浓香型铁观音的烘焙方法技术

本发明专利技术涉及一种浓香型铁观音的烘焙方法，通过对茶叶依次进行摊青、晒青、凉青、摇青、做青、炒青、揉捻、烘干和烘焙，其中所述烘焙分三次进行，第一次烘焙是在135‑115℃烘焙2‑3h，第二次烘焙是在115‑121℃烘焙5‑6h，第三次烘焙是在81‑91℃烘焙21‑18h，最终制备得到的浓香型茶叶中的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露，香气转为清醇，香味更浓，减少苦涩，口感醇厚，茶叶色泽好，存放时间长。

Bake method of Luzhou flavor Tieguanyin

The present invention relates to a roasting method of the Luzhou flavor Tieguanyin, which is carried out in turn by spreading green, green, green, rocking green, green, green, twisting, drying and baking. The roasting is carried out in three times. The first baking is baking at 135 and 115 degrees centigrade, 2 3H, and baking 5, second times at 115 121 degrees centigrade. The third bakery was baked at 81 18h at 91 degrees C. The low boiling point aromatic substance in the Luzhou flavor tea was volatile, the high boiling point aromatic substance was exposed, the aroma turned to clear alcohol, the aroma was thicker, the taste was thick, the taste of the mouth was mellow, the tea color was good, and the storage time was long.

【技术实现步骤摘要】
浓香型铁观音的烘焙方法
本专利技术涉及茶叶
，具体涉及浓香型铁观音的烘焙方法。
技术介绍
铁观音是乌龙茶的一种，由福建安溪人专利技术于1725-1735年间，其主要产地位于福建省境内。长期以来，铁观音以其特有的滋味深受社会各界人士的喜爱。铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，并且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、敌烟醒酒等功效。浓香型铁观音原来多是出口到东南亚国家，便于长时间储存保管。市面上出售的许多浓香型铁观音茶由于制作工艺不过关，致使加工的茶叶色、香、味造成损伤，品质较差，甚至降低茶叶中的可溶性内含物茶多酚、氨基酸等有益成分的含量。随着储藏时间的延长，由于构成茶叶色泽的一些物质会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如铁观音茶叶中的叶绿素分解、氧化，茶多酚产生氧化缩合，使茶叶色泽变得枯灰无光；而茶褐素的增加，则会使茶叶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽和鲜活感。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供了一种浓香型铁观音的烘焙方法。本专利技术方法烘焙得到的浓香型铁观音，口感品质好，色泽佳，存放时间长。本专利技术所采用的技术方案为：一种浓香型铁观音的烘焙方法，包括如下步骤：(1)摊青：采摘鲜叶，放在凉青间摊放；(2)晒青：摊青后进行晒青至叶质柔软；(3)凉青：将晒青后的茶叶移到凉青间进行凉青；(1)摇青：将凉青后的茶叶进行摇青；(5)做青：将摇青后的茶叶在静置状态下进行做青；(6)炒青：将做青后的茶叶进行炒青；(7)揉捻：将炒青后的茶叶揉捻；(8)烘干：用烘干机将揉捻后的茶叶烘干；(9)烘焙：将烘干后的茶叶进行烘焙，整个烘焙过程分三次进行，第一次烘焙时，烘焙温度控制为135-115℃，烘焙时间为2-3h；之后进行第二次烘焙，第二次烘焙的温度控制为115-121℃，烘焙时间为5-6h；最后进行第三次烘焙，烘焙温度为81-91℃，烘焙时间为21-18h，即得所述浓香型铁观音。步骤(1)中，凉青间室内温度为21-25℃，湿度为51-61％，摊青时间12-21h。步骤(2)中，晒青后，茶叶减重率为3-1％，含水率为71-72％。步骤(3)中，进行所述凉青的时间为31-61min。步骤(1)中，所述摇青具体如下：第一次摇青2-3min，停置1-1.5h后进行第二次摇青；第二次摇青1-6min，停置2-5h后进行第三次摇青；第三次摇青15-21min，停置1-1.5h后进行第四次摇青；第四次摇青25-31min。步骤(5)中，进行所述做青的温度为18-21℃，进行所述做青的时间为15-18h。步骤(6)中，进行所述炒青的温度为251-281℃，进行所述炒青的时间为8-12min。步骤(7)中，进行所述揉捻的时间为31-15min。步骤(8)中，进行所述烘干的时间为2.5-3.5h。步骤(9)中，采用方形烤箱进行所述烘焙，方形烤箱内部设置多层结构，取竹炭和上一次烘焙留下的茶末，铺设在烤箱的最下层对上层的茶叶进行烘焙。本专利技术的有益效果为：本专利技术所述的浓香型铁观音的烘焙方法，通过对茶叶依次进行摊青、晒青、凉青、摇青、做青、炒青、揉捻、烘干和烘焙，其中所述烘焙分三次进行，第一次烘焙是在135-115℃烘焙2-3h，第二次烘焙是在115-121℃烘焙5-6h，第三次烘焙是在81-91℃烘焙21-18h，从而使得制备得到浓香型茶叶中的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露，香气转为清醇，香味更浓，减少苦涩，口感醇厚，茶叶色泽好，存放时间长。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。实施例1本实施例提供一种浓香型铁观音的烘焙方法，包括如下步骤：(1)摊青：采摘鲜叶，放在凉青间摊放，凉青间室内温度为21℃，湿度为51％，摊青时间21h；(2)晒青：摊青后进行晒青至叶质柔软，晒青后茶叶减重率为3％，含水率为721％；(3)凉青：将晒青后的茶叶移到凉青间进行凉青31min；(1)摇青：将凉青后的茶叶进行摇青，具体操作如下：第一次摇青2min，停置1h后进行第二次摇青；第二次摇青1min，停置2h后进行第三次摇青；第三次摇青15min，停置1h后进行第四次摇青；第四次摇青25min；(5)做青：将摇青后的茶叶在静置状态下、18℃进行做青18h；(6)炒青：将做青后的茶叶在251℃进行炒青12min；(7)揉捻：将炒青后的茶叶揉捻31min；(8)烘干：用烘干机将揉捻后的茶叶烘干2.5h；(9)烘焙：采用四方形铁烤箱(内部设置多层结构)对烘干后的茶叶进行烘焙，利用竹炭进行烘焙，竹炭和上一次烘焙留下的茶末混合后，铺设在烤箱的最下层对上层的茶叶进行烘焙；整个烘焙过程分三次进行，第一次烘焙时，烘焙温度控制为135℃，烘焙时间为3h；之后进行第二次烘焙，第二次烘焙的温度控制为115℃，烘焙时间为6h；最后进行第三次烘焙，烘焙温度为81℃，烘焙时间为18h，即得所述浓香型铁观音。实施例2本实施例提供一种浓香型铁观音的烘焙方法，包括如下步骤：(1)摊青：采摘鲜叶，放在凉青间摊放，凉青间室内温度为25℃，湿度为61％，摊青时间12h；(2)晒青：摊青后进行晒青至叶质柔软，晒青后茶叶减重率为1％，含水率为72％；(3)凉青：将晒青后的茶叶移到凉青间进行凉青61min；(1)摇青：将凉青后的茶叶进行摇青，具体操作如下：第一次摇青3min，停置1.5h后进行第二次摇青；第二次摇青6min，停置5h后进行第三次摇青；第三次摇青21min，停置1.5h后进行第四次摇青；第四次摇青31min；(5)做青：将摇青后的茶叶在静置状态下、21℃进行做青15h；(6)炒青：将做青后的茶叶在281℃进行炒青8min；(7)揉捻：将炒青后的茶叶揉捻15min；(8)烘干：用烘干机将揉捻后的茶叶烘干3.5h；(9)烘焙：采用四方形铁烤箱(内部设置多层结构)对烘干后的茶叶进行烘焙，利用竹炭进行烘焙，竹炭和上一次烘焙留下的茶末混合后，铺设在烤箱的最下层对上层的茶叶进行烘焙；整个烘焙过程分三次进行，第一次烘焙时，烘焙温度控制为115℃，烘焙时间为2h；之后进行第二次烘焙，第二次烘焙的温度控制为121℃，烘焙时间为5h；最后进行第三次烘焙，烘焙温度为91℃，烘焙时间为21h，即得所述浓香型铁观音。实施例3本实施例提供一种浓香型铁观音的烘焙方法，包括如下步骤：(1)摊青：采摘鲜叶，放在凉青间摊放，凉青间室内温度为22℃，湿度为55％，摊青时间18h；(2)晒青：摊青后进行晒青至叶质柔软，晒青后茶叶减重率为3.5％，含水率为71％；(3)凉青：将晒青后的茶叶移到凉青间进行凉青15min；(1)摇青：将凉青后的茶叶进行摇青，具体操作如下：第一次摇青2min，停置1.2h后进行第二次摇青；第二次摇青5min，停置3.5h后进行第三次摇青；第三次摇青18min，停置1.2h后进行第四次摇青；第四次摇青28min；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓香型铁观音的烘焙方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)摊青：采摘鲜叶，放在凉青间摊放；(2)晒青：摊青后进行晒青至叶质柔软；(3)凉青：将晒青后的茶叶移到凉青间进行凉青；(1)摇青：将凉青后的茶叶进行摇青；(5)做青：将摇青后的茶叶在静置状态下进行做青；(6)炒青：将做青后的茶叶进行炒青；(7)揉捻：将炒青后的茶叶揉捻；(8)烘干：用烘干机将揉捻后的茶叶烘干；(9)烘焙：将烘干后的茶叶进行烘焙，整个烘焙过程分三次进行，第一次烘焙时，烘焙温度控制为135‑115℃，烘焙时间为2‑3h；之后进行第二次烘焙，第二次烘焙的温度控制为115‑121℃，烘焙时间为5‑6h；最后进行第三次烘焙，烘焙温度为81‑91℃，烘焙时间为21‑18h，即得所述浓香型铁观音。

【技术特征摘要】
1.一种浓香型铁观音的烘焙方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)摊青：采摘鲜叶，放在凉青间摊放；(2)晒青：摊青后进行晒青至叶质柔软；(3)凉青：将晒青后的茶叶移到凉青间进行凉青；(1)摇青：将凉青后的茶叶进行摇青；(5)做青：将摇青后的茶叶在静置状态下进行做青；(6)炒青：将做青后的茶叶进行炒青；(7)揉捻：将炒青后的茶叶揉捻；(8)烘干：用烘干机将揉捻后的茶叶烘干；(9)烘焙：将烘干后的茶叶进行烘焙，整个烘焙过程分三次进行，第一次烘焙时，烘焙温度控制为135-115℃，烘焙时间为2-3h；之后进行第二次烘焙，第二次烘焙的温度控制为115-121℃，烘焙时间为5-6h；最后进行第三次烘焙，烘焙温度为81-91℃，烘焙时间为21-18h，即得所述浓香型铁观音。2.根据权利要求1所述的浓香型铁观音的烘焙方法，其特征在于，步骤(1)中，凉青间室内温度为21-25℃，湿度为51-61％，摊青时间12-21h。3.根据权利要求1所述的浓香型铁观音的烘焙方法，其特征在于，步骤(2)中，晒青后，茶叶减重率为3-1％，含水率为71-72％。4.根据权利要求1所述的浓香型铁观音的烘焙方法，其特征在于，步骤(3)中，进行所述凉青的...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴宏峰，
申请(专利权)人：泉州老茶乡农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35