一种无添加剂银耳拉罐饮品及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种无添加剂银耳拉罐饮品，包括新鲜银耳40.1份，浓缩雪梨汁2.4份，冰糖61.5份。其制作方法如下：(1)选料及预处理：将新鲜银耳，粉碎成2-4mm直径的鲜银耳片；(2)按照配比将新鲜银耳、浓缩雪梨汁、冰糖放入剪切罐中，2700r/min下搅拌10-30分钟，保温80-90℃，过滤后，在冷热罐中定容，并维持冷热罐转速36r/min，再将液体打入高位罐中，再加入40.1份鲜银耳片，于75-95摄氏度，搅拌15-30分钟；所得混合液PH值6.5-7.5，糖度6％-8％；(3)装罐：将制取的银耳混合液加入拉罐；(4)灭菌：对灌装饮料，在121℃下保温15分钟；(5)包装：将合格品打码包装。本发明专利技术严格控制物料量、温度、设备大小、搅拌速度、搅拌时间，银耳颗粒均匀，且采用鲜银耳，未添加任何悬浮剂等添加剂，因此所获得的银耳饮品，因保留了银耳全部营养成分及活性成分，具有口感好，保质期长，营养丰富的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及农产品加工领域，特别涉及银耳深加工方便快捷健康饮品及其制作方法
技术介绍
银耳作为我国传统食用菌，具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。因此银耳长期作为人们常规“保健品”食用。然而新鲜银耳不赖储存，大多时候均是干制后为其储存、运输、加工等，在干制、加工中常使银耳自身营养损失，口感变差；甚至有部分不良商家使用药品延长银耳保质期，或者增加银耳色泽等。因而银耳深加工生产带来难度，银耳深加工产品中多为改变银耳性状，或者增添乳化剂、保鲜剂、悬浮剂等，所以很难保留银耳的全部营养成分以及银耳特有的风味和口感。如中国专利技术专利《一种含有银耳的冷冻饮品及其制备方法》选用干燥，色泽洁白，肉厚而朵整的银耳，经过泡发清洗等预处理做成颗粒(3-5mm)，添加银耳颗粒5_10%、稳定剂0.05-0.2%、糖类甜味剂7-20%、非糖甜味剂0.01-0.07%、酸味剂0.01-0.07%、果汁(如梨汁、山楂汁、红枣汁等)3-15%、余量的水。但上述银耳饮品采用了稳定剂、甜味剂、酸味剂等，使其难以保留原料自然风味；采用干制银耳，口感及营养均降低。因银耳在干制过程中，会破坏银耳内的活性成分，水分的散失带走部分银耳多糖，同时会对银耳内的蛋白质产生影响，从而影响银耳的口感和风味。(但这类活性成分、多糖是不易检测的，这就是为什么干制的银耳经常会泡发后熬制3、4小时银耳亦然不粘稠；干银耳内的蛋白质成固态，在泡发熬制过程中部分蛋白质难以迅速溶解，因此在预处理干银耳的过程中，泡发清洗会带走部分水溶性物质，如:部分胶原蛋白、银耳多糖等)。中国专利技术专利《一种冰糖银耳罐头及其制作方法》由下述按重量比例配置的原料制备而成:银耳12?18%，木瓜3?5%，红芸豆3?5%，冰糖8?14%，柠檬酸0.015?0.025%余量为水；所述制作方法具体过程如下:(I)原料验收:选用干燥，色泽洁白，肉厚而朵整的银耳；色泽为红色，成熟度整齐适中，大小基本一致，无霉变，无病虫害，无污染，无杂质的红芸豆；成熟度适中，无腐烂的新鲜木瓜；(2)原料处理:将干银耳用流动水漂洗4-8小时，先剔除杂质、氧化变色，再用不锈钢剪刀修剪去银耳蒂头，采用切菜机将银耳切成1.5?2.5X5.5?6.5cm的块备用；将木瓜表面的泥沙清洗干净，削去木瓜表皮，对切两半，剔除木瓜内籽，再用切丁机进行切丁并清洗掉碎肩后浸入清水中备用；采用9-12° Β?的盐水清洗红芸豆，将虫豆洗掉，并用流动水复水12-18小时后将红芸豆装入铁桶后用杀菌锅预煮，预煮温度:115?125°C，时间20?28分钟，预煮后及时冷却，并剔除杂质、虫豆、变色豆、破豆等缺陷豆后浸入清水中备用；(3)空罐验收:挑选无外观缺陷的空罐，用温度82°C以上的热水对空罐进行清洗消毒，剔除碰伤、翻边损伤等缺陷罐；(4)物料装罐:按先煮先装的原则进行装罐，滤水以滴水不成线为度，装罐量不超过关键限值；(5)实罐注汤:按比例将清水、冰糖及柠檬酸配制成相应的罐头汤汁，汤汁温度90?100C，所述罐头汤汁经过滤网过滤后进行实罐注汤；(6)封口:罐头注汤后，经排汽床排气，保持罐中心温度在75-80°C，用封口机进行封口，罐头真空度达0.03mPa以上；(7)杀菌冷却:封口后I小时内进行杀菌，采取水浴杀菌，热水初温60°C以上，并空压补充锅内压力比杀菌温度的饱和蒸汽压力高0.02-0.04Mpa ;杀菌时间为25?35min，杀菌结束后采用反压冷却，要求冷却池水有效氯含量为2.5-5ppm,确保排放冷却水余氯0.5-1.5ppm,冷却到35-42?后出锅；(8)擦罐入库:擦干罐体表面水份，擦完按规格、罐型、日期分别装箱堆放。上述现有技术的专利技术方案中，为使饮品均匀一致，会将红芸豆等先将其预煮熟过滤，其部分水溶性营养物质流失，原有风味流失；采用干制银耳，因银耳在干制过程中，会破坏银耳内的活性成分，水分的散失带走部分银耳多糖，同时会对银耳内的蛋白质产生影响，从而影响银耳的口感和风味。(但这类活性成分、多糖是不易检测的，这就是为什么干制的银耳经常会泡发后熬制3、4小时银耳亦然不粘稠；干银耳内的蛋白质成固态，在泡发熬制过程中部分蛋白质难以迅速溶解，因此在预处理干银耳的过程中，泡发清洗会带走部分水溶性物质，如:部分胶原蛋白、银耳多糖等。)灭菌冷却采用的类似巴氏灭菌，这种灭菌方式能够灭杀绝大部分细菌，但对嗜热细菌或部分芽孢难以杀死，从而影响产品的保质期。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种无防腐剂的银耳饮料罐头，在提高银耳饮品营养的同时，解决了银耳饮品难以保留其形状风味以及在无防腐剂情况下长期保存的问题。本专利技术所采用的银耳饮品按照如下重量份配制:新鲜银耳40.1份，浓缩雪梨汁2.4份，冰糖取61.5份。本专利技术采用新鲜银耳制作，避免了银耳保存中的再加工的费用以及再加工中存在的营养流失和二次污染，并且使银耳一致，不会出现因干银耳泡制中的不均匀现象，保留银耳全部营养成分的同时，保留了银耳特有口感；相比干制银耳制作汤更浓稠，银耳颗粒更加柔软；相比银耳蒸煮等加工过的银耳，又带有一定的韧性，口有实物。采用浓缩雪梨汁调节口味的同时搭配银耳达到清热润肺的功效，避免直接添加雪梨果粒导致的口味不一。本专利技术还涉及上述银耳饮品的制作方法，包括如下步骤:(I)选料及预处理:将新鲜银耳，粉碎成2-4mm直径的鲜银耳片；浓缩雪梨汁、冰糖备用;(2)混合、搅拌:按照重量分别称取40.1份鲜银耳片，浓缩雪梨汁2.4份，冰糖61.5份；放入剪切罐中，2700r/min下搅拌10-30分钟，并同时加温至80-90°C，搅拌完毕后，用100目的旋振筛将溶液过滤，在冷热罐中定容，并维持冷热罐转速36r/min，再将液体打入高位罐中，再加入40.1份鲜银耳片，高位罐温度75当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无添加剂银耳拉罐饮品，其特征在于，所述饮品由以下重量份组分组成：新鲜银耳40.1份，浓缩雪梨汁2.4份，冰糖61.5份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：甘炳成，黄忠乾，李心培，闫世杰，
申请(专利权)人：四川天科生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51