一种大豆的常温保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种大豆常温方法，将大豆常温保鲜剂A剂，B剂，C剂搅拌均匀，依次按涂膜剂∶大豆为1∶200，1:200,1:100的比例喷雾于大豆上，形成肉眼看不见的胶质生化膜，从而起到保鲜作用。A剂：嗜酸小球菌粉0.5%～0.8%，蜂蜡0.5%～0.8%，其余为水；B剂：L-抗坏血酸1%～2%；魔芋葡甘聚糖2%～3%；蔗糖1%～2%；β-环糊精12%～15%；冰乙酸0.5%～0.7%；其余为水；C剂：5%～8%壳聚糖，其余为冰醋酸。本发明专利技术的方法能使大豆在长期贮存中达到防变质，保持营养的良好效果，延长大豆保鲜期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于成品粮保鲜领域。
技术介绍
菜用大豆(Glycine max)是指在R6 (鼓粒期)至R7 (初熟期)青割食用的大豆，是一种很好的保健蔬菜，因而倍受消费者青睐。目前菜用大豆采后主要是采取直接鲜销和速冻冷藏的方式，但近年来菜用大豆的栽培面积不断扩大，产量也逐年增加，直接鲜销难以及时销完，加上速冻冷藏规模有限，致使菜用大豆的经济效益较低。茉莉酸甲酯(Methyl jasmonate，Me — JA)对参与氧化粹发和脂质过氧化的部分酶及代谢物都会产生不同程度的影响，且能够诱导多酚氧化酶(ΡΡ0)、蛋白酶抑制剂(PI)和过氧化物酶(POD)等防御相关蛋白质，从而延缓贮藏果蔬品质的下降。I 一甲基环丙烯(I — methyIcyclopropene, I 一 MCP)能够明显促进果实超氧化物歧化酶(SOD)、POD和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性，延缓果实的衰老。壳聚糖能诱导植物产生一系列防御反应而增强自身抗病性，包括提高几丁质酶、PAL及POD活性。现有技术公开了运用I 一 MCP、Me 一 JA和壳聚糖对菜用大豆采后抗病相关酶活性和腐烂指数的影响。然而所述方法使用的成分单一，效果还不够理想。尤其是贮藏60天后大豆POD下降比较多。本专利技术旨在提供一种新型的生物环保，大豆的常温保鲜方法，其能有效帮助大豆在常温下保鲜，尤其是能保持大豆POD的水平几乎不变3 -5个月以上。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术针对
技术介绍
存在的问题，本专利技术提供一种新的大豆常温保鲜方法，能使大豆在常温的长期贮存中延长保鲜期，延缓大豆衰老，保持大豆的营养水平。POD具有延缓衰老的作用，因此将POD作为果蔬衰老的一个指标。保持POD水平能延缓菜用大豆的衰老，延长了菜用大豆的贮藏保鲜期。一种大豆常温保鲜剂，其特征在于，原料的重量百分比组成为: 本专利技术的目的通过以下技术方案实现: 一种大豆的常温保鲜剂，其由3剂组成，质量百分比如下所示: A剂: 嗜酸小球菌粉0.5%?0.8%，蜂蜡0.5%?0.8%，其余为水； B剂: L-抗坏血酸1%?2% ； 魔芋葡甘聚糖2%?3% ； 鹿糖1%?2% ； β -环糊精12%?15% ； 冰乙酸0.5%?0.7% 其余为水； C剂: 5%?8%壳聚糖，其余为冰醋酸。所述大豆的常温保鲜剂的制备方法为: A剂: 将嗜酸小球菌粉和蜂蜡溶解于水； B剂: 将魔芋葡甘聚糖溶解于1%冰乙酸溶液中，搅拌并升温至70 °C，边搅拌边加入蔗糖，β -环糊精，冷却至室温加入L-抗坏血酸形成复合涂膜液。C 剂: 将壳聚糖溶解于冰醋酸。所述大豆常温保鲜剂的使用方法为: 将大豆常温保鲜剂A剂，B剂，C剂搅拌均匀，依次按涂膜剂:大豆质量比为1: 200，1:200,1:100的比例喷雾于大豆上，形成肉眼看不见的胶质生化膜，从而起到保鲜作用。本专利技术指标的测量方法为: 腐烂指数={Σ / 3}Χ100%; POD活性的测定:采用愈创木酚法。本专利技术的有益之处在于: 使用本专利技术的大豆常温保鲜剂处理的大豆，能使菜用大豆在长期贮存中达到防防变质，防腐败的良好效果，延长大豆保鲜期。还可以长时间保持大豆的营养和口感。此外，用量省，原料无毒，经济环保。【具体实施方式】实施例1: 按照如下质量百分比称取原料: A剂: 嗜酸小球菌粉0.5%，蜂蜡0.8%，其余为水； B剂: L-抗坏血酸1%; 魔芋葡甘聚糖3% ; 鹿糖1% ; β -环糊精15% ； 冰乙酸0.5% 其余为水； C剂: 8%壳聚糖，其余为冰醋酸。制备所述大豆的常温保鲜剂: A剂:将嗜酸小球菌粉和蜂蜡溶解于水； B剂: 将魔芋葡甘聚糖溶解于1%冰乙酸溶液中，搅拌并升温至70 °C，边搅拌边加入蔗糖，β -环糊精，冷却至室温加入L-抗坏血酸形成复合涂膜液。C剂: 将壳聚糖溶解于冰醋酸。对菜用大豆进行保鲜处理: 将大豆常温保鲜剂A剂，B剂，C剂搅拌均匀，依次按涂膜剂:大豆质量比为1: 200，1:200,1:100的比例喷雾于大豆上，形成肉眼看不见的胶质生化膜，从而起到保鲜作用。未经处理的菜用大豆作为对照组。经过保鲜处理的大豆28 °C，湿度60%存放3个月后，经检测外观、气味正常，腐烂指数达到2.00%，几乎无变质现象，远远低于对照组的25.7%左右。POD活性为1000 IU/g，远远高于对照组的180IU/g。实施例2: 按照如下质量百分比称取原料: A剂: 嗜酸小球菌粉0.8%，蜂蜡0.5%，其余为水； B剂: L-抗坏血酸2%; 魔芋葡甘聚糖2% ; 鹿糖2% ； β -环糊精12% ； 冰乙酸0.7% 其余为水； C剂: 5%壳聚糖，其余为冰醋酸。制备所述大豆的常温保鲜剂: A剂:将嗜酸小球菌粉和蜂蜡溶解于水； B剂: 将魔芋葡甘聚糖溶解于1%冰乙酸溶液中，搅拌并升温至70 °C，边搅拌边加入蔗糖，β -环糊精，冷却至室温加入L-抗坏血酸形成复合涂膜液。C 剂: 将壳聚糖溶解于冰醋酸。对菜用大豆进行保鲜处理: 将大豆常温保鲜剂A剂，B剂，C剂搅拌均匀，依次按涂膜剂:大豆质量比为1: 200，1:200,1:100的比例喷雾于大豆上，形成肉眼看不见的胶质生化膜，从而起到保鲜作用。未经处理的菜用大豆作为对照组。经过保鲜处理的大豆35°C，湿度50%存放3个月后，经检测外观、气味正常，腐烂指数达到3.00%，几乎无变质现象，远远低于对照组的25.7%左右。POD活性为800 IU/g，远远高于对照组的200IU/g。实施例3: 按照如下质量百分比称取原料: A剂: 嗜酸小球菌粉0.6%，蜂蜡0.7%，其余为水； B剂当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菜用大豆常温保鲜剂，其由3剂组成，质量百分比如下所示：A剂：嗜酸小球菌粉 0.5%～0.8%，蜂蜡0.5%～0.8%，其余为水；B剂：L‑抗坏血酸 1%～2%；魔芋葡甘聚糖 2%～3%；蔗糖 1%～2%；β‑环糊精 12%～15%；冰乙酸 0.5%～0.7%其余为水；C剂：5%～8%壳聚糖，其余为冰醋酸。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张舒遥，费纯璐，
申请(专利权)人：湖州荣德粮油有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33