一种椒盐味千层酥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种椒盐味千层酥，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉55～70份、糖粉8～18份、饼干粉5～15份、棕榈油8～18份、椒盐香精1‑8份、麦芽糖浆0.1～1份、碳铵0.1～1份、食盐0.1～1份、小苏打0.1～1份、泡打粉0.1～1份、乙基麦芽酚0.01～0.1份、味精0.01～0.1份、焦亚0.01～0.1份、芝麻香精0.01～0.1份、水解蛋白0.01～0.1份、鸡肉粉0.01～0.1份和酶制剂0.01～0.1份；本发明专利技术还公开了该椒盐味千层酥的制备方法；本发明专利技术的椒盐味千层酥将千层酥与鸡肉粉、椒盐香精和酶制剂结合，利用美拉德反应、用生物酶解工艺使得含有浓浓的椒盐味及肉香味，且丰富了千层酥的口感，酥脆醇香，营养又健康。

Salted salt and flavour layer cake and preparation method thereof

The present invention discloses a kind of salt and pepper mash crisp, which is made from raw materials of the following weight fractions: 55~70 wheat flour, 8~18 sugar powder, 5~15 biscuit powder, 8~18 palm oil, 1 8 8 salt and pepper flavors, 0.1 to 1 portions of maltose syrup, 0.1 to 1 ammonium carbonate, 0.1 0.1 0.1 salt, sodium bicarbonate to 1%, baking powder to - Ethyl maltol 0.01 to 0.1 parts, monosodium glutamate 0.01 to 0.1 parts, Jiao 0.01 to 0.1 parts, sesame flavor 0.01 to 0.1 parts, hydrolyzed protein 0.01 to 0.1 parts, chicken powder 0.01 to 0.01 parts and enzyme preparation to 0.01 parts. Combining salt and pepper flavor with enzyme preparation, Maillard reaction and enzymatic hydrolysis technology make it rich in salt and pepper flavor and meat flavor, and enrich the taste of thousand layer crisp, crisp and mellow, nutritious and healthy.

【技术实现步骤摘要】
一种椒盐味千层酥及其制备方法
本专利技术涉及食品术领域，尤其涉及一种椒盐味千层酥及其制备方法。
技术介绍
千层酥，是烘焙类点心，因烤好出后侧面可见许多分层得名，口感酥酥脆脆、香浓甜美。但是目前市面上的千层酥口感比较单一，不能满足市面上年轻人对千层酥丰富口感的追求。另外，由于千层酥制作工艺比较复杂，烘烤温度及配方把握不准确，导致市面上的千层酥口感略硬，酥脆口感不能达到要求。椒盐味千层酥看着像蛋卷吃在嘴里又让你感受浓浓的椒盐味，目前市面上的椒盐味千层酥的椒盐味不够浓，口感欠佳，且目前尚未椒盐味千层酥的相关专利及专利申请。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术之缺陷，提供了一种椒盐味千层酥，将千层酥与鸡肉粉、椒盐香精、芝麻香精、水解蛋白和酶制剂结合，利用美拉德反应、用生物酶解工艺使得含有浓浓的椒盐味及肉香味，且丰富了千层酥的口感，酥脆醇香。本专利技术还提供了一种椒盐味千层酥的制备方法，通过控制烘烤温度和制备工艺，使得肉松千层酥口感酥脆。本专利技术是这样实现的：本专利技术目的之一在于提供一种椒盐味千层酥，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉55～70份、糖粉8～18份、饼干粉5～15份、棕榈油8～18份、麦芽糖浆0.1～1份、碳铵0.1～1份、食盐0.1～1份、小苏打0.1～1份、泡打粉0.1～1份、乙基麦芽酚0.01～0.1份、味精0.01～0.1份、焦亚0.01～0.1份、椒盐香精0.01～0.1份、芝麻香精0.01～0.1份、水解蛋白0.01～0.1份、鸡肉粉0.01～0.1份和酶制剂0.01～0.1份。本专利技术的目的之二在于提供一种椒盐味千层酥的制备方法，包括如下步骤：步骤1、称取原料：按照上述比例称取原料，备用；步骤2、面团制备：将配方量的麦芽糖浆、碳铵、味精、小苏打、泡打粉和焦亚溶解于水中，搅拌均匀后，得到混合液；将配方量的小麦粉、饼干粉、食盐、糖粉、水和所述混合液混合，搅拌至面团光滑；加入配方量的色拉油和棕榈油，与所述面团混合，继续搅拌揉搓擀平至完全扩展阶段；步骤3、包馅：将配方量的鸡肉粉、水解蛋白、酶制剂、椒盐香精、芝麻香精、乙基麦芽酚均匀铺在擀平的面皮上，折叠，再擀成面皮，冷冻；步骤4、将冷冻后的面皮分切，烘烤，得到椒盐味千层酥。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点和效果：1、本专利技术的椒盐味千层酥主要由小麦粉、糖粉、饼干粉、棕榈油、麦芽糖浆、碳铵、食盐、小苏打、泡打粉、乙基麦芽酚、味精、芝麻香精、水解蛋白、焦亚、鸡肉粉和酶制剂等原料经原料处理、混合、揉搓及烘焙等步骤制成，通过不同成分的用量进行单因素试验和正交试验，并对椒盐味千层酥进行感官评分测定，最后对其试验结果进行综合分析从而得到最佳的原料配方，使得椒盐味千层酥的原料配方科学合理。2、本专利技术的椒盐味千层酥中鸡肉粉和酶制剂的加入，以鸡肉粉为基料，并经过酶制剂、水解蛋白的生物酶解工艺，进一步利用美拉德反应，使得肉松味香浓，口感优佳；加上少量芝麻香精，使得其口感鲜香、回味绵长，香气持久且食而不腻，达到越吃越香的效果；加上少量乙基麦芽酚，能和鸡肉粉中氨基酸发生反应，明显增加产品的肉香，并能最大程度地增强肉香味；再加入椒盐香精，含有浓浓的椒盐味，使得肉香味与椒盐味混为一体，口感优佳。3、本专利技术提供的肉松千层酥口感酥脆，既有椒盐味，又有肉香味，还有千层酥的口感，而且油脂含量低于国家标准，营养又健康。具体实施方式实施例1椒盐味千层酥的制备本实施例的椒盐味千层酥，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉55份、糖粉18份、饼干粉15份、棕榈油11份、麦芽糖浆0.52份、碳铵0.1份、食盐0.1份、小苏打0.1份、泡打粉0.1份、乙基麦芽酚0.01份、焦亚0.01份、味精0.01份、椒盐香精0.01份、芝麻香精0.01份、水解蛋白0.01份、鸡肉粉0.01份和酶制剂0.01份。所述的椒盐味千层酥的制备方法，包括如下步骤：步骤1、称取原料：按照上述比例称取原料，备用；步骤2、面团制备：将配方量的麦芽糖浆、碳铵、味精、小苏打、泡打粉和焦亚溶解于水中，搅拌均匀后，得到混合液；将配方量的小麦粉、饼干粉、食盐、糖粉、水和所述混合液混合，搅拌至面团光滑；加入配方量的色拉油和棕榈油，与所述面团混合，继续搅拌揉搓擀平至完全扩展阶段；步骤3、包馅：将配方量的鸡肉粉、水解蛋白、酶制剂、椒盐香精、芝麻香精和乙基麦芽酚均匀铺在擀平的面皮上，折叠3～6次，再擀成面皮擀至3～5mm后，-18℃下冷冻25～35min；步骤4、将冷冻后的面皮分切，140～165℃烘烤25～30min，得到椒盐味千层酥。实施例2：椒盐味千层酥的制备本实施例的椒盐味千层酥，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉70份、糖粉8份、饼干粉5份、棕榈油15份、麦芽糖浆1份、碳铵0.1份、食盐0.5份、小苏打0.1份、泡打粉0.1份、乙基麦芽酚0.01份、焦亚0.01份、味精0.01份、椒盐香精0.1份、芝麻香精0.01份、水解蛋白0.01份、鸡肉粉0.03份和酶制剂0.02份。所述的椒盐味千层酥的制备方法，包括如下步骤：步骤1、称取原料：按照上述比例称取原料，备用；步骤2、面团制备：将配方量的麦芽糖浆、碳铵、味精、小苏打、泡打粉和焦亚溶解于水中，搅拌均匀后，得到混合液；将配方量的小麦粉、饼干粉、食盐、糖粉、水和所述混合液混合，搅拌至面团光滑；加入配方量的色拉油和棕榈油，与所述面团混合，继续搅拌揉搓擀平至完全扩展阶段；步骤3、包馅：将配方量的鸡肉粉、水解蛋白、酶制剂、椒盐香精、芝麻香精和乙基麦芽酚均匀铺在擀平的面皮上，折叠3～6次，再擀成面皮擀至3～5mm后，-18℃下冷冻25～35min；步骤4、将冷冻后的面皮分切，140～165℃烘烤25～30min，得到椒盐味千层酥。实施例3：椒盐味千层酥的制备本实施例的椒盐味千层酥，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉56份、糖粉15.2份、饼干粉5份、棕榈油18份、麦芽糖浆0.1份、碳铵1份、食盐1份、小苏打1份、泡打粉1份、乙基麦芽酚0.1份、焦亚0.1份、味精0.1份、椒盐香精1份、芝麻香精0.1份、水解蛋白0.1份、鸡肉粉0.1份和酶制剂0.1份。所述的椒盐味千层酥的制备方法，包括如下步骤：步骤1、称取原料：按照上述比例称取原料，备用；步骤2、面团制备：将配方量的麦芽糖浆、碳铵、味精、小苏打、泡打粉和焦亚溶解于水中，搅拌均匀后，得到混合液；将配方量的小麦粉、饼干粉、食盐、糖粉、水和所述混合液混合，搅拌至面团光滑；加入配方量的色拉油和棕榈油，与所述面团混合，继续搅拌揉搓擀平至完全扩展阶段；步骤3、包馅：将配方量的鸡肉粉、芝麻香精、酶制剂、椒盐香精、水解蛋白和乙基麦芽酚均匀铺在擀平的面皮上，折叠3～6次，再擀成面皮擀至3～5mm后，-18℃下冷冻25～35min；步骤4、将冷冻后的面皮分切，140～165℃烘烤25～30min，得到椒盐味千层酥。实施例4：椒盐味千层酥的制备本实施例的椒盐味千层酥，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉62份、糖粉15份、饼干粉6份、棕榈油15份、麦芽糖浆0.4份、碳铵0.3份、食盐0.4份、小苏打0.3份、泡打粉0.3份、乙基麦芽酚0.01份、味精0.05份、焦亚0.02份、椒盐香精0.05份、芝麻香精0.03份、水解蛋白0.07份、鸡肉粉0.04份和酶制剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种椒盐味千层酥，其特征在于，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉55～70份、糖粉8～18份、饼干粉5～15份、棕榈油8～18份、麦芽糖浆0.1～1份、碳铵0.1～1份、食盐0.1～1份、小苏打0.1～1份、泡打粉0.1～1份、乙基麦芽酚0.01～0.1份、味精0.01～0.1份、焦亚0.01～0.1份、椒盐香精0.01～0.1份、芝麻香精0.01～0.1份、水解蛋白0.01～0.1份、鸡肉粉0.01～0.1份和酶制剂0.01～0.1份。

【技术特征摘要】
1.一种椒盐味千层酥，其特征在于，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉55～70份、糖粉8～18份、饼干粉5～15份、棕榈油8～18份、麦芽糖浆0.1～1份、碳铵0.1～1份、食盐0.1～1份、小苏打0.1～1份、泡打粉0.1～1份、乙基麦芽酚0.01～0.1份、味精0.01～0.1份、焦亚0.01～0.1份、椒盐香精0.01～0.1份、芝麻香精0.01～0.1份、水解蛋白0.01～0.1份、鸡肉粉0.01～0.1份和酶制剂0.01～0.1份。2.如权利要求1所述的椒盐味千层酥，其特征在于，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉62～66份、糖粉10～15份、饼干粉6～10份、棕榈油10～15份、麦芽糖浆0.4～0.8份、碳铵0.3～0.5份、食盐0.4～0.6份、小苏打0.3～0.5份、泡打粉0.1～0.3份、乙基麦芽酚0.01～0.04份、味精0.05～0.07份、焦亚0.02～0.04份、椒盐香精0.05～0.07份、芝麻香精0.01～0.03份、水解蛋白0.05～0.07份、鸡肉粉0.02～0.04份和酶制剂0.01～0.03份。3.如权利要求1所述的椒盐味千层酥，其特征在于，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉64份、糖粉13份、饼干粉8份、棕榈油12.6份、麦芽糖浆0.6份、碳铵0.4份、食盐0.5份、小苏打0.4份、泡打粉0.2份、乙基...

【专利技术属性】
技术研发人员：何建武，
申请(专利权)人：何建武，
类型：发明
国别省市：湖北,42