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本发明公开了一种优化盐渍发酵萝卜软罐头货架期品质的方法，包括以下步骤：先将萝卜进行首道腌制和二道腌制；然后进行清洗去杂及脱水，得脱水后萝卜；接着利用由调味腌制剂、复合护色剂和增脆剂组成的发酵调味剂对脱水后萝卜进行发酵处理；最后将腌制成熟的萝...
该专利属于浙江省农业科学院所有，仅供学习研究参考，未经过浙江省农业科学院授权不得商用。

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