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广西壮族自治区水牛研究所
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一种水牛乳盐渍型成熟干酪的制备方法技术
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文档序号:9132349
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一种水牛乳盐渍型成熟干酪的制备方法,对水牛乳进行标准化后,不杀菌或者巴氏杀菌,添加乳酸发酵剂、氯化钙、凝乳酶,凝乳,切割、搅拌升温,排乳清后,在凝乳粒中添加中性蛋白酶、风味蛋白酶、脂肪酶等外源酶,装模,压榨,脱模后在高浓度盐水中盐渍,晾干,...
该专利属于广西壮族自治区水牛研究所所有,仅供学习研究参考,未经过广西壮族自治区水牛研究所授权不得商用。
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