The invention discloses a method for preparing a soft pear wine modulation, which relates to the technical field of food processing. The preparation steps for soft pear juice preparation, preparation of base liquor, the liquor product modulation. The present invention reconcile ruan'er pear juice with brandy and grape wine alcohol, soft pear modulation prepared for people consumer tastes, can be very good to keep the original flavor and soft pear, preparing base wine mellow, soft pear juice can not only improve the color of the wine base but also improve base liquor original nutritional value and health care the function, improve the added value of soft pear, develop soft pear applications, extend the time to eat, this method can effectively solve the seasonal storage and consumption problems in the process of soft pears, with good social and economic benefits.
【技术实现步骤摘要】
一种软儿梨调制酒的制备方法
本专利技术涉及的是食品加工
,具体涉及一种软儿梨调制酒的制备方法。
技术介绍
软儿梨又名香水梨、消梨,属蔷薇科(Rosales)苹果亚科(Pomoideae)梨属(Pyrus.L)秋系梨种,主要分布在甘肃、青海、宁夏等地,其中以甘肃白银靖远保留面积最大,并有悠久的栽植历史,早在清康熙的《重纂靖远卫志》中就有相关的记载:“香水梨,即消梨也。他处不多见,深秋成熟,咀嚼无渣,至冬春间冻释成汁,天然甘美,诚珍品也。”软儿梨果实呈扁圆形,大小整齐,单颗果重40-120g,一般在每年的霜降节气后初熟。初熟时果粒呈青黄色,并带有微酸,经低温冻结贮藏后,果皮逐渐变黑,同时果实的风味也达到最佳。在食用前先将冻结状的软儿梨果实解冻,梨肉变软,然后剥皮吮食,其果肉为泥、香浓馥郁、酸甜可口,其汁液清香醇甜、冰凉爽口、沁人心脾。软儿梨不仅风味独特,而且营养价值丰富。根据《甘肃省食物营养成份表及食品营养》的介绍,软儿梨果实中含有蛋白质、氨基酸、脂肪、黄酮类化合物、生物碱、多糖、膳食纤维等成分。此外,软儿梨还含有果酸、维生素以及多种微量元素等,具有很高的营养价值。同时,软儿梨还有清热解毒、润肺止咳、暖胃醒酒等功效,是食疗兼备的佳品。但软儿梨的贮藏和消费受时间和气候的限制。当每年春季到来时,由于天气转暖,软儿梨的贮藏便成为困扰农户的难题,特别是近年来,甘肃兰州、白银等地区冬季的平均气温普遍较高,使得软儿梨在贮藏过程中易发生腐烂变质的现象,造成大量的浪费。而农户租用冷库储藏又将增加软儿梨的销售成本,降低农户利润。同时,目前市场上利用软儿梨为原料的酒精饮品还 ...
【技术保护点】
一种软儿梨调制酒的制备方法,其特征在于,其制备步骤为:(1)软儿梨汁的制备:选择无霉变、无病虫害果实为加工原料,清洗后,利用水囊压榨机挤压得到软儿梨原汁,随后在压榨后的果汁中加入0.030 g/Kg的果胶酶,在35℃环境中静置处理1 h,酶解后果汁在5000 r/min的转速下离心澄清l min,除去果渣,得到澄清果汁备用;(2)制备基酒:将白兰地、葡萄酒精和纯净水按照2:6:7(v:v:v)的比例混合后制成基酒备用;(3)成品酒的调制:将软儿梨汁和基酒按照4:6(v:v)的比例混合,并调整酒体的最终糖度和酸度,调制后的酒采用巴氏灭菌法杀菌后即可灌装保存。
【技术特征摘要】
1.一种软儿梨调制酒的制备方法,其特征在于,其制备步骤为:(1)软儿梨汁的制备:选择无霉变、无病虫害果实为加工原料,清洗后,利用水囊压榨机挤压得到软儿梨原汁,随后在压榨后的果汁中加入0.030g/Kg的果胶酶,在35℃环境中静置处理1h,酶解后果汁在5000r/min的转速下离心澄清lmin,除去果渣,得到澄清果汁备用;(2)制备基酒:将白兰地、葡萄酒精和纯净水按照2:6:7(v:v:v)的比例混合后制成基酒备用;(3)成品酒的调制:将软儿梨汁和基酒按照4:6(v:v)的比例混合,并调整酒体的最终糖度和酸度,调制后的酒采用巴氏灭菌法杀菌后即可灌装保存。2.根据权利要求1所述的一种软儿梨调制酒的制备方法,其特征在于,所述步骤1中软儿梨果实清洗后先在30-35℃下的空气中解冻,解冻时间为4-6h,待软儿梨中有较多果汁渗出时便可停止解冻操作。3.根据权利要求1所述的一种软儿梨调制酒的制备方法,其特征在于,所述步骤1中水囊压榨机挤压的操作压力为250Kpa,间歇式处理3次,每次处理时间为2-3min,果实的出汁率在75%左右。4.根据权利要求1所述的一种软儿梨调制酒的制备方法,其特征在于,所述步骤2中白兰地采用陈酿18年以上、酒精度为40-45%的白兰地酒,葡萄酒精为酒精度为70-75%的酒精;配置后的基酒酒度为>40%的溶液。5.根据权利要求1所述的一种软儿梨调制酒的制备方法,其特征在于,所述步骤3中酒体的最终糖度、酸度分别为120-130g/L、4.4-4.8g/L。6.根据权利要求1所述的一种软儿梨调制酒的制备方法,其特征在于,所述步骤3中巴氏灭菌法杀菌操作为70℃下维持30min。7.根据权利要求1所述的一种软儿梨调制酒的制备方法,其特征在于,其制备步骤为:(1)软儿梨汁的制备:选择无霉变、无病虫害果实为加工原料,...
【专利技术属性】
技术研发人员:张波,韩舜愈,张辉,盛文军,李敏,
申请(专利权)人:甘肃农业大学,
类型:发明
国别省市:甘肃,62
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