一种提子奶酥菠萝包及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品制造领域，尤其是设计一种提子奶酥菠萝包及其制作方法，其特征是：主面团材料：普通面粉、鸡蛋、牛奶、温水、色拉油、奶粉、发酵粉、白砂糖、葡萄干。菠萝皮材料：高筋粉、砂糖、黄油、蛋液。奶酥馅材料：黄油、奶粉、糖粉、蛋液、酵母。本发明专利技术提供的一种提子奶酥菠萝包，营养丰富，色泽金黄，表皮酥脆，内质细腻；加入提子有利于强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能；具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效；具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用。菠萝皮中加入提子，清甜不油腻。

A kind of pineapple pineapple pineapple pineapple bag and its making method

The invention relates to the field of food manufacturing, in particular to the design of a pastry pineapple bag and a preparation method, which is characterized by a main dough material: ordinary flour, eggs, milk, warm water, salad oil, milk powder, fermented powder, white granulated sugar and raisin. Pineapple skin material: high gluten powder, sugar, butter, egg juice. Ingredients: butter, milk powder, sugar powder, egg juice and yeast. The invention provides a kind of pastry pineapple pineapple bag with rich nutrition, golden color, crisp skin and delicate endoplasmic reticulum, which is beneficial to the functions of strong antioxidant, anti mutation, alleviating liver dysfunction and protecting the cardiovascular function, and has the effect of anti allergy, delaying senility, strengthening immunity and preventing cardiovascular and cerebrovascular diseases. Lowering blood fat, anti thrombosis, preventing arteriosclerosis and enhancing immune function. The pineapple skin is added to the skin, and it is sweet and not greasy.

【技术实现步骤摘要】
一种提子奶酥菠萝包及其制作方法本专利技术主要涉及菠萝包制造领域，尤其是一种提子奶酥菠萝包及其制作方法。
技术介绍
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。本品中在原来基础上经改良，增添了提子，营养丰富，色泽金黄，香甜可口，表皮酥脆，内质细腻。提子性平、味甘酸，入肺、脾、肾经；有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。加入提子有利于强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能；具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效；具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用。菠萝皮中加入提子，清甜不油腻。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，将传统菠萝包与提子奶酥相融合，本专利技术的目的是提供一种提子奶酥菠萝包。本专利技术的另一个目的是：提供一种提子奶酥菠萝包及其制作方法，它营养丰富，色泽金黄，香甜可口，表皮酥脆，内质细腻，且提供了人体所需的多种维生素，在美味的基础上更是给人带来了健康。本专利技术是这样实现的：组分：主面团材料：普通面粉8份，鸡蛋2个，牛奶1/4杯，温水3/4杯，油（普通炒菜用油）1/4杯，奶粉1/4杯，发酵粉2tsp，糖1/2杯，葡萄干1/2杯；菠萝皮材料：高筋粉90克，砂糖45克，黄油50克（室温回软），蛋液20克；奶酥馅材料：黄油50克，奶粉55克，糖粉40克，酵母10克。以上为制作材料。提子奶酥菠萝包，包括如下步骤：主面团的制作：a.牛奶1/4杯+温水3/4杯混合，加入发酵粉2tsp静置5分钟至完全融化；b.面粉8份+奶粉1/4杯+糖1/2杯拌匀，中间挖一个小洞，将酵母10克和水勾兑，再慢慢倒入，加入鸡蛋黄2个，开始揉；c.揉的过程会非常的粘手，一点点往手上加色拉油帮助揉和面团；d.揉到差不多的时候移至案板，继续揉至光滑，实在太粘可以加点面粉，一点一点的加。e.中间加入葡萄干一起揉，揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约2小时。菠萝皮的制作：a.混合砂糖45克、黄油50克、鸡蛋液2个，用打蛋器打至颜色变浅；b.覆盖保鲜膜备用；c.使用前再加入高筋粉揉成团，按需备份；奶酥馅的制作：a.将黄油和糖粉打发，加入一点点蛋液；b.加入奶粉揉成团，覆盖保鲜膜放入冰箱备用；c.将之前第一次发酵完成的面团取出，揉出里面的气泡，取一半，揉几下至光滑；d.静置约10分钟醒一下面团；e.包入一块奶酥馅，滚圆；f.用双手将菠萝皮按平，包裹住面团，尽量包裹2/3的面团；g.整形后放在烤盘上，继续置于温暖处做2次发酵约1小时，入烤箱烘烤10分钟，随即成品。本提子奶酥菠萝包在原来基础上经改良，增添了提子，营养丰富，色泽金黄，香甜可口，表皮酥脆，内质细腻。提子性平、味甘酸，入肺、脾、肾经；有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。加入提子有利于强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能；具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效；具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用。菠萝皮中加入提子，清甜不油腻。具体实施方式本专利技术的实施例1：主面团材料：普通面粉8杯，鸡蛋2个，牛奶1/4杯，温水3/4杯，色拉油1/4杯，奶粉1/4杯，发酵粉2tsp，糖1/2杯，葡萄干1/2杯；菠萝皮材料：高筋粉90克，砂糖45克，黄油50克（室温回软），蛋液20克；奶酥馅材料：黄油50克，奶粉55克，糖粉40克，酵母10克。以上为制作材料。提子奶酥菠萝包的制作方法，包括如下步骤：主面团的制作：a.牛奶+温水混合，加入发酵粉静置5分钟至完全融化；b.面粉+奶粉+糖拌匀，中间挖一个小洞，将酵母水慢慢倒入，加入鸡蛋，开始揉；c.揉的过程会非常的粘手，一点点往手上加油帮助揉面团；d.揉到差不多的时候移至案板，继续揉至光滑，实在太粘可以加点面粉，不过只能一点点。我差不多揉了半小时才搞定那个面团；e.中间加入葡萄干一起揉，揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约2小时。菠萝皮的制作：a.混合砂糖、黄油、蛋液，用打蛋器打至颜色变浅；b.覆盖保鲜膜备用；c.使用前再加入高筋粉揉成团，按需备份；奶酥馅的制作：a.将黄油和糖粉打发，加入一点点蛋液；b.加入奶粉揉成团，覆盖保鲜膜放入冰箱备用；c.将之前第一次发酵完成的面团取出，揉出里面的气泡，取一半，揉几下至光滑；d.静置约10分钟醒一下面团；e.包入一块奶酥馅，滚圆；f.用双手将菠萝皮按平，包裹住面团，尽量包裹2/3的面团；g.整形后放在烤盘上，继续置于温暖处做2次发酵约1小时，入烤箱，随即成品。本专利技术的实施例2：主面团材料：普通面粉10杯，鸡蛋3个（打散），牛奶1杯，温水3/4杯，油（普通炒菜用油）半杯，奶粉半杯，发酵粉3tsp，糖2/3杯，葡萄干2/3杯；菠萝皮材料：高筋粉100克，砂糖55克，黄油60克（室温回软），蛋液,30克；奶酥馅材料：黄油60克，奶粉65克，糖粉50克，蛋液一点点，酵母15克。以上为制作材料。提子奶酥菠萝包的制作方法同实施例1。本专利技术的实施例3：主面团材料：普通面粉6杯，鸡蛋1个（打散），牛奶2/3杯，温水2/3杯，油（普通炒菜用油）1/4杯，奶粉2/3杯，发酵粉0.5tsp，糖2/3杯，葡萄干0.5杯；菠萝皮材料：高筋粉80克，砂糖,30克，黄油,30克（室温回软），蛋液,15克；奶酥馅材料：黄油40克，奶粉35克，糖粉20克，蛋液一点点，酵母8克。以上为制作材料。提子奶酥菠萝包的制作方法同实施例1。本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有备种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。感官评定：并按照该食用方法，将上述三个实施实例得到的提子奶酥菠萝包感官评定结果，每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如表1所示：表1：实施例1~3与对比例的感官评定比较表1的结果表明，本专利技术提供的一种子奶酥菠萝包，营养丰富，色泽金黄，表皮酥脆，内质细腻；加入提子有利于强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能；具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效；具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用。菠萝皮中加入提子，清甜不油腻。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提子奶酥菠萝包，其特征在于：组分：主面团材料：普通面粉、鸡蛋、牛奶、温水、色拉油、奶粉、发酵粉、白砂糖、葡萄干；菠萝皮材料：高筋粉、砂糖、黄油、蛋液、奶酥馅材料：黄油、奶粉、糖粉、鸡蛋液、酵母，以上为制作材料。

【技术特征摘要】
1.一种提子奶酥菠萝包，其特征在于：组分：主面团材料：普通面粉、鸡蛋、牛奶、温水、色拉油、奶粉、发酵粉、白砂糖、葡萄干；菠萝皮材料：高筋粉、砂糖、黄油、蛋液、奶酥馅材料：黄油、奶粉、糖粉、鸡蛋液、酵母，以上为制作材料。2.一种如权利要求1所述的提子奶酥菠萝包，其制作方法如下：主面团的制作：a.牛奶+温水混合，加入发酵粉静置至完全融化；b.面粉+奶粉+糖拌匀，中间挖一个小洞，将酵母水慢慢倒入，加入鸡蛋，开始揉；c.揉到差不多的时候移至案板，继续揉至光滑，实在太粘可以加点面粉；d中间加入葡萄干一起揉，揉好面团...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：杨艳英，
类型：发明
国别省市：广西,45