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本发明公开了一种高档牛肉的宰后排酸(成熟)方法。所述排酸方法是分阶段分部位肉进行的，第一阶段是将刚屠宰的牛热胴体劈半后放入0-4℃排酸库排酸2-3天；第二阶段将胴体进行分割，将部位肉真空包装或用消毒纱布包裹5-10层后继续置于0-2℃排酸库...
该专利属于中国农业大学所有，仅供学习研究参考，未经过中国农业大学授权不得商用。

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