用于改善口感的组合物制造技术

本发明专利技术公开了可用于改善或增强营养组合物的感官特性，尤其是口感的组合物。所述组合物含有部分氢化的瓜尔胶(PHGG)与阿拉伯树胶(AG)的组合。当被包含在营养组合物中时，这些组合物也可以用于促进健康的肠道菌群以及治疗或预防消化疾病。

A composition used to improve the taste of the mouth

The invention discloses a composition which can be used to improve or enhance the sensory characteristics of a nutritional composition, especially a taste. The composition contains a combination of partially hydrogenated guar gum (PHGG) and Arabia gum (AG). When incorporated in nutritional compositions, these compounds can also be used to promote healthy intestinal flora and to treat or prevent digestive diseases.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于改善口感的组合物
本专利技术涉及可用于改善或增强营养组合物的感官特性，特别是口感的组合物。本专利技术还涉及含有该组合物的营养制剂。
技术介绍
肠易激综合征(IBS)是一种常见的慢性胃肠(GI)障碍，据估计在发达国家中影响大约总人口的5％至20％。IBS是一种影响大肠的障碍，并且通常占消化疾病患者总数的一半以上。IBS是一种慢性病症，呈现出差异性临床症状，诸如例如，腹部疼痛、腹泻、便秘、腹泻和便秘交替发作、其它紊乱的肠排便习惯、腹胀、胀气、腹部不适和腹部鼓胀、大便粘液过多、直肠出血和体重减轻。在很多情况下，IBS的症状可能极其麻烦，对患者的生活质量产生严重的负面影响。IBS的病因和病理生理学尚不太清楚，并且许多因素被认为起作用(R.Spiller等人：Gut2007，56，1770-1798)。在IBS患者中，肠肌肉可能以异常方式收缩。例如较强的收缩可能导致胀气、腹胀和腹泻的症状，并且较弱的收缩可能导致腹部鼓胀和便秘。通常，IBS与对内脏疼痛感知的高度敏感性相关，称为外周致敏。这种致敏涉及初级传入神经元的转导过程的阈值降低和增益增加，可归因于多种介质，诸如单胺(例如儿茶酚胺和吲哚胺)、P物质和多种细胞因子和诸如E型前列腺素之类的前列腺素类。IBS的疾病发生学中还牵涉到肠道运动功能障碍，其导致管腔内的内容物和/或胀气的异常处理。心理因素也被认为促成IBS症状，这些症状如果不是由包括抑郁和焦虑在内的紊乱所引发的话，也与包括抑郁和焦虑在内的紊乱一同出现。由胃肠道中的致病病毒和细菌引起的感染和炎症可能是促成某些患者的IBS的病因因素或恶化因素。营养因素(例如纤维摄入不足、过度摄入咖啡因-咖啡因被认为是胃肠刺激物)、高脂肪摄入、食物不耐受(例如牛奶、小麦和蛋通常与IBS有关)和碳水化合物吸收不良(尤其是果糖、乳糖和山梨糖醇)可能在很大程度上影响胃肠动力，并可能引起IBS症状。IBS的治疗取决于严重程度和症状。治疗和管理可能涉及生活方式改变，包括饮食改变诸如限制或避免某些食物、增加膳食纤维摄入、避免特定的食品添加剂以及运动和/或药物治疗。通常，将多模式综合方法用于管理和控制IBS症状。饮食在IBS管理中的作用已被广泛研究。在一些IBS患者中，症状归因于对特定糖的不耐受或碳水化合物的吸收不良。因此，在某些情况下，已通过排除饮食实现了对IBS症状的管理。一种这样的排除饮食是所谓的“低FODMAP”饮食。在这种饮食中，短链碳水化合物的摄入受限，其被缓慢吸收或难以消化并且在通过小肠期间未被吸收，短链碳水化合物被肠道细菌快速发酵，从而导致气体释放及相关的在IBS患者中通常经历的腹胀症状。这些碳水化合物统称为FODMAPs-可发酵的低聚糖(主要是果聚糖、低聚半乳糖)、二糖、单糖和多元醇(参见Gibson，P.R.和Shepherd，S.J.-Aliment.Pharmacol.Ther.2005；21：1399-1409)。低FODMAP饮食通常可避免这些碳水化合物含量高的食物，并用FODMAPs低的食物替代这些食物以便控制症状。越来越多的研究报道了使用低FODMAP饮食来管理IBS的功效(Ong，D.K.等人：JGastroenterolHepatol2010；25：1366-1373；HalmosE.P.等人，Gastroenterology2014；146：67-75，e5；StaudacherH.M.等人：JHum.Nutr.Diet2011；24：487-495)。FODMAPs天然存在于大量食物中。FODMAPs通常由于缺乏适当的酶而在肠道中难以消化，或者在小肠中吸收缓慢。例如，难消化的低聚糖包括：存在于洋葱、大蒜、朝鲜蓟、韭葱、葱、诸如小麦、大麦和黑麦之类的谷物以及菊粉中的低聚果糖(果聚糖)和存在于坚果、豆科植物、芸豆、扁豆、鹰嘴豆、大豆和豆制品中的低聚半乳糖(GOS)；存在于乳和乳制品诸如奶酪和酸奶中的二糖诸如乳糖；存在于多种水果(包括苹果、梨、西瓜和芒果)、蜂蜜和高果糖玉米糖浆中的单糖诸如果糖；糖醇(多元醇)，其包括存在于鳄梨和杏中的山梨糖醇和存在于蘑菇和花椰菜中的甘露糖醇；以及多元醇(糖醇)，包括存在于杏、樱桃、油桃、梨、鳄梨、李子、荔枝中的山梨糖醇和存在于蘑菇、荷兰豆和花椰菜中的甘露糖醇。典型的低FODMAP食物含有：每100g中较葡萄糖为多的＜0.15g果糖，不考虑葡萄糖，每份＜3g果糖，以及每份＜0.2g果聚糖(谷物、坚果和种子除外，其为每份＜0.3克)。此外，建议增加摄入膳食纤维(特别是可溶纤维)。FODMAPS是水可溶的，并且由于它们的渗透特性，将水吸引进小肠和结肠中。在大肠中，它们被细菌发酵，从而释放出气体，这些气体可在易感患者中引起腹胀及相关的IBS症状。已表明低FODMAP饮食对于改善肠道症状是有效的，大约70％的IBS患者经历肠道症状的快速改善。然而，长期排除或限制高FODMAP食物，诸如富含营养素的蔬菜、水果和乳制品，可能会导致需要提供营养补充剂。钙是一种特别重要的营养素，由于排除了基于乳的食品，因此低FODMAP饮食中可能缺乏钙。众所周知，食用膳食纤维是维持健康消化道的必要部分。例如，世界卫生组织(WHO)建议每日食用25克或更多的膳食纤维。许多IBS患者膳食纤维摄入不足，因此通常建议增加纤维摄入。然而，低FODMAP饮食中应该限制某些高纤维食物或将其从中消除，因为一些高纤维食物在FODMAPS中也很高。例如，存在于诸如豆类、水果、蔬菜和全谷物之类的基于植物的食物中的纤维类型(通常为不可溶纤维组分)含有不能被消化的复杂碳水化合物。因此，低FODMAP饮食可能无法提供足够的膳食纤维(尤其是可溶纤维)摄入。由于限制或排除有问题的短链碳水化合物，产生了使用营养补充制剂的一个特别问题，尤其对于低FODMAP饮食而言。这些短链碳水化合物通常负责营养组合物的感官特性和感觉特性。这类碳水化合物和总固体含量的减少对这些特性有不利影响。例如，组合物可能口感受到影响，口感变得轻薄(thin)且缺乏浓稠感(body)。不良的口感体验(特别是在营养组合物中)与消费者可接受性和患者依从性降低相关。因此，需要提供具有改善或增强的感官和感觉特性，特别是口感的营养组合物。然而，用于改善质地和口感的许多已知食品添加剂对UHT处理不稳定，并且可能与特定饮食要求(诸如低FODMAP饮食)不相容。尽管纤维可以在营养组合物中用作质构剂，但是提供营养显著量的纤维所需的量通常会使粘度增加到不可接受的水平。还需要提供营养组合物，该组合物包含足够水平的纤维且适合于低FODMAP饮食的患者，并且提供令人满意的感官体验，从而改善患者依从性。
技术实现思路
本专利技术是基于以下令人惊讶的发现：水可溶膳食纤维与阿拉伯半乳聚糖(即部分水解的瓜尔胶(PHGG)与阿拉伯树胶(AG))的组合对于增强营养组合物的口感非常有效。特别是，PHGG与AG的组合能够比相同量的单独组分更有效地增强口感。本专利技术的组合适用于低FODMAP饮食，并且从而特别适用于营养制剂，诸如用于IBS患者的营养制剂。有利地，该组合物是稳定的，并且因此特别适用于制备通常需要加热灭菌(例如，任何热处理诸如用以除去病原微生物、降低病原微生物的含量或者降低病原微生物的活性，包括例如UHT本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.用于改善营养组合物的口感的阿拉伯树胶(AG)与部分水解的瓜尔胶(PHGG)的组合，其中AG和PHGG以约5∶1至约1∶5的AG∶PHGG重量比存在。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.12.31 US 62/273,6051.用于改善营养组合物的口感的阿拉伯树胶(AG)与部分水解的瓜尔胶(PHGG)的组合，其中AG和PHGG以约5∶1至约1∶5的AG∶PHGG重量比存在。2.根据权利要求1所述的组合，其中AG和PHGG以约5∶1至约1∶3、约4∶1至约1∶2、约3.5∶1至约1∶2、约3.25∶1至约1∶1、约3.1至约1.25∶1、约2.5∶1至约1.5∶1、或约2.25∶1至约1.25∶1的AG∶PHGG重量比存在。3.根据权利要求1或权利要求2所述的组合，其中AG和PHGG的量为：所述营养组合物的约0.6重量％至约2.5重量％、约0.7重量％至约2重量％、约0.8重量％至约1.7重量％、或约1重量％至约1.5重量％。4.根据权利要求1至3中任一项所述的组合，其还包含淀粉水解产物，优选其中所述淀粉水解产物为麦芽糖糊精。5.根据权利要求4所述的组合，其中淀粉水解产物、优选麦芽糖糊精，与总AG和PHGG的比例为：约5∶1至约1∶5、约4∶1至约1∶3、约4∶1至约1∶2、约3.5∶1至约1∶1、约3∶5∶1至约1.5∶1、或约3∶1至约2∶1。6.根据权利要求1至5中任一项所述的组合，其中所述营养组合物具有低于约1kcal/g、约0.4kcal/g至约0.98kcal/g、约0.55kcal/g至约0.95kcal/g、约0.5kcal/g至约0.9kcal/g、约0.6kcal/g至约0.85kcal/g、约0.65kcal/g至约0.8kcal/g、或约0.6kcal/g至约0.75kcal/g的能量密度。7.根据权利要求1至6中任一项所述的组合，其中所述营养组合物具有以下总固体含量：约12重量％至约20重量％、约14重量％至约19重量％、约16重量％至约18.5重量％、或约15重量％至约18重量％。8.根据权利要求1至7中任一项所述的组合，其中所述营养组合物包含蛋白质、脂肪和碳水化合物。9.根据权利要求8所述的组合，其中所述营养组合物中来自所述蛋白质、脂肪和碳水化合物的固体的量为约12重量％至约20重量％、约14重量％至约19重量％、约16重量％至约18.5重量％、或约15重量％至约18重量％。10.根据权利要求8或权利要求9所述的组合，其中所述营养组合物中碳水化合物的量为：约10重量％至17重量％、约11重量％至16.5重量％、约12重量％至16重量％、或约13重量％至15.5重量％。11.根据权利要求8至10中任一项所述的组合，其中所述营养组合物中为糖形式的碳水化合物的量为：约7重量％以下、约5重量％以下、特别是约3重量％以下、约2重量％以下、约1重量％以下；特别是：约0.7重量％至约7.0重量％、约0.7重量％至约7.0重量％、约0.7重量％至约6.0重量％、约0.7重量％至约5.0重量％、或约0.7重量％至约4.0重量％。12.根据权利要求8至11中任一项所述的组合，其中所述营养组合物中蛋白质的量为约4重量％至约24重量％、约4重量％至约14重量％、或约4重量％至约9重量％。13.根据权利要求8至12中任一项所述的组合，其中所述营养组合物中脂肪的量低于约4重量％、低于约3重量％、更优选低于约2重量％、最优选低于约1.8重量％，或者特别是：约0.8重量％至约3重量％、约0.8重量％至约2.8重量％、约0.8重量％至约2.4重量％、约1重量％至约1.8重量％、约0.8重量％至约4重量％、约0.8重量％至约2.8重量％、约0.8重量％至约2.4重量％、或约1重量％至约1.8重量％。14.根据权利要求1至13中任一项所述的组合，其中所述营养组合物每份提供0.5g以下、优选0.4g以下、并且更优选0.3g以下的可发酵的低聚糖、二糖和单糖以及多元醇(FODMAPS)。15.根据权利要求1至14中任一项所述的组合，其中所述营养组合物是液体。16.如权利要求1至5中任一项所定义的组合用于改善营养组合物的口感的用途。17.根据权利要求16所述的用途，其中所述营养组合物如权利要求6至15中任一项所定义。18.营养组合物，所述营养组合物包含脂肪、蛋白质、碳水化合物以及阿拉伯树胶(AG)与部分水解的瓜尔胶(PHGG)的组合，其中AG和PHGG以约5∶1至约1∶5的AG∶PHGG重量比存在，并且其中所述营养组合物具有以下总固体含量：约12重量％至约20重量％、约14重量％至约19重量％、约16重量％至约18.5重量％、或约15重量％至约18重量％。19.根据权利要求18所述的营养组合物，其中AG和PHGG以约5∶1至约1∶3、约4∶1至约1∶2、约3.5∶1至约1∶2、约3.25∶1至约1∶1、约3.1至约1.25∶1、约2.5∶1至约1.5∶1、或约2.25∶1至约1.25∶1的AG∶PHGG重量比存在。20.根据权利要求18或权利要求19所述的营养组合物，其中AG和PHGG的量为：所述营养组合物的约0.6重量％至约2.5重量％、约0.7重量％至约2重量％、约0.8重量％至约1.7重量％、或约1重量％至约1.5重量％。21.根据权利要求18至20中任一项所述的营养组合物，其还包含淀粉水解产物，优选其中所述淀粉水解产物是麦芽糖糊精。22.根据权利要求21所述的营养组合物，其中淀粉水解产物、优选麦芽糖糊精，与总AG和PHGG的比例为：约5∶1至约1∶5、约4∶1至约1∶3、约4∶1至约1∶2、约3.5∶1至约1∶1、约3∶5∶1至约1.5∶1、或约3∶1至约2∶1。23.根据权利要求21或权利要求22所述的营养组合物，其中淀粉水解产物、优选麦芽糖糊精的量为：约1重量％至约8重量％、约2重量％至约6重量％、或约3重量％至约5重量％。24.根据权利要求18至23中任一项所述的营养组合物，其具有以下能量密度：低于约1kcal/g、约0.4kcal/g至约0.98kcal/g、约0.55kcal/g至约0.95kcal/g、约0.5kcal/g至约0.9kcal/g、约0.6kcal/g至约0.85kcal/g、约0.65kcal/g至约0.8kcal/g、或约0.6kcal/g至约0.75kcal/g。25.根据权利要求18至24中任一项所述的营养组合物，其中所述营养组合物中来自蛋白质、脂肪和碳水化合物的固体的量为约12重量％至约20重量％、约14重量％至约19重量％、约16重量％至约18.5重量％、或约15重量％至约18重量％。26.根据权利要求18至25中任一项所述的营养组合物，其中所述营养组合物中碳水化合物的量为：约10重量％至17重量％、约11重量％至16.5重量％、约12重量％至16重量％、或约13重量％至15.5重量％。27.根据权利要求18至26中任一项所述的营养组合物，其中所述碳水化合物提...

【专利技术属性】
技术研发人员：S·A·斯洛克姆，N·A·格林博格，S·霍尔顿，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士,CH