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在干酪乳清蛋白的生产中，使一种含有干酪乳清蛋白的组合物与转谷氨酰胺酶反应，同时适当地配合进行热处理和ｐＨ调节，尤其是在前一步骤进行ｐＨ调节和热处理，结果，即便是所得的干酪乳清蛋白后续在１００℃或更高温度下加热，也不由于聚集而发生蛋白质的不溶...
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