【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体地涉及一种鲜切莲藕及制备方法。
技术介绍
莲藕属睡莲科植物，莲的地下茎，肥大有节，中央有形似细管的小孔，断后有丝。当代营养学研究发现，莲藕富含碳水化合物、维生素C和卵磷脂，还有少许的矿物物质、黄酮类、胡萝卜素、酚类及生物碱，有一定的药用价值。目前市场上的莲藕制品主要有藕粉、盐渍藕等，在某些地区还有莲藕汁饮料、速冻藕片、脱水藕片、藕脯等加工制品。莲藕由于其质地脆嫩，适宜切分，易于贮藏，不易软化变质，适宜做鲜切制品。鲜切莲藕是指新鲜莲藕经挑选、清洗、去皮、切分、护色、包装、杀菌等一系列处理后，莲藕仍保持其新鲜状态，供消费者及餐饮行业立即食用或者使用的一种莲藕加工产品。鲜切莲藕具有“方便、新鲜、卫生、营养”的特点，其可食率接近100％。目前随着生活节奏的加快及消费水平的提高，速食成为一种时尚。鲜切蔬菜的杀菌保鲜技术主要有MAP贮藏、紫外线杀菌、高压静电场等，但单一处理方法，鲜切莲藕保存期短，商业化难度大。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种鲜切莲藕。本专利技术的第二个目的是提供一种鲜切莲藕的制备方法。本专利技术的技术方案概述如下：一种鲜切莲藕的制备方法，包括如下步骤：一种鲜切莲藕的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)莲藕的预处理：清洗后的莲藕去除藕节，去皮后切成0.3～0.6cm的片，得到莲藕片；(2)护色：按质量比1：3～5比例将莲藕片加入质量浓度为0.02％～0.03％柠檬酸亚锡二钠水溶液中，浸泡10～40min，捞出，沥干表面护色液；(3)包装：按质量比为1：1～1.5的比例，将步骤(2)获得的莲藕...
【技术保护点】
一种鲜切莲藕的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)莲藕的预处理：清洗后的莲藕去除藕节，去皮后切成0.3～0.6cm的片，得到莲藕片；(2)护色：按质量比1：3～5比例将莲藕片加入质量浓度为0.02％～0.03％柠檬酸亚锡二钠水溶液中，浸泡10～40min，捞出，沥干表面护色液；(3)包装：按质量比为1：1～1.5的比例，将步骤(2)获得的莲藕片和质量浓度为1％柠檬酸水溶液装入包装袋中，抽真空包装；(4)杀菌：将包装后的莲藕片，在高压静电场电压30～150kv，处理20～60min；(5)保藏：4℃保藏。
【技术特征摘要】
1.一种鲜切莲藕的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)莲藕的预处理：清洗后的莲藕去除藕节，去皮后切成0.3～0.6cm的片，得到莲藕片；(2)护色：按质量比1：3～5比例将莲藕片加入质量浓度为0.02％～0.03％柠檬酸亚锡二钠水溶液中，浸泡10～40min，捞出，沥干表...
【专利技术属性】
技术研发人员：甄润英，何新益，刘金福，黄宗海，刘晓东，阳耀芳，沈文骄，姚迪，
申请(专利权)人：天津农学院，
类型：发明
国别省市：天津;12
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