【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种花生米整粒脱皮新工艺,属于食品加工
技术介绍
花生米脱皮方法按工艺特点可分为两类,一类是干法脱皮,一类是湿法脱皮。干法脱皮是通过前期烘烤将花生米含水量降至较低水平(≤ 5%),然后利用差速滚轮脱皮机等干法脱皮机将花生皮脱除,该脱皮法原料前期干燥需要经过长时间或高温加热,容易导致蛋白质变性和油脂热氧聚合,使脱皮花生仁过氧化值和酸价升高从而影响产品品质。湿法脱皮是将花生米依次用冷热水浸泡,然后通过橡胶摩擦脱皮机等湿法脱皮机使花生皮脱除,该法所得脱皮花生仁时常需要烘干处理以便后续加工和保存,花生仁的烘干不仅增加了成本且易使脱皮花生仁开瓣和氧化变质。目前,干、湿法脱皮在花生整粒脱皮实际生产应用中,花生皮脱净率大致在95~98%,整仁率在80~90%之间,造成了一定的原料损耗。因此,现有花生整粒脱皮技术存在原料损耗大、加工效率低、产品质量控制难等技术问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种花生米整粒脱皮新工艺,该工艺可克服现有技术的不足之处,进一步提高花生米脱皮效率和脱皮花生仁产品质量。一种花生米整粒脱皮新工艺,将花生米裹胶衣,热风烘干将胶衣固化,随即冷却利用热胀冷缩差异使胶衣/花生皮结合体与花生仁之间产生松脱,从而达到轻易脱除花生皮的目的;同时在胶衣的保护作用下,避免烘干过程中蛋白质变性和油脂热氧聚合。本专利技术具体通过如下步骤实现:一种花生米整粒脱皮工艺,将含水量≤12%的花生米原料裹胶衣并将其快速烘干固化,随即风力冷却至40℃以下,脱皮作业;所述裹胶衣是将花生米 ...
【技术保护点】
一种花生米整粒脱皮工艺,其特征在于包括如下步骤:将含水量≤12%的花生米原料裹胶衣并将其快速烘干固化,随即风力冷却至40℃以下,脱皮作业;所述裹胶衣是将花生米原料浸入用净水配置的含质量分数为0.4%水溶性淀粉,0.1%黄原胶,0.15%魔芋胶的混合胶液中,搅拌,捞出沥干。
【技术特征摘要】
2015.01.15 CN 20151001895161.一种花生米整粒脱皮工艺,其特征在于包括如下步骤:将含水量≤12%的花生米原料裹胶衣并将其快速烘干固化,随即风力冷却至40℃以下,脱皮作业;所述裹胶衣是将花生米原料浸入用净水配置的含质量分数为0.4%水溶性淀粉,0.1%黄原胶,0.15%魔芋胶的混合胶液中,搅拌,捞出沥干。
2.根据权利要求1所述的花生米整粒脱皮工...
【专利技术属性】
技术研发人员:幸胜平,冯健雄,付晓记,闵华,熊慧薇,张鹏,
申请(专利权)人:江西省农业科学院,
类型:发明
国别省市:江西;36
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