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本发明涉及一种提高谷朊粉乳化性的方法，属于农产品加工技术领域。本发明将谷朊粉和黄原胶同时过胶体磨然后均质，能将蛋白质大分子细化为小分子而且能有效防止被细化的小分子重新凝聚为大分子；同时采用高速搅拌和低速搅拌间断进行；高速搅拌破坏谷朊粉的蛋白...
该专利属于山东省农业科学院农产品研究所所有，仅供学习研究参考，未经过山东省农业科学院农产品研究所授权不得商用。

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