一种香菇的保鲜方法技术

技术编号:17519489 阅读:11 留言:0更新日期:2018-03-21 10:06
本发明专利技术公开了香菇的保鲜方法,涉及蔬菜的保鲜。香菇的保鲜方法包括以下步骤,采收时香菇为七~八成熟,健康无病。将香菇表层均匀喷上保鲜液,再将香菇放到0~1℃环境中预冷,预冷后的香菇用拷贝纸包住,拷贝纸光滑面与香菇相接触。将保鲜纸包住的香菇分别放入保鲜袋内,用配气仪在保鲜袋内充入一定比例氧气、二氧化碳气体和氮气。将保鲜袋内的香菇整齐排放到0~2℃环境中冷藏。通过本发明专利技术,可以使香菇保鲜期超过30天,且能保持香菇原风味。

A new method of fresh-keeping of letinous edodes

The invention discloses a fresh keeping method of letinous edodes, which involves the preservation of vegetables. The methods of keeping fresh for letinous edodes include the following steps, and the letinous edodes is seven ~ medium well when collected, and the health is not ill. The surface of letinous edodes was evenly sprayed with fresh-keeping liquid, then the letinous edodes was precooled at 0~1 degrees, and the pre cooled letinous edodes was wrapped in copy paper, and the slide surface of the copied paper was contacted with letinous edodes. The letinous edodes wrapped in fresh-keeping paper is put into the fresh-keeping bag respectively, and a certain proportion of oxygen, carbon dioxide gas and nitrogen gas are filled in the fresh-keeping bag with the gas distribution instrument. The letinous edodes in the fresh-keeping bag is neatly discharged to 0~2 centigrade environment and refrigerated. Through the invention, the fresh-keeping period of letinous edodes can be made for more than 30 days, and the original flavor of letinous edodes can be maintained.

【技术实现步骤摘要】
一种香菇的保鲜方法
本专利技术涉及蔬菜的保鲜,特别是一种香菇的保鲜方法。
技术介绍
香菇具有很强的季节性和地域性,为了满足消费者对香菇的需求,有必要提升香菇的保鲜技术,延长新鲜香菇的上市周期。优质的香菇出口到需求量大的地方具有极大的商业价值,然而,由于路途遥远,运输时间长,新鲜的香菇在采收后由于水分含量较高仍具有较高的生理活性,容易腐烂变质,因此延长储运保鲜时间成为香菇保值增值的关键。目前并没有特别用于出口香菇保鲜的技术,现有保鲜方法主要有低温贮藏、添加化学保鲜剂等手段。然而,这些技术在实际应用中均存在一定的局限性,在贮存、运输、销售过程中温度起伏变化更容易引起香菇的腐烂变质,不利于长途运输,无法满足出口的需求。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的是,针对上述问题,提供一种香菇的保鲜方法,解决香菇贮存、运输、易引起香菇的腐烂变质问题。为达到上述目的,本专利技术所采用的技术方案是:一种香菇的保鲜方法包括以下步骤:a.采收前2~5天通风干燥香菇,采收的香菇为七~八成熟且菌盖未打开,香菇边缘内卷,香菇表面干燥无水,香菇表面要求无伤无病;b.将香菇表层均匀喷上保鲜液,晾干;所述保鲜液包括如下原料及各原料重量份:百部10-20份、薄荷8-15份、除虫菊15-30份、皂角5-12份、茵陈12-25份、厚朴10-18份、壳聚糖5-10份、维生素C5-10份、茶多酚1-5份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份;c.将上述香菇放到0~1℃、空气相对湿度为60%~80%环境中预冷4~6小时;d.将预冷后的香菇用拷贝纸包住,所述拷贝纸光滑面与香菇相接触;e.将拷贝纸包住的香菇分别放入保鲜袋内,用配气仪在所述保鲜袋内充入按体积百分比组成的如下气体:1%~4%氧气和10%~14%二氧化碳气体,余量为氮气;f.将保鲜袋内的香菇整齐排放于0~2℃环境中冷藏。基于上述方法,得到采收的香菇健康、无病虫害的,成熟度合适,不因为过于成熟使香菇的保鲜时间缩短。香菇表层均匀喷上保鲜液,将残留在香菇上的细菌杀死,防止香菇变质腐烂。将香菇预冷,降低香菇活性,降低香菇内部液体活性,抑制呼吸作用。用拷贝纸包住香菇,防止光线照射到香菇上,减少香菇的水分挥发。在保鲜袋内充入一定比例的氧气、二氧化碳气体和氮气,再冷藏,可以进一步抑制香菇的呼吸作用,减缓香菇的生长,延长保鲜期。百部、薄荷、除虫菊、皂角、茵陈、厚朴、丁香、甘草、金银花、大黄和芦荟具有清香味、可杀菌、保鲜作用且安全可靠、无毒环保。进一步的,所述保鲜液包括以下重量份的原料:百部15份、薄荷12份、除虫菊22份、皂角9份、茵陈18份、厚朴14份、壳聚糖7份、维生素C7份、茶多酚3份、普鲁兰多糖7份、无菌水110份。采用上述进一步方案的有益效果在于:百部对鼠蛲虫有显著杀灭作用;对人型结核杆菌有抑制作用,对多种球菌、杆菌、真菌有抑制作用;薄荷具有含有薄荷油和薄荷脑,薄荷油和薄荷脑具有清香,可驱蚊驱虫,同时具有防腐功效;除虫菊头序花序中含有4种0.4-2%的杀虫成分,即除虫菊素甲、乙及灰菊素甲、乙,杀虫效力以除虫素甲最强,杀虫的药理作用在于麻痹昆虫的神经,家蝇中毒后,在10分钟内全部麻痹,死亡率60-70%;皂角内含有皂角苷,皂角苷对动物刺激性作用,可用于杀虫驱虫;茵陈对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、弗氏痢疾杆菌、志贺氏痢疾杆菌、脑膜炎双球菌、枯草杆菌等有不同程度的抑制作用;厚朴对葡萄球菌、链球菌、赤痢杆菌、巴氏杆菌、霍乱弧菌有较强的抗菌作用;维生素C是强力的抗氧化剂,防止香菇被氧化,延长香菇保鲜期;茶多酚具有较强的抗氧化作用,且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外,还具有抑菌作用,如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用,茶多酚可吸附食品中的异味,因此具有一定的除臭作用,对食品中的色素具有保护作用,它既可起到天然色素的作用,又可防止食品退色,茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。普鲁兰多糖和壳聚糖可在卷心菜表面形成覆膜,防止卷心菜水分流失挥发。通过各原料相互作用使保鲜液能够杀菌、保鲜和保水作用,且安全可靠、无毒环保,能够保持香菇原有的风味。进一步的,步骤e所述保鲜袋内充入按体积百分比组成的如下气体:2.5%氧气和12%二氧化碳气体,余量为氮气。采用上述进一步方案的有益效果在于:通过合理控制气体成分,抑制香菇呼吸,防止香菇内部产生热量,造成香菇变质。进一步的,步骤d所述拷贝纸由药液浸泡10~15分钟后取出晾干,所述药液为包括如下组分及质量浓度的水溶液:蔗糖酯150~200mg/L、双乙酸钠50~70mg/L、柠檬酸30~40mg/L、醋酸10~20mg/L和二氧化氯20~30mg/L。采用上述进一步方案的有益效果在于:蔗糖酯具有抗氧防霉功能。双乙酸钠具有高效防霉、防腐、保鲜功能,提高香菇的适口性。柠檬酸具有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。醋酸是很好的抗微生物剂。各组分通化学反应可以进一步促进香菇的保鲜效果,保持香菇的口感。进一步的,步骤f所述香菇为单层堆码,所述香菇菌伞朝上竖立放置。采用上述进一步方案的有益效果在于:香菇堆单层堆码,散热良好,香菇菌伞朝上竖立放置,防止香菇因回复生长状态而耗费能量产生热量,造成香菇变质腐烂。进一步的,所述保鲜袋内部空气相对湿度为30%~60%。采用上述进一步方案的有益效果在于:合适的空气相对湿度可以防止香菇因空气相对湿度低而失水,防止香菇因空气相对湿度高而受潮。由于采用上述技术方案,本专利技术具有以下有益效果:1.本专利技术通过采收健康、无病虫害的,成熟度合适的香菇,不因为过于成熟使香菇的保鲜时间缩短。保鲜液中包括百部、薄荷、除虫菊、皂角、茵陈、厚朴、丁香、壳聚糖、维生素C、茶多酚和普鲁兰多糖具有清香味、可杀菌、保鲜作用且安全可靠、无毒环保。可将残留在香菇上的细菌杀死,防止香菇变质腐烂。将香菇预冷,降低香菇活性,降低香菇内部液体活性,抑制呼吸作用。用拷贝纸包住香菇,防止光线照射到香菇上,同时防止香菇水分被蒸发。在保鲜袋内充入氧气、二氧化碳气体和氮气,再冷藏,可以进一步抑制香菇的呼吸作用。减缓香菇的生长,延长保鲜期,可以使香菇的保鲜期达超过30天,延长香菇的上市周期。2.本专利技术的药液通过二氧化氯、蔗糖酯、双乙酸钠、柠檬酸及醋酸水溶液相互作用及功能互补,具有抑制细菌生长、抵抗微生物的效果,使香菇具有抗氧化、防霉、防腐、保鲜、护色功能,延长香菇的保鲜期。且通过保鲜液在香菇表层形成隔膜,减少香菇水分的散失,保存香菇的口感、风味,使香菇更受消费者欢迎。3.本专利技术通过保鲜袋分别装入香菇,可以防止因少部分腐烂变质的香菇内部的细菌而传染到其它香菇,减少香菇快速腐烂的风险,增加保鲜可靠性。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1a.采收前2天通风干燥香菇,采收的香菇为七~八成熟且菌盖未打开,香菇边缘内卷,香菇表面干燥无水,香菇表面要求无伤无病。b.将香菇表层均匀喷上保鲜液,晾干;保鲜液包括如下原料及各原料重量份:百部10份、薄荷8份、除虫菊15份、皂角5份、茵陈12份、厚朴10份、壳聚糖5份、维生素C5份、茶多酚1份、普鲁兰多糖5份、无菌水100份。c.将上述香菇放到0℃、空气相本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇的保鲜方法,其特征在于:包括以下步骤:a.采收前2~5天通风干燥香菇,采收的香菇为七~八成熟且菌盖未打开,香菇边缘内卷,香菇表面干燥无水,香菇表面要求无伤无病;b.将香菇表层均匀喷上保鲜液,晾干;所述保鲜液包括如下原料及各原料重量份:百部10‑20份、薄荷8‑15份、除虫菊15‑30份、皂角5‑12份、茵陈12‑25份、厚朴10‑18份、壳聚糖5‑10份、维生素C5‑10份、茶多酚1‑5份、普鲁兰多糖5‑10份、无菌水100‑120份;c.将上述香菇放到0~1℃、空气相对湿度为60%~80%环境中预冷4~6小时;d.将预冷后的香菇用拷贝纸包住,所述拷贝纸光滑面与香菇相接触;e.将拷贝纸包住的香菇分别放入保鲜袋内,用配气仪在所述保鲜袋内充入按体积百分比组成的如下气体:1%~4%氧气和10%~14%二氧化碳气体,余量为氮气;f.将保鲜袋内的香菇整齐排放于0~2℃环境中冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种香菇的保鲜方法,其特征在于:包括以下步骤:a.采收前2~5天通风干燥香菇,采收的香菇为七~八成熟且菌盖未打开,香菇边缘内卷,香菇表面干燥无水,香菇表面要求无伤无病;b.将香菇表层均匀喷上保鲜液,晾干;所述保鲜液包括如下原料及各原料重量份:百部10-20份、薄荷8-15份、除虫菊15-30份、皂角5-12份、茵陈12-25份、厚朴10-18份、壳聚糖5-10份、维生素C5-10份、茶多酚1-5份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份;c.将上述香菇放到0~1℃、空气相对湿度为60%~80%环境中预冷4~6小时;d.将预冷后的香菇用拷贝纸包住,所述拷贝纸光滑面与香菇相接触;e.将拷贝纸包住的香菇分别放入保鲜袋内,用配气仪在所述保鲜袋内充入按体积百分比组成的如下气体:1%~4%氧气和10%~14%二氧化碳气体,余量为氮气;f.将保鲜袋内的香菇整齐排放于0~2℃环境中冷藏。2.根据权利要求1所述的一种香菇的保鲜方法,其特征在于:所述保鲜液包括以下重量份的原料:百部15份、薄荷12...

【专利技术属性】
技术研发人员:韩佳琪谢剑玲
申请(专利权)人:广西浙缘农业科技有限公司
类型:发明
国别省市:广西,45

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