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本发明提供一种抗氧化的啤酒制造工艺，选用脂肪酸及脂肪酸氧化酶含量较低的麦芽为原料，大米为辅料，采用高温快速下料，控制醪液pH值，经过糖化，发酵，过滤杀菌得到一种氧化味有明显减轻，香气与正常工艺啤酒相似，颜色略深，口感醇厚、协调，略苦的啤酒产...
该专利属于中国食品发酵工业研究院所有，仅供学习研究参考，未经过中国食品发酵工业研究院授权不得商用。

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