【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种速食卤螺肉的加工方法,其特征在于:加工步骤如下:步骤1、将购买的海螺去壳,取螺肉清洗,浸泡于淡盐水中20‑30分钟(个体选取0.5kg为宜);步骤2、将浸泡后的螺肉横向切片,切段后形成5cm宽的螺肉(半自动切段工具进行切段);步骤3、将切好的螺肉常温阴干10‑20分钟(用风扇吹,适当脱水有利于后续调料的入味);步骤4、将步骤3处理后的螺肉进行调料腌制卤煮,具体为:步1)将螺肉放入容器,按每2000g加入果皮3g,桂皮4g,丁香3g,八角5g,花椒4g,料酒40g,食盐50g,鸡粉6g的比例进行拌匀,拌匀后腌制30‑40分钟;步2)将腌制好后的螺肉进行卤煮,调制卤煮上汤,热锅后加入按步1)中的比例食用油100g,油烧热后,在锅内按步1)中的比例放入姜片100g,葱段100g,干红辣椒100g,麻椒50g炒香;再加入步1)中的拌好腌制好的螺肉,翻炒后按步1)中的比例加入酱油50g,花雕酒70g;再次翻炒,最后加水淹没螺肉为好,煮沸;步骤5、将煮沸后的螺肉捞出,沥干汤汁;将汤汁过滤后置于便于冷藏的容器内放置常温,而后再放入4‑6°的冷藏室;步骤6、待汤汁温度降到冷藏室的温度后,放入螺肉, ...
【技术特征摘要】
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