本发明专利技术公开了一种海鱼冷冻剂及其在海鱼冷冻加工中的应用，所述冷冻剂包括以下重量份原料：乳酸钠10‑15份、海藻酸丙二醇酯25‑33份、淀粉磷酸酯12‑20份、谷氨酸钠6‑15份和蔗糖10‑15份。通过采用本发明专利技术冷冻剂应用于海鱼冷冻加工过程中，可以大大缩短海鱼速冻时间，并且使得解冻后的海鱼减小汁液流失率。
Application of fish and fish in the refrigerant in refrigeration process
The invention discloses a marine refrigerant and its application in the processing of frozen fish, the weight of a refrigerant comprises the following raw materials: sodium lactate 10 15 propylene glycol alginate 25 33 copies, 20 copies, 12 starch phosphate monosodium glutamate 6 and sucrose 10 15 copies of 15 copies. By adopting the invention is applied to the refrigerant in the process of freezing fish, frozen fish can greatly shorten the time and reduce the loss rate of juice, thawed fish.
【技术实现步骤摘要】
海鱼冷冻剂及其在海鱼冷冻加工中的应用
本专利技术涉及冷冻水产制品领域，特别是涉及一种海鱼冷冻剂及其在海鱼冷冻加工中的应用。
技术介绍
鱼富含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，且易为人体消化吸收，鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软。而海鱼的口感、味道以及营养价值更为受到消费者的青睐。鱼的市场销售大多以鲜售为主，绝大部分在产地附近以鲜活鱼的形式销售。但是对于内陆消费者来说，由于离海鱼产地远，并不能便捷获取新鲜的海鱼，因此一般是购买冷冻加工后的海鱼。到目前为止，用于鱼片冷冻的冷冻液主要是采用盐、酒精、二醇等物质与水的混溶液，经过冷冻后的鱼肉由于冰结晶的机械损伤作用和鱼肉蛋白质易变性，鱼肉的持水性下降；解冻时汁液大量流失，影响风味口感，使鱼肉品质下降。因此，寻找一种冷冻剂应用于海鱼的冷冻加工工艺中，大大缩短冷冻时间，使得解冻后的海鱼保持新鲜口感，是解决现有问题的有效途径。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种海鱼冷冻剂及其在海鱼冷冻加工中的应用，以解决现有冷冻海鱼技术冷冻过程时间长、在解冻食用时营养流失等问题。本专利技术的技术方案如下：一种海鱼冷冻剂，其特征在于，包括以下重量份原料：乳酸钠10-15份、海藻酸丙二醇酯25-33份、淀粉磷酸酯12-20份、谷氨酸钠6-15份和蔗糖10-15份。优选的，所述海鱼冷冻剂包括以下重量份原料：乳酸钠13份、海藻酸丙二醇酯30份、淀粉磷酸酯18份、谷氨酸钠10份和蔗糖12份。优选的，所述海鱼冷冻剂是通过将乳酸钠、海藻酸丙二醇酯、淀粉磷酸酯、谷氨酸钠和蔗糖混合，搅拌5-10min后，再经过微波处理制得的。优选的，所述微波处理工艺条件为：时间6-9s、温度12-18℃、功率600-800W。优选的，所述海鱼冷冻剂应用于海鱼冷冻加工工艺中，所述工艺包括以下步骤：S1、原料挑选：选择由海域捕捞回来、采用加冰保鲜运输的、无腐烂变质、无异味、无杂质的海鱼；S2、清洗剖片：将步骤T1挑选的海鱼置于温度为0-4℃的冰水中清洗、去鳞，进行剖片；S3、保鲜处理：将剖片后得到的鱼片用保鲜剂浸泡0.5-1min；S4、分级沥水：将保鲜处理后的鱼片分级，再次通过清洗槽，置于不锈钢架沥水，沥水时间为3-5min；S5、冷冻剂浸泡：将沥水后的鱼片用海鱼冷冻剂浸泡5-10min；S6、速冻：先将单冻机预冷至－45℃～－38℃，然后将冷冻剂浸泡后的鱼片均匀摆放于单冻机板带上，鱼片不重叠，压平鱼片，在单冻机上快速冷冻至鱼片中心温度达到－18℃以下；S7、真空包装：将速冻后的鱼片镀冰衣后，进行真空包装，置于-18℃以下的冷库进行贮存。优选的，步骤S3中所述保鲜剂包括以下原料：茶多酚、琼脂、中药提取液、维生素C溶液、木质素和柠檬酸溶液。优选的，所述维生素C溶液的浓度为0.1％，柠檬酸溶液的浓度为0.1％。优选的，所述保鲜剂是通过将茶多酚、琼脂、中药提取液、维生素C溶液、木质素和柠檬酸溶液混合，搅拌5-10min后制得的。优选的，所述中药提取液包括以下原料：马鞍草、薄荷、白芷、百里香和冷盐水。优选的，所述中药提取液是通过将马鞍草、薄荷、白芷和百里香两次煎煮，合并滤液浓缩，再向浓缩液中加入冷盐水，搅拌均匀制得。本专利技术的有益效果包括：本专利技术冷冻剂中的乳酸钠、海藻酸丙二醇酯、淀粉磷酸酯、谷氨酸钠和蔗糖等成分，可以有效锁住海鱼的营养成分和汁液，使得海鱼解冻后汁液流失率大大降低，并且本专利技术冷冻剂应用于海鱼冷冻加工工艺中，可以大大缩短冷冻时间。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本专利技术的范围及其应用。实施例1一种海鱼冷冻剂，其特征在于，包括以下重量份原料：乳酸钠10份、海藻酸丙二醇酯25份、淀粉磷酸酯12份、谷氨酸钠6份和蔗糖10份。所述海鱼冷冻剂是通过将乳酸钠、海藻酸丙二醇酯、淀粉磷酸酯、谷氨酸钠和蔗糖混合，搅拌5min后，再经过微波处理制得的。所述微波处理工艺条件为：时间6s、温度12℃、功率600W。将所述海鱼冷冻剂应用于海鱼冷冻加工工艺中，包括以下步骤：S1、原料挑选：选择由海域捕捞回来、采用加冰保鲜运输的、无腐烂变质、无异味、无杂质的海鱼；S2、清洗剖片：将步骤T1挑选的海鱼置于温度为0℃的冰水中清洗、去鳞，进行剖片；S3、保鲜处理：将剖片后得到的鱼片用保鲜剂浸泡0.5min；所述保鲜剂包括以下原料：茶多酚、琼脂、中药提取液、维生素C溶液、木质素和柠檬酸溶液；所述维生素C溶液的浓度为0.1％，柠檬酸溶液的浓度为0.1％；所述保鲜剂是通过将茶多酚、琼脂、中药提取液、维生素C溶液、木质素和柠檬酸溶液混合，搅拌5min后制得的。S4、分级沥水：将保鲜处理后的鱼片分级，再次通过清洗槽，置于不锈钢架沥水，沥水时间为3min；S5、冷冻剂浸泡：将沥水后的鱼片用海鱼冷冻剂浸泡5min；S6、速冻：先将单冻机预冷至－45℃，然后将冷冻剂浸泡后的鱼片均匀摆放于单冻机板带上，鱼片不重叠，压平鱼片，在单冻机上快速冷冻至鱼片中心温度达到－18℃以下；S7、真空包装：将速冻后的鱼片镀冰衣后，进行真空包装，置于-18℃以下的冷库进行贮存。步骤S3所述中药提取液包括以下原料：马鞍草、薄荷、白芷、百里香和冷盐水，是通过将马鞍草、薄荷、白芷和百里香两次煎煮，合并滤液浓缩，再向浓缩液中加入冷盐水，搅拌均匀制得。实施例2一种海鱼冷冻剂，其特征在于，包括以下重量份原料：乳酸钠15份、海藻酸丙二醇酯33份、淀粉磷酸酯20份、谷氨酸钠15份和蔗糖15份。所述海鱼冷冻剂是通过将乳酸钠、海藻酸丙二醇酯、淀粉磷酸酯、谷氨酸钠和蔗糖混合，搅拌10min后，再经过微波处理制得的。所述微波处理工艺条件为：时间9s、温度18℃、功率800W。将所述海鱼冷冻剂应用于海鱼冷冻加工工艺中，包括以下步骤：S1、原料挑选：选择由海域捕捞回来、采用加冰保鲜运输的、无腐烂变质、无异味、无杂质的海鱼；S2、清洗剖片：将步骤T1挑选的海鱼置于温度为4℃的冰水中清洗、去鳞，进行剖片；S3、保鲜处理：将剖片后得到的鱼片用保鲜剂浸泡1min；所述保鲜剂包括以下原料：茶多酚、琼脂、中药提取液、维生素C溶液、木质素和柠檬酸溶液；所述维生素C溶液的浓度为0.1％，柠檬酸溶液的浓度为0.1％；所述保鲜剂是通过将茶多酚、琼脂、中药提取液、维生素C溶液、木质素和柠檬酸溶液混合，搅拌10min后制得的。S4、分级沥水：将保鲜处理后的鱼片分级，再次通过清洗槽，置于不锈钢架沥水，沥水时间为5min；S5、冷冻剂浸泡：将沥水后的鱼片用海鱼冷冻剂浸泡10min；S6、速冻：先将单冻机预冷至－38℃，然后将冷冻剂浸泡后的鱼片均匀摆放于单冻机板带上，鱼片不重叠，压平鱼片，在单冻机上快速冷冻至鱼片中心温度达到－18℃以下；S7、真空包装：将速冻后的鱼片镀冰衣后，进行真空包装，置于-18℃以下的冷库进行贮存。步骤S3所述中药提取液包括以下原料：马鞍草、薄荷、白芷、百里香和冷盐水，是通过将马鞍草、薄荷、白芷和百里香两次煎煮，合并滤液浓缩，再向浓缩液中加入冷盐水，搅拌均匀制得。实施例3一种海鱼冷冻剂，其特征在于，包括以下重量份原料：乳酸钠13份、海藻酸丙二醇酯30份、淀粉磷酸酯18份、谷氨酸钠10份和蔗糖12份。所述海鱼冷冻剂本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种海鱼冷冻剂，其特征在于，包括以下重量份原料：乳酸钠10‑15份、海藻酸丙二醇酯25‑33份、淀粉磷酸酯12‑20份、谷氨酸钠6‑15份和蔗糖10‑15份。
【技术特征摘要】
1.一种海鱼冷冻剂，其特征在于，包括以下重量份原料：乳酸钠10-15份、海藻酸丙二醇酯25-33份、淀粉磷酸酯12-20份、谷氨酸钠6-15份和蔗糖10-15份。2.根据权利要求1所述的海鱼冷冻剂，其特征在于，包括以下重量份原料：乳酸钠13份、海藻酸丙二醇酯30份、淀粉磷酸酯18份、谷氨酸钠10份和蔗糖12份。3.根据权利要求1或2所述的海鱼冷冻剂，其特征在于，所述海鱼冷冻剂是通过将乳酸钠、海藻酸丙二醇酯、淀粉磷酸酯、谷氨酸钠和蔗糖混合，搅拌5-10min后，再经过微波处理制得的。4.根据权利要求3所述的海鱼冷冻剂，其特征在于，所述微波处理工艺条件为：时间6-9s、温度12-18℃、功率600-800W。5.根据权利要求1或2所述的海鱼冷冻剂，其特征在于，所述海鱼冷冻剂应用于海鱼冷冻加工工艺中，所述工艺包括以下步骤：S1、原料挑选：选择由海域捕捞回来、采用加冰保鲜运输的、无腐烂变质、无异味、无杂质的海鱼；S2、清洗剖片：将步骤T1挑选的海鱼置于温度为0-4℃的冰水中清洗、去鳞，进行剖片；S3、保鲜处理：将剖片后得到的鱼片用保鲜剂浸泡0.5-1min；S4、分级沥水：将保鲜处理后的鱼片分级，再次通过清洗槽，置于不锈钢...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈华，单永海，夏军，
申请(专利权)人：东兴市长瀛食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西,45
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