一种燕麦发酵乳的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种燕麦发酵乳的制备方法，通过原料清洗、焙烤、浸泡、磨浆、菌种活化培养、发酵、均质、杀菌、灌装即得。本发明专利技术燕麦发酵乳饮料兼具牛乳营养、燕麦功能成分和益生菌保健的三重优点，燕麦发酵后口感更细腻，风味更佳，而且生产工艺简单。

Method for preparing oat fermented milk

The invention discloses a method for preparing oat fermented milk, which is obtained by the following steps: raw material cleaning, baking, soaking, grinding, bacterial activation, fermentation, homogenization, sterilization and filling. The oat fermented milk beverage of the invention has the advantages of milk nutrition, oat functional components and three health benefits of probiotics.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种燕麦发酵乳的制备方法。
技术介绍
燕麦是世界上第六大粮食作物，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及各种膳食纤维，此外，还富含钙、铁、磷、维生素和酚类等物质，其功能成分含量相对于其它谷物较高，是一种营养丰富，具有保健作用的谷物。继碳酸饮料、纯净水、茶饮、果汁饮料之后，谷物饮料正以“第五代饮料”的姿态进入中国饮料市场。其中谷物发酵饮料的研究和开发逐渐成为热点，发酵过程中产生的过氧化氢、抗生物质等能够抑制肠道内各种病菌和腐败菌的增殖，改善肠道菌群，同时形成的乙酸、丁酸等多种挥发性成分会使产品具有独特的风味和口感。谷物发酵饮料已成为一种重要的发酵食品，有着非常大的市场发展潜力。燕麦相对于其他的谷物更具有开发价值，而饮料是一种重要的应用途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种燕麦发酵乳的制备方法，制备一种营养、风味和色泽良好的燕麦发酵乳饮料。为了达到上述目的，本专利技术采取的技术方案是：一种燕麦发酵乳的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗、烘焙：将燕麦置入清洗机中进行清洗，然后置于红外烤箱中进行焙烤，焙烤温度105～115℃，焙烤时间10～15min；(2)浸泡、磨浆：按一定料水比，将燕麦在软化水中常温浸泡6～10h，加热至75～80℃，研磨5～10min，过滤除去浆渣，得到燕麦浆，备用；(3)菌种活化培养：将乳酸菌菌种于固体MRS培养基上划线，37～39℃培养2d，如此活化传代2～3次，挑取固体MRS上单一的菌落于液体培养基中，37℃培养1d，此时制得的液体菌液即为活化好的菌液，4℃冰箱保藏备用；(4)发酵：按燕麦浆重量计，在燕麦浆中加入一定量的脱脂奶粉、蔗糖、柠檬酸、增稠剂，搅拌均匀，转入发酵罐中，加入一定量的菌种，37℃～40℃恒温发酵，当pH为4.6～5.0时停止发酵；(5)均质：调配好的燕麦发酵乳采用二次均质工艺，第一次60～80℃、40～80MPa，第二次55～75℃、50～85MPa；(6)杀菌、灌装：采用UHT杀菌方式，杀菌温度125～130℃，杀菌时间8～12s，杀菌后冷却灌装即可。进一步地，所述步骤(2)中，料水比为1：3～5。进一步地，所述步骤(3)中乳酸菌为植物乳杆菌。进一步地，所述步骤(4)中按燕麦浆重量计，加入10％～12％的脱脂奶粉、5％～8％的蔗糖，1％～3％的柠檬酸，0.10％～0.20％的增稠剂，1％～3％的乳酸菌菌种。进一步地，所述步骤(4)中的增稠剂为海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶中的一种。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：本专利技术燕麦发酵乳饮料兼具牛乳营养、燕麦功能成分和益生菌保健的三重优点，燕麦发酵后口感更细腻，风味更佳，而且生产工艺简单。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步地说明。实施例1(1)清洗、烘焙：将燕麦置入清洗机中进行清洗，然后置于红外烤箱中进行焙烤，焙烤温度105℃，焙烤时间15min；(2)浸泡、磨浆：按1：3的料水比，将燕麦在软化水中常温浸泡6h，加热至75℃，研磨5min，过滤除去浆渣，得到燕麦浆，备用；(3)菌种活化培养：将植物乳杆菌菌种于固体MRS培养基上划线，37℃培养2d，如此活化传代2次，挑取固体MRS上单一的菌落于液体培养基中，37℃培养1d，此时制得的液体菌液即为活化好的菌液，4℃冰箱保藏备用；(4)发酵：按燕麦浆重量计，在燕麦浆中加入10％的脱脂奶粉、5％蔗糖，加入1％的柠檬酸，加入0.10％的增稠剂海藻酸钠，搅拌均匀，转入发酵罐中，加入混合液重量1％的植物乳杆菌菌种，37℃恒温发酵，当pH为4.6时停止发酵；(5)均质：调配好的燕麦发酵乳采用二次均质工艺，第一次60℃、40MPa，第二次55℃、50MPa；(6)杀菌、灌装：采用UHT杀菌方式，杀菌温度125℃，杀菌时间8s，杀菌后冷却灌装即可。实施例2(1)清洗、烘焙：将燕麦置入清洗机中进行清洗，然后置于红外烤箱中进行焙烤，焙烤温度108℃，焙烤时间14min；(2)浸泡、磨浆：按1：4的料水比，将燕麦在软化水中常温浸泡7h，加热至78℃，研磨6min，过滤除去浆渣，得到燕麦浆，备用；(3)菌种活化培养：将植物乳杆菌菌种于固体MRS培养基上划线，38℃培养2d，如此活化传代3次，挑取固体MRS上单一的菌落于液体培养基中，37℃培养1d，此时制得的液体菌液即为活化好的菌液，4℃冰箱保藏备用；(4)发酵：按燕麦浆重量计，在燕麦浆中加入11％的脱脂奶粉、6％蔗糖，加入2％的柠檬酸，加入0.2％的增稠剂羧甲基纤维素钠，搅拌均匀，转入发酵罐中，加入混合液重量2％的植物乳杆菌菌种，38℃恒温发酵，当pH为4.7时停止发酵；(5)均质：调配好的燕麦发酵乳采用二次均质工艺，第一次68℃、50MPa，第二次60℃、58MPa；(6)杀菌、灌装：采用UHT杀菌方式，杀菌温度127℃，杀菌时间10s，杀菌后冷却灌装即可。实施例3(1)清洗、烘焙：将燕麦置入清洗机中进行清洗，然后置于红外烤箱中进行焙烤，焙烤温度110℃，焙烤时间13min；(2)浸泡、磨浆：按1：5的料水比，将燕麦在软化水中常温浸泡8h，加热至80℃，研磨8min，过滤除去浆渣，得到燕麦浆，备用；(3)菌种活化培养：将植物乳杆菌菌种于固体MRS培养基上划线，39℃培养2d，如此活化传代3次，挑取固体MRS上单一的菌落于液体培养基中，37℃培养1d，此时制得的液体菌液即为活化好的菌液，4℃冰箱保藏备用；(4)发酵：按燕麦浆重量计，在燕麦浆中加入12％的脱脂奶粉、7％蔗糖，加入3％的柠檬酸，加入0.2％的增稠剂黄原胶，搅拌均匀，转入发酵罐中，加入混合液重量3％的植物乳杆菌菌种，40℃恒温发酵，当pH为4.8时停止发酵；(5)均质：调配好的燕麦发酵乳采用二次均质工艺，第一次72℃、60MPa，第二次70℃、65MPa；(6)杀菌、灌装：采用UHT杀菌方式，杀菌温度128℃，杀菌时间12s，杀菌后冷却灌装即可。实施例4(1)清洗、烘焙：将燕麦置入清洗机中进行清洗，然后置于红外烤箱中进行焙烤，焙烤温度115℃，焙烤时间10min；(2)浸泡、磨浆：按1：5的料水比，将燕麦在软化水中常温浸泡10h，加热至78℃，研磨10min，过滤除去浆渣，得到燕麦浆，备用；(3)菌种活化培养本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种燕麦发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗、烘焙：将燕麦置入清洗机中进行清洗，然后置于红外烤箱中进行焙烤，焙烤温度105～115℃，焙烤时间10～15min；(2)浸泡、磨浆：按一定料水比，将燕麦在软化水中常温浸泡6～10h，加热至75～80℃，研磨5～10min，过滤除去浆渣，得到燕麦浆，备用；(3)菌种活化培养：将乳酸菌菌种于固体MRS培养基上划线，37～39℃培养2d，如此活化传代2～3次，挑取固体MRS上单一的菌落于液体培养基中，37℃培养1d，此时制得的液体菌液即为活化好的菌液，4℃冰箱保藏备用；(4)发酵：按燕麦浆重量计，在燕麦浆中加入一定量的脱脂奶粉、蔗糖、柠檬酸、增稠剂，搅拌均匀，转入发酵罐中，加入一定量的菌种，37℃～40℃恒温发酵，当pH为4.6～5.0时停止发酵；(5)均质：调配好的燕麦发酵乳采用二次均质工艺，第一次60～80℃、40～80MPa，第二次55～75℃、50～85MPa；(6)杀菌、灌装：采用UHT杀菌方式，杀菌温度125～130℃，杀菌时间8～12s，杀菌后冷却灌装即可。

【技术特征摘要】
1.一种燕麦发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗、烘焙：将燕麦置入清洗机中进行清洗，然后置于红外烤
箱中进行焙烤，焙烤温度105～115℃，焙烤时间10～15min；
(2)浸泡、磨浆：按一定料水比，将燕麦在软化水中常温浸泡6～10h，
加热至75～80℃，研磨5～10min，过滤除去浆渣，得到燕麦浆，备用；
(3)菌种活化培养：将乳酸菌菌种于固体MRS培养基上划线，37～
39℃培养2d，如此活化传代2～3次，挑取固体MRS上单一的菌落于液体
培养基中，37℃培养1d，此时制得的液体菌液即为活化好的菌液，4℃冰
箱保藏备用；
(4)发酵：按燕麦浆重量计，在燕麦浆中加入一定量的脱脂奶粉、
蔗糖、柠檬酸、增稠剂，搅拌均匀，转入发酵罐中，加入一定量的菌种，
37℃～40℃恒温发酵，当pH为4.6～5.0时停止发酵；
(5)均质：调配好的燕麦...

【专利技术属性】
技术研发人员：高枫，
申请(专利权)人：高枫，
类型：发明
国别省市：广西;45