，张柳敏，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西,45