本发明专利技术公开一种夹层高透的彩色夹层板栗方便面，其特征在于，包括以下重量份组分：彩色小麦高筋粉60-80、彩色小麦高筋粉40-50、玉米高筋粉80-100、磷酸单酯淀粉5-7、蔗糖0.8-1.5、酶解改性低淀粉板栗粉4-5、低聚木糖粉0.02-0.04、食用盐12-20、柠檬酸0.01-0.02、VC0.01-0.02、酥油10-20、适量的水。本发明专利技术采用90-100℃的热水结合磷酸单酯淀粉对玉米高筋粉实现了透明度的改性，采用加载酶解改性低淀粉板栗粉丰富了夹层的味道，采用彩色小麦高筋粉和低筋粉做外层，使其颜色更加好看，采用加载熟化内层的结构在烘烤，使得产品外脆内软，口感独特。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于方便面加工领域，具体涉及。
技术介绍
板栗作为坚果类食品，具有甘甜芳香，营养价值丰富，富含淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素、无机盐、不饱和脂肪酸和黄酮，具有保健意义，但是，目前的板栗储藏、保鲜技术不过关，造成板栗资源的严重让分，有必要开发板栗新产品，丰富板栗市场。方便面是一种采用面粉配以鸡蛋、碳铵、等辅料后搅拌均匀，经过压面、切条、油炸等工序而成的一种休闲食品，具有悠久的历史，因其口味好、开袋即食、携带方便，发展非常快。目前市场上采用的方便面由实心面条经过油炸而得，油炸会增加该产品的含油量，单一营养的实心面条在油炸的过程中会增加成熟难度且营养单一。
技术实现思路
本专利技术针对功能性方便面发展需求，提出。本专利技术采用的技术方案如下: 一种夹层高透的彩色夹层板栗方便面，其特征在于，包括以下重量份组分:彩色小麦高筋粉60-80、彩色小麦高筋粉40-50、玉米高筋粉80-100、磷酸单酯淀粉5_7、蔗糖0.8-1.5、酶解改性低淀粉板栗粉4-5、低聚木糖粉0.02-0.04、食用盐12-20、柠檬酸0.01-0.02、VC0.01-0.02、酥油 10-20、适量的水。一种夹层高透的彩色夹层板栗方便面制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取彩色小麦高筋粉、彩色小麦高筋粉、二分之一的食用盐混合，并加入总重量0.4-0.6倍的水在搅拌和面机中搅拌40-60min至均匀，得具有韧性不粘手的面团，将该面团放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用； (2)取玉米高筋粉、磷酸单酯淀粉、蔗糖混合，加热总重量1-1.2倍的90-100°C的水，搅拌20-30min，至均匀，得高透度较高的玉米粉面团，将该面团采用真空冷冻干燥技术在-30°C下冷冻干燥30-40min得改性玉米高筋粉备用； (3)将该玉米高筋粉、酶解改性低淀粉板栗粉、低聚木糖粉、二分之一的食用盐混合，并加入总重量0.4-0.6倍的水在搅拌和面机中搅拌40-60min至均匀，得具有韧性不粘手的面团，将该面团放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用； (4)将面饼一包裹面饼二两侧，再次放入压面机中，对碾压延制备成夹层面饼； (5)取夹层面饼在压面机中挤压为2-6mm厚度，切割成宽2_4mm的面条备用；将该面条螺旋放置成方便面块备用； (6)将方便面快放入层次烘烤炉中，炉中上火220°C、下火180°C，先烘烤10-15min，将其表面刷上酥油，在在上火180°C、下火150°C的层次烘烤炉中，烘烤8-10min，真空包装即得。本专利技术的有益效果体现在: 本专利技术采用90-100°C的热水结合磷酸单酯淀粉对玉米高筋粉实现了透明度的改性，采用加载酶解改性低淀粉板栗粉丰富了夹层的味道，采用彩色小麦高筋粉和低筋粉做外层，使其颜色更加好看，采用加载熟化内层的结构在烘烤，使得产品外脆内软，口感独特。【具体实施方式】实施例本实施例所述的夹层高透的彩色夹层板栗方便面，其特征在于，包括以下重量份组分:彩色小麦高筋粉70、彩色小麦高筋粉45、玉米高筋粉90、磷酸单酯淀粉6、蔗糖1.15、酶解改性低淀粉板栗粉4.5、低聚木糖粉0.034、食用盐16、柠檬酸0.015,VC0.015、酥油15、适量的水。本实施例所述的夹层高透的彩色夹层板栗方便面制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取彩色小麦高筋粉、彩色小麦高筋粉、二分之一的食用盐混合，并加入总重量0.4-0.6倍的水在搅拌和面机中搅拌40-60min至均匀，得具有韧性不粘手的面团，将该面团放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用； (2)取玉米高筋粉、磷酸单酯淀粉、蔗糖混合，加热总重量1-1.2倍的90-100°C的水，搅拌20-30min，至均匀，得高透度较高的玉米粉面团，将该面团采用真空冷冻干燥技术在-30°C下冷冻干燥30-40min得改性玉米高筋粉备用； (3)将该玉米高筋粉、酶解改性低淀粉板栗粉、低聚木糖粉、二分之一的食用盐混合，并加入总重量0.4-0.6倍的水在搅拌和面机中搅拌40-60min至均匀，得具有韧性不粘手的面团，将该面团放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用； (4)将面饼一包裹面饼二两侧，再次放入压面机中，对碾压延制备成夹层面饼； (5)取夹层面饼在压面机中挤压为2-6mm厚度，切割成宽2_4mm的面条备用；将该面条螺旋放置成方便面块备用； (6)将方便面快放入层次烘烤炉中，炉中上火220°C、下火180°C，先烘烤10-15min，将其表面刷上酥油，在在上火180°C、下火150°C的层次烘烤炉中，烘烤8-10min，真空包装即得。【主权项】1.一种夹层高透的彩色夹层板栗方便面，其特征在于，包括以下重量份组分:彩色小麦高筋粉60-80、彩色小麦高筋粉40-50、玉米高筋粉80-100、磷酸单酯淀粉5_7、蔗糖0.8-1.5、酶解改性低淀粉板栗粉4-5、低聚木糖粉0.02-0.04、食用盐12-20、柠檬酸.0.01-0.02、VC0.01-0.02、酥油 10-20、适量的水。2.一种夹层高透的彩色夹层板栗方便面制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取彩色小麦高筋粉、彩色小麦高筋粉、二分之一的食用盐混合，并加入总重量.0.4-0.6倍的水在搅拌和面机中搅拌40-60min至均匀，得具有韧性不粘手的面团，将该面团放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用； (2)取玉米高筋粉、磷酸单酯淀粉、蔗糖混合，加热总重量1-1.2倍的90-100°C的水，搅拌20-30min，至均匀，得透明度较高的玉米粉面团，将该面团采用真空冷冻干燥技术在-30°C下冷冻干燥30-40min得改性玉米高筋粉备用； (3)将该玉米高筋粉、酶解改性低淀粉板栗粉、低聚木糖粉、二分之一的食用盐混合，并加入总重量0.4-0.6倍的水在搅拌和面机中搅拌40-60min至均匀，得具有韧性不粘手的面团，将该面团放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用； (4)将面饼一包裹面饼二两侧，再次放入压面机中，对碾压延制备成夹层面饼； (5)取夹层面饼在压面机中挤压为2-6mm厚度，切割成宽2_4mm的面条备用；将该面条螺旋放置成方便面块备用； (6)将方便面快放入层次烘烤炉中，炉中上火220°C、下火180°C，先烘烤10-15min，将其表面刷上酥油，在在上火180°C、下火150°C的层次烘烤炉中，烘烤8-10min，真空包装即得。【专利摘要】本专利技术公开一种夹层高透的彩色夹层板栗方便面，其特征在于，包括以下重量份组分：彩色小麦高筋粉60-80、彩色小麦高筋粉40-50、玉米高筋粉80-100、磷酸单酯淀粉5-7、蔗糖0.8-1.5、酶解改性低淀粉板栗粉4-5、低聚木糖粉0.02-0.04、食用盐12-20、柠檬酸0.01-0.02、VC0.01-0.02、酥油10-20、适量的水。本专利技术采用90-100℃的热水结合磷酸单酯淀粉对玉米高筋粉实现了透明度的改性，采用加载酶解改性低淀粉板栗粉丰富了夹层的味道，采用彩色本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种夹层高透的彩色夹层板栗方便面，其特征在于，包括以下重量份组分：彩色小麦高筋粉60‑80、彩色小麦高筋粉40‑50、玉米高筋粉80‑100、磷酸单酯淀粉5‑7、蔗糖0.8‑1.5、酶解改性低淀粉板栗粉4‑5、低聚木糖粉0.02‑0.04、食用盐12‑20、柠檬酸0.01‑0.02、VC0.01‑0.02、酥油10‑20、适量的水。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：曹广领，陈淑萍，
申请(专利权)人：安徽正宇面粉有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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