本发明专利技术公开一种香菇黑木耳营养面包粉，包括以下重量份组分：国产新麦26强筋小麦30-40、国产西农979强筋小麦20-30、国产皖麦38强筋小麦40-60、香菇20-30、黑木耳15-25、黑麦粉100-120、短链菊粉10-12、玉米蛋白粉4-5、玉米黄色素1-2、植物油3-5、适量的水。本发明专利技术通过在植物蛋白液环境中进行了国产强筋小麦粉与黑麦粉以及食用真菌粉的复配，实现了营养强化和通过分子接枝组合带来的品质改良，丰富和面包的营养和功能，改善了面包的口味。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于面粉加工领域，具体涉及。
技术介绍
目前国内面包专用粉的产量很小，面包专用粉来源面窄，主要靠进口或进口小麦粉与国内小麦粉复配，当前进口加麦约每吨3500元，而优质面包用小麦价格约为每吨2600元-2800元。另外，随着人们生活水平的提高，营养面包的发展势如破笋，形式一片大好。
技术实现思路
本专利技术针对市场上专用面包粉的缺陷和不足，提出。本专利技术采用的技术方案如下: 一种香菇黑木耳营养面包粉，其特征在于，包括以下重量份组分:国产新麦26强筋小麦30-40、国产西农979强筋小麦20-30、国产皖麦38强筋小麦40-60、香菇20-30、黑木耳15-25、黑麦粉100-120、短链菊粉10-12、玉米蛋白粉4_5、玉米黄色素1_2、植物油3_5、适量的水。一种香菇黑木耳营养面包粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取国产新麦26强筋小麦、国产西农979强筋小麦、国产皖麦38强筋小麦经去杂工序、去石工序、磁选工序、清洗工序、调质工序、色选工序、磁选工序、润麦工序，在润麦24-36个小时以后，进行研磨、筛选得麸皮和复合粉备用； (2)取麸皮放入锅中，小火翻炒6-10min至散发麦香，冷却，放入球磨机中磨3_5min，过50目，得到焦香麸皮粉备用； (3)取复合粉、黑麦粉混合，放入蒸篦上大火蒸煮2-3min，在采用100°C的微波干燥15-60min，得活化复合粉备用； (4)取香菇、黑木耳用水清洗干净后，沥水通风晾干，切成小块，之后放入超微粉碎机中，粉碎10-20min，得营养粉备用； (5)取玉米蛋白粉、玉米黄色素混合，并加入总重量40-100倍的水，在40-60°C下加热先快速搅拌20-40min，待玉米蛋白粉呈粘化蓬松状态时，持续加热，缓慢搅拌加入复合粉至搅拌均匀，停止加热，再加入植物油、营养粉搅拌均匀，之后放入真空冷冻干燥机中，在-30-40°C下干燥2-3h至水分含量为总重量的15-20%得改性复合粉备用； (6)取改性复合粉、焦香麸皮粉、短链菊粉混合均匀，先采用70°C的微波干燥15-60min至水分含量为总重量的3-5%，在采用120°C的微波杀菌3-5min，灌装包装即得。本专利技术的有益效果体现在: 本专利技术采用合理搭配的国产高筋小麦制备面包粉，大大缩短了面包制作过程中的和面时间，提高了面包体积，吸水率更大，面包挺立度更好，面包口感筋道，结束了依靠国外进口小麦加工高档面包粉的历史，打破了没有进口小麦就无法生产高附加值面包粉的行业壁皇。另外，本专利技术通过在植物蛋白液环境中进行了国产强筋小麦粉与黑麦粉以及食用真菌粉的复配，实现了营养强化和通过分子接枝组合带来的品质改良，丰富和面包的营养和功能，改善了面包的口味。【具体实施方式】实施例本实施例所述的香菇黑木耳营养面包粉，其特征在于，包括以下重量份组分:国产新麦26强筋小麦35、国产西农979强筋小麦25、国产皖麦38强筋小麦50、香菇25、黑木耳20、黑麦粉110、短链菊粉11、玉米蛋白粉4.5、玉米黄色素1.5、植物油4、适量的水。本实施例所述的香菇黑木耳营养面包粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取国产新麦26强筋小麦、国产西农979强筋小麦、国产皖麦38强筋小麦经去杂工序、去石工序、磁选工序、清洗工序、调质工序、色选工序、磁选工序、润麦工序，在润麦24-36个小时以后，进行研磨、筛选得麸皮和复合粉备用； (2)取麸皮放入锅中，小火翻炒6-10min至散发麦香，冷却，放入球磨机中磨3_5min，过50目，得到焦香麸皮粉备用； (3)取复合粉、黑麦粉混合，放入蒸篦上大火蒸煮2-3min，在采用100°C的微波干燥15-60min，得活化复合粉备用； (4)取香菇、黑木耳用水清洗干净后，沥水通风晾干，切成小块，之后放入超微粉碎机中，粉碎10-20min，得营养粉备用； (5)取玉米蛋白粉、玉米黄色素混合，并加入总重量40-100倍的水，在40-60°C下加热先快速搅拌20-40min，待玉米蛋白粉呈粘化蓬松状态时，持续加热，缓慢搅拌加入复合粉至搅拌均匀，停止加热，再加入植物油、营养粉搅拌均匀，之后放入真空冷冻干燥机中，在-30-40°C下干燥2-3h至水分含量为总重量的15-20%得改性复合粉备用； (6)取改性复合粉、焦香麸皮粉、短链菊粉混合均匀，先采用70°C的微波干燥15-60min至水分含量为总重量的3-5%，在采用120°C的微波杀菌3-5min，灌装包装即得。【主权项】1.一种香菇黑木耳营养面包粉，其特征在于，包括以下重量份组分:国产新麦26强筋小麦30-40、国产西农979强筋小麦20-30、国产皖麦38强筋小麦40-60、香菇20-30、黑木耳15-25、黑麦粉100-120、短链菊粉10-12、玉米蛋白粉4-5、玉米黄色素1-2、植物油3-5、适量的水。2.一种香菇黑木耳营养面包粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取国产新麦26强筋小麦、国产西农979强筋小麦、国产皖麦38强筋小麦经去杂工序、去石工序、磁选工序、清洗工序、调质工序、色选工序、磁选工序、润麦工序，在润麦24-36个小时以后，进行研磨、筛选得麸皮和复合粉备用； (2)取麸皮放入锅中，小火翻炒6-10min至散发麦香，冷却，放入球磨机中磨3_5min，过50目，得到焦香麸皮粉备用； (3)取复合粉、黑麦粉混合，放入蒸篦上大火蒸煮2-3min，在采用100°C的微波干燥15-60min，得活化复合粉备用； (4)取香菇、黑木耳用水清洗干净后，沥水通风晾干，切成小块，之后放入超微粉碎机中，粉碎10-20min，得营养粉备用； (5)取玉米蛋白粉、玉米黄色素混合，并加入总重量40-100倍的水，在40-60°C下加热先快速搅拌20-40min，待玉米蛋白粉呈粘化蓬松状态时，持续加热，缓慢搅拌加入复合粉至搅拌均匀，停止加热，再加入植物油、营养粉搅拌均匀，之后放入真空冷冻干燥机中，在-30-40°C下干燥2-3h至水分含量为总重量的15-20%得改性复合粉备用； (6)取改性复合粉、焦香麸皮粉、短链菊粉混合均匀，先采用70°C的微波干燥15-60min至水分含量为总重量的3-5%，在采用120°C的微波杀菌3-5min，灌装包装即得。【专利摘要】本专利技术公开一种香菇黑木耳营养面包粉，包括以下重量份组分：国产新麦26强筋小麦30-40、国产西农979强筋小麦20-30、国产皖麦38强筋小麦40-60、香菇20-30、黑木耳15-25、黑麦粉100-120、短链菊粉10-12、玉米蛋白粉4-5、玉米黄色素1-2、植物油3-5、适量的水。本专利技术通过在植物蛋白液环境中进行了国产强筋小麦粉与黑麦粉以及食用真菌粉的复配，实现了营养强化和通过分子接枝组合带来的品质改良，丰富和面包的营养和功能，改善了面包的口味。【IPC分类】A23L1/10, A23L1/305, A23L1/28【公开号】CN104920958【申请号】CN201510311080【专利技术人】曹广领, 陈淑萍 【申请人】安徽正宇面粉有限公司【公开日】2015年9月23日【申请日】2015年6月9日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种香菇黑木耳营养面包粉，其特征在于，包括以下重量份组分：国产新麦26强筋小麦30‑40、国产西农979强筋小麦20‑30、国产皖麦38强筋小麦40‑60、香菇20‑30、黑木耳15‑25、黑麦粉100‑120、短链菊粉10‑12、玉米蛋白粉4‑5、玉米黄色素1‑2、植物油3‑5、适量的水。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：曹广领，陈淑萍，
申请(专利权)人：安徽正宇面粉有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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