一种清脂排毒苦瓜苹果灵芝酱的制备方法及其产品技术

本发明专利技术公开了一种清脂排毒苦瓜苹果灵芝酱的制备方法及其产品，属于食品加工制备领域，包括以下操作步骤：第一步：制备灵芝子实体浆汁；第二步：制备苦瓜浆汁；第三步：制备苹果浆汁；第四步：调配及浓缩；本发明专利技术制备方法简单高效，原料利用率高，降低加工生产成本；制备得到的苦瓜苹果灵芝酱具有清脂排毒的保健功效，并且具有特殊的风味口感，满足了人们对于低糖、低热量、保健、爽口的消费需求，丰富了果酱市场新品种，具有较高的市场推广价值。

【技术实现步骤摘要】

： 本专利技术属于食品加工制备领域，具体涉及一种清脂排毒苦瓜苹果灵芝酱的制备方 法及其广品。
技术介绍
： 果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100°C温度熬制而成的凝胶物质， 也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食 用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制 成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。传统果酱存在耗糖多、热量值高不利于人 体健康等缺点。 苦瓜又名凉瓜，是萌芦科植物，为一年生攀缘草本。苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、 肝、脾、肺经。具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。具 有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。苦瓜中含有多种维生素、矿 物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。据研宄发现，它还具有良好的降血糖、抗 病毒和防癌功效。 苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果是种低热量食物，每100 克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有"活水"之称，有利于 溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素。中国专利技术专利CN101697779A涉及一种食品加工技术。具体是一种苦瓜果酱的制 作方法。以苦瓜为主要原料制作，工艺流程是：苦瓜处理一苹果处理一配料一浓缩一装罐一 杀菌冷却一成品。该专利技术的有益效果是：产品呈天然清亮的浅黄色，具有苦瓜的清香和苹果 的香气，带有少许苦瓜特有的苦味。口感好，适于各年龄段的人食用，是本专利技术最接近现有 技术。该专利技术添加琼脂作为凝胶类物质提高产品的感官品质，长期食用，不利于人体健康。 中国专利技术专利CN102008055A公布了 一种果蔬酱及其制备方法，其特征是由以 下组分和比例组成：果蔬浓缩浆50% -99. 8%、异维生素C钠或维生素C0. 1-5%。、柠檬酸 0. 1-5%。、糖浆或代用糖0% -49. 8%，将果蔬打浆或榨汁后浓缩0-10倍；按以上组分及比 例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为75-132°C，灭菌时间为2秒-50分钟；灭菌后将果蔬浆料冷 却至20-45°C后，将乳酸菌按照103-109cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的果蔬浆料中， 25°C -45°C发酵6-96小时，pH值2. 5-5. 0为发酵终点，该专利技术采用接种乳酸菌发酵的方式 提尚广品的保存期，操作复杂，制备成本尚。
技术实现思路
： 本专利技术所解决的技术问题：提供一种制备方法简单高效、原料利用率高，加工生产 成本低、具有清脂排毒的保健功效和良好的风味口感的果酱制备方法及其产品。本专利技术产 品可以满足人们对于低糖、低热量、保健、爽口的消费需求，丰富了果酱市场新品种，具有较 高的市场推广价值。 本专利技术提供如下技术方案： -种清脂排毒苦瓜苹果灵芝酱的制备方法，包括以下操作步骤： 第一步：制备灵芝子实体浆汁： 将灵芝子实体切片清理干净后用食盐水低温浸泡3-5个小时； 取出沥干，加水后放入水浴锅内沸水浴搅拌加热5-7个小时，热过滤收集灵芝提 取液及灵芝滤渣； 将灵芝滤渣加啤酒打浆，将灵芝提取液与灵芝啤酒打浆汁混合得到灵芝子实体浆 汁； 第二步：制备苦瓜浆汁： 将新鲜苦瓜清理干净去心切块，将苦瓜块加热水烫漂后取出沥干； 将苦瓜块添加食盐低温腌渍10-14个小时后打浆制得苦瓜浆汁； 第三步：制备苹果浆汁： 将新鲜苹果洗净去皮、切块，放入热水中烫漂后取出沥干，将苹果块打浆得到苹果 浆汁； 第四步：调配及浓缩： 将上述步骤制备得到的灵芝子实体浆汁、苦瓜浆汁及苹果浆汁按照重量比 1:10-20:3-5混合均匀，添加混合浆汁质量10-15%的香蕉果泥搅拌均匀，将混合后的果浆 汁液放入浓缩锅中浓缩至固形物含量为40-45%。 优选的，所述第一步制备灵芝子实体浆汁中将灵芝子实体切片用食盐水浸泡，其 中食盐水的质量浓度为3-5%。 优选的，所述第一步制备灵芝子实体浆汁中灵芝子实体切片加水后搅拌加热，其 中加水量为灵芝子实体干重的2-3倍。 优选的，所述第一步制备灵芝子实体浆汁中将灵芝滤渣加啤酒打浆，其中啤酒的 添加量为灵芝滤渣湿重的3-5倍。 优选的，所述第二步制备苦瓜浆汁中将苦瓜块添加食盐腌渍，其中食盐的添加量 为苦瓜块重量的5-7%。 优选的，所述第四步调配及浓缩中将灵芝子实体浆汁、苦瓜浆汁及苹果浆汁按照 重量比1:15-20:3-5混合均匀。 上述制备方法制备得到的一种清脂排毒苦瓜苹果灵芝酱，也是本专利技术要求保护的 内容。 优选的，一种清脂排毒苦瓜苹果灵芝酱，由以下组分组成： 灵芝子实体浆汁、苦瓜浆汁、苹果浆汁、香蕉果泥。 苹果中富含果胶，属于可溶性纤维，可以促进胆固醇代谢、降低胆固醇水平、促进 脂肪排出，同时丰富的果胶利于产品形成良好的感官品质状况，提高产品凝胶的持水力。苹 果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。 苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。苹果可 以减少肺癌的危险，预防铅中毒，原花青素能预防结肠癌；可以改善呼吸系统和肺功能，保 护肺部免受污染和烟尘的影响；可以促进胃肠蠕动协助人体顺利排出废物，减少有害物质 对皮肤的危害。苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。 每lOOg苦瓜中含能量79kJ，水分93. 48g，蛋白质lg，脂肪0? lg，膳食纤维1. 4g， 碳水化合物3. 5g、灰分0.6g、胡萝卜素lOOyg、视黄醇17yg，硫胺素0.03mg，核黄素 0. 03mg、尼克酸 0. 4mg ;维生素 C 56mg、维生素 E0. 85mg ;钾 256mg，钠 2. 5mg、钙 14mg，镁 18mg、铁 0? 7mg,猛 0? 16mg、锌 0? 36mg,铜 0? 06mg,磷 35mg、硒 0? 36 y g。苦瓜气味苦、无毒、 性寒，入心、肝、脾、肺经。具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮 阳之功效。具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。苦瓜中含有多 种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。 果酱的典型加工工艺包括：在水果加糖后一起加热，然后加入果胶溶液。将混合 物加热既可用真空系统，也可用常压系统蒸煮至所需固形物浓度。通常在罐装前在温度大 于80°C以上情况下，用柠檬酸进行ph调整，胶凝作用将在罐中随着制品冷却而发生。一些 快速发展的产品是用浓缩果汁取代精炼糖。这些产品的可溶性固形物含量通常在40%~ 50 %之间，并依赖低酯果胶胶凝。 果酱制备原理为高度水化的果胶束在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶。利用高糖溶 液的高糖渗透压作用，降低水分活度作用、抗氧化作用来抑制微生物生长繁殖，提高维生素 的保存率，改善制品色泽和风味。本专利技术通过各原料成分的有效复配，通过苹果、苦瓜中丰 富的果胶成分提高凝胶效果，降低添加剂的添加。 本专利技术的有益效果： 1.本专利技术制备方法简单高效，原料利用率高，降低加工生产成本。 2.本专利技术制备得到的苦瓜苹果灵芝酱具有清脂排毒的保健功效，并且具有特殊的 风味口感。 3.本专利技术产品满足了人们对于低糖、低热量、保健、爽口的消费需求。 4.本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清脂排毒苦瓜苹果灵芝酱的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：第一步：制备灵芝子实体浆汁：将灵芝子实体切片清理干净后用食盐水低温浸泡3‑5个小时；取出沥干，加水后放入水浴锅内沸水浴搅拌加热5‑7个小时，热过滤收集灵芝提取液及灵芝滤渣；将灵芝滤渣加啤酒打浆，将灵芝提取液与灵芝啤酒打浆汁混合得到灵芝子实体浆汁；第二步：制备苦瓜浆汁：将新鲜苦瓜清理干净去心切块，将苦瓜块加热水烫漂后取出沥干；将苦瓜块添加食盐低温腌渍10‑14个小时后打浆制得苦瓜浆汁；第三步：制备苹果浆汁：将新鲜苹果洗净去皮、切块，放入热水中烫漂后取出沥干，将苹果块打浆得到苹果浆汁；第四步：调配及浓缩：将上述步骤制备得到的灵芝子实体浆汁、苦瓜浆汁及苹果浆汁按照重量比1:10‑20:3‑5混合均匀，添加混合浆汁质量10‑15％的香蕉果泥搅拌均匀，将混合后的果浆汁液放入浓缩锅中浓缩至固形物含量为40‑45％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡军峰，
申请(专利权)人：苏州葛家坞生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32